他的英国厨师在悉尼的2018(平等)最好的餐馆,获得诸多,three-hatted (Japanese-influenced)乌贼。计划在墨尔本方式打开一个新餐馆,餐馆老板克里斯·卢卡斯后我们赶上Benn最近访问东京,一个城市,他和妻子和乌贼合伙人维基野生每年访问了十多年了。

你总是回到某个地方吗?

我特别喜欢烤鸡肉串。每个人都知道它是烤鸡(和你不能比烤鸡)但是有很多的地方以不同的方式做这件事。最著名的是鸟降落在银座站,这是隔壁Sukiyabashi汪东城,在东京最著名的寿司店。工人只是下降,有一些串和回家。然后你有高端的,比如Torishiki。

典型的日本餐厅经验吗?

这是我们周年上次我们去了纽约公园里烧烤凯悦在52楼。他们玩爵士乐和出售和从北海道到大阪和神户。它有一个神奇的城市上能看到的红色发光的灯。我获益良多,有一个非常高脂肪和从鹿儿岛,非常富有。

最喜欢的市场?

最明显的一个是筑地市场,这是世界上第一的鱼市场。我记得我第一次去那里是关于18年前Tetsuya [Wakuda]。我们有通过拍卖地板,然后有一个寿司和啤酒早上六点,这是一种非常丰富的体验。(市场由于Toyosu搬到海滨地区2018年10月)。

有更多的吗?

我通常花在一夜之间飞行在早上和土地。然后我把我的东西送到酒店去的一个大型食品大厅的一个百货商店,像三越伊势或高岛屋。你去地下室,令人惊异的是:糕点,果冻,寿司,烤鸡肉串、荞麦、清酒商店和新鲜水果和蔬菜生产。它不像长毛猛犸——这是珍贵的水果和蔬菜。我看到一串葡萄为200美元。和桃子那么大你无法用你的两只手。我的提示:当天晚些时候,大约6点,他们有一个出售。

最喜欢的食物大厅吗?

Coredo。他们有一个鱼汤酒吧,有一个商店,你可以买条海带,海带海藻的不同类型;加上一个了不起的刀店和一家商店专门从事黄金——蜂蜜,石油和黄金——这只是伟大的浏览。

拉面怎么样?

我记得有一次,在冬天,很冷,我和维克这拉面店叫做Kururi。因为改变Otsukaya但它基本上是相同的商店,我理解。这是谦逊的,银行的一条河,但被拉面鉴赏家。味噌拉面我太厚你可以忍受你的筷子。

最有趣的寿司吗?

我们每次去日本我们尝试新事物。这一次我们去了一个叫寿司Tokami的地方,这被认为是“新鲜血液”寿司。Tokami红醋,使他的饭而不是常规的米醋。好像水稻本身有不同的材质和不同的颜色;和一个相当有趣的味道更美味,更甜。

酒吧怎么样?

维克,我喜欢爵士乐。纽约烤好,因为下午8.30点每天晚上他们有一个歌手。在君悦酒店还有一个名叫马杜罗——一个典型的爵士酒吧,你仍然可以烟(我吸烟)。另一个我发现有趣的是明星酒吧银座。他们对细节的关注是首屈一指;它可以花5到10分钟喝。他们只有5到8个席位,所以你可能会支付100美元喝一杯。最后,这就是我说的!

你能推荐一个地方尝试的缘故吗?

长谷川在Azabujuban为了商店。你可以品尝那里,上次我偶然发现了一个杜松子酒与柔软的植物称为Ki京都没有Bi。我带了两瓶带回家。

荞麦面。跟我说话。

我是一个荞麦的大粉丝。我们去了一个非常有趣的地方吃午饭叫Muto荞麦,厨师的名字命名的。他是另一个和尚像是长相:光头,所有的长袍,他邀请我和他使荞麦,带我进了他的厨房,大小的ATM机。我要减少自己的荞麦吃午饭,这真的是一个神奇的经验。

还有别的事吗?

有很好的天妇罗是改变生活。我去一个地方一次Ropponghi名为Raku-Tei——不是有更多——但这是一个two-Michelin-starred天妇罗的餐厅。厨师是84岁。这真的是一个难忘的经历所以我想我们应该回去但我们发现(厨师)死了,很伤心。我们寻找一些其他的天妇罗餐厅,发现一个名为Fukamachi在银座wwwyabo2018。我们还有一个神奇的经历,我有跟厨师结果Raku-Tei是他的老东家。这是伟大的。

细节

鸟土地银座冢本Sozan建筑B1F 4-2-15银座,中央,3 5250 1081

Sukiyabashi汪东城4 Chome-2-15银座,中央,3 3535 3600

Torishiki7656年,2-14-12 Kami-Osaki Shingawa 3 3440

纽约烧烤,52级,公园凯悦,3-7-1-2 Nishi新宿,新宿,3 5322 1234

筑地市场5 Chome-2-1筑地戳3 3542 1111

三,4-6-16银座,中央,3 3562 1111

伊势丹,3-14-1,新宿,新宿,3 3352 1111

高岛屋2——4 - 1,桥中央3 3211 4111

Coredo,1-4-1,桥中央3 3272 4801

Otsukaya,3 - 2 Ichigayatamachi新宿3 3269 0801

寿司Tokami,8-2-10,银座,中央,3 3571 6005

马杜罗君悦酒店,四级6-10-3六本木,Minato, 3 4333 8783

明星酒吧银座,以及建筑,B1F 1-5-13,银座,3 3535 8005

长谷川为了商店9498年,2-3-3 Azabujuban Minato 3 5439

Muto荞麦Umemura建筑1 f、1-13-1 Nihonbashi-Muromachi中央,3 3231 7188

天妇罗Fukamachi8777年,2-5-2 Kyobashi中央3 5250