乡村一片翠绿，轻柔地起伏，点缀着冷杉林和樱桃园。红顶农舍的村庄坐落在松软的山谷中。这种黑白相间的奶牛在茂盛的草地上咀嚼着，它们是一种特殊的品种，出产瑞士最著名的奶酪:瓦切林奶酪、埃蒙特奶酪和格鲁耶尔奶酪。

瑞士西部的弗里堡州是一个丰满而富饶的地区，当地也以香肠、腌火腿和羊肉与当地葡萄、土豆和焦糖梨炖而闻名。这个地区的甜点是一种用栗子做成的甜糊，配上碎蛋白和新鲜鲜奶油。

但瑞士最著名的奶酪却让人忽视了它弗里堡在地图上。格鲁耶尔可能已经在这安静的角落瑞士法语自古以来,虽然名字不出现在写作直到1602年。

AOP(原产地控制)格鲁耶尔必须在弗里堡用放牧在海拔800至1600米的高山草地上的奶牛的奶生产。

虽然这种奶酪很有名，但并不是每个人都知道它的名字来自(几乎)同名的小镇格鲁耶尔(Gruyeres)，它距离日内瓦湖上的蒙特勒(Montreux)以北仅半小时车程。

奶酪爱好者有充分的理由来这里旅游，但格鲁耶尔恰好是欧洲保存最完好的中世纪要塞村庄之一。它只有一条主街，但周围有令人印象深刻的防御工事:就像格林童话里的一颗小宝石。

喷泉上覆盖着牵牛花，房屋粉刷成柔和的颜色，橡木门上装饰着矮人和动物的头。铸铁的标志悬挂着，描绘的是圣乔治和蜥蜴状的龙，或鹤(雪那是小镇的标志，描绘在青花纪念品瓷器上。在村庄的广场和曾经的集市上，用石头挖出的铲子曾经是测量谷物的标准。

村子的最高处是一座有点阴暗的小城堡，格鲁耶尔游历一番城堡这座建筑是格鲁耶尔伯爵路易二世于1493年按照意大利风格建造的。挑选你的方式通过收集木箱子，雕刻床和战斗战利品，加上相当奇特的木乃伊手来自埃及。客厅里有法国画家Jean-Baptiste-Camille Corot的画作。以欧洲的标准来看，它算不上是一个著名的城堡，但从开窗可以看到诱人的绿色景色。

往下看，村子里到处都是咖啡馆，女服务员穿着欢快的裙子，系着白色蕾丝围裙，端上来的是法式乳蛋饼和格鲁耶尔干酪沙拉，还有一块块的李子馅饼配上浓郁美味的当地奶油。如果你追求的是更有实质意义的东西，那就尽情享受奶酪火锅吧。上世纪70年代的复古巧克力仍然是瑞士的主食，虽然只在冬天食用，但它已经成为瑞士的国菜。

奶酪火锅最初是农民用剩下的奶酪皮做的食物。现在，奶酪要在锅里融化，抹上大蒜，再加入白葡萄酒，有时还会加入一点樱桃酒。使用的奶酪的混合和比例(埃蒙特尔、瓦切林，有时还有阿彭策尔)因地区和家庭而异，但格鲁耶尔奶酪总是最重要的。

在石板铺着花的盒子上尽情享用芝士火锅吧奥贝热·德·拉·黑尔从他家的露台上可以俯瞰村子里铺着鹅卵石的主干道。这里的奶酪火锅是传统的格鲁耶尔干酪和瓦切林干酪的二分之一，但想要额外享受的人可以加入松露或尚蒂伊奶油。另一个好的选择是格鲁耶尔小屋房梁上挂着铜壶、牛铃和古老的农具。他们提供土豆和更常见的面包块来搭配奶酪火锅。对于口味稍轻的食物来说，乳酪馅饼(类似于干酪涂在吐司上)是非常令人满意的。

格鲁耶尔干酪因其优良的熔化特性常用于烘焙，是法式洋葱汤烤面包片的经典配料，是干酪面包的馅料，也是烤面包片的原料。然而，它是一种出色的餐桌奶酪。这是一种坚硬的、粒状的但柔滑的奶酪，由未经巴氏消毒的牛奶制成，在盐水中腌制后相当咸。它的外皮略带红色和粘稠，并不是一种完全令人愉快的气味。格鲁耶尔随着年龄的增长变得越来越咸，越来越疯狂。罕见的AOP干酪格鲁耶尔阿尔佩奇更美味。

走进村墙下的草地，看看奶酪是如何制作的。格鲁耶尔之家有互动显示器和平板玻璃窗，你可以看到巨大的黄色轮子形成的格鲁耶尔。耳机里传来一头叫Cherry的奶牛的旁白，牛铃的叮当声和潺潺的流水声伴随着你走进展览空间。穿着白色围裙的工人们在用钢管连接的锃亮的大桶之间穿梭，而不是唱着儿歌的老爷爷们。

不过，这个过程一直都是一样的。牛奶凝固，乳清从加热的奶酪中分离出来，奶酪颗粒被放入模具中。车轮浸泡在盐水中，皮形成，然后在潮湿的地窖中保存几个月。这家工厂每天生产48个格鲁耶尔车轮，并拥有7000个仓库。

然后，前往Broc，几分钟车程。这个小镇是瑞士最古老的巧克力公司的总部，Caillier在那里你可以参观工厂。在夏日的高山之上，在Boudji是一个吃富含奶酪食物的绝佳地点，对于勇敢的人来说，还有一个有趣的山羊奶酪火锅。那座古老的农舍坐落在由草地和多岩石的山峰构成的美丽景色中。

再往前一点就是赛尔尼亚特村(Cerniat)，它隐藏在山谷的褶皱之中，草地上长满了毛茛。这里是一座年久失修、窗户摇摇晃晃的小木屋这是mossette的品酒提供了一个受欢迎的改变，从胆固醇过量。米其林星级大厨罗曼·帕伊勒罗(Romain Paillereau)制作的菜肴既优雅又与众不同，比如梭子鱼泥和香草配奶油蛋卷，或者荨麻孜然华夫饼。值得注意的是，这里有非常棒的无麸质菜单和许多有机葡萄酒。

这个地区位于阿尔卑斯山的边缘，所以你不会看到瑞士雪山那样的风景，相反，丰腴、起伏的乡村耸立在岩石上，暗示着远处的阿尔卑斯山。但它仍然很壮观。不要错过简单的五公里从des Fromageries这条路连接着格鲁耶尔和莫尔森，穿过鲜花盛开的草地和叮叮当当的阿尔卑斯溪流。

在奖励自己料理d 'Alpage在洒脱的黄色阳伞下，在露台上品尝奶酪和葡萄酒。这座1686年建造的小木屋被列为历史古迹，夏天还会展示老式奶酪制作示范。当你轻咬的时候，胖胖的花斑奶牛叮当作响，一切似乎都很正常。

细节

奥贝热·德·拉·哈雷，aubergehalle.ch

Le Chalet de Gruyeres，gruyereshotels.ch

格鲁耶尔之家，lamaisondugruyere.ch

Caillier,cailler.ch

在Boudji,boudji.ch

这是mossette的品酒, lapintedesmossettes.ch

料理d 'Alpage,la-gruyere.ch / en / P4597 / la-fromagerie-d-alpage

布莱恩·约翰斯顿是自费旅行的。