菜肴浸透了蒸馏土壤的精华和古书的清香。灵感来自梅西进球的甜点。

Joan Roca以创意、创新和精准而闻名，这反映在他的餐厅El Celler de Can Roca的许多赞誉中，包括两次登上世界50佳餐厅榜单(2013年和2015年)，并自2009年以来每年保持米其林三星。wwwyabo2018

但这位54岁的两个孩子的父亲也是加泰罗尼亚烹饪方面的专家、作家和讲师。加泰罗尼亚是西班牙东北部的半自治地区，最近因独立紧张局势而上了新闻头条。

乔迪(Jordi)、约瑟(Josep)和琼(Joan)三兄弟于1986年在赫罗纳(Girona)开了一家餐馆，就在他们长大的餐厅Can Roca隔壁，这家餐厅由他们的父母拥有和经营。他们后来搬到了这条路上，但罗卡对家的热情依然强烈。

“赫罗纳是世界上最美丽的城市。这里有大约2000年的历史，古城保存得很好。”

是什么让加泰罗尼亚美食与众不同?

从地理上讲，加泰罗尼亚是相当富裕的。它非常靠近地中海，它以靠近法国而闻名，而且多年来许多文明都留下了自己的文化足迹，包括不同的烹饪方式。

它是如何在食物中体现出来的?

它非常多样，丰富，复杂，最终是巴洛克风格。我们将不同的烹饪方式与来自陆地和海洋的产品混合在一起。这些混合在一个炖锅里，我们也混合咸的和甜的产品。例如，我们用水果煮很多肉。我们保存食物的方法来自阿拉伯人，同时，我们也继承了罗马人和希腊人的遗产。14世纪和15世纪，意大利人也来到了加泰罗尼亚，他们带来了所有这些不同的物种，并在贸易和香料方面使加泰罗尼亚成为一个富裕的地区。

这道菜是典型的加泰罗尼亚菜吗?

有一道菜可以代表巴洛克式的烹饪方式，那就是加入一种“picada”酱汁，这种酱汁是用洋葱、西红柿、大蒜、欧芹和藏红花炒成的。我们还把鸡肉和虾或小龙虾混在一起3月我muntanya或者“海和山”(巴斯克语中冲浪和草皮的意思)。

你经常旅行，你回家会吃什么菜?

我喜欢吃，所以很难选择一个。但有一种米饭(不是瓦伦西亚海鲜饭，后者在更南部的地方烹制)的肉汤更浓。你可以在我妈妈在赫罗纳的餐厅里吃，可以罗卡,周四。她的餐馆离我的很近。你可以在另一个地方吃到它Toc Al 3月位于布拉瓦海岸的一家非常休闲的海滩酒吧。

在加泰罗尼亚你还推荐什wwwyabo2018么餐馆?

在巴塞罗那有个高档餐厅叫票那是艾伯特·阿德里亚的。这是一家很有趣，很有创意的餐厅，他们用非常现代的风格制作小吃。我也喜欢Disfrutar在赫罗纳附近，还有一家餐厅是由在我们餐厅受训的年轻人开的，他们做得非常好L 'Alianca在盎格鲁镇。试试更便宜的东西Gresca,在巴塞罗那。他们的厨艺真的很好，还有一个吧台，有做得很好的餐前小吃和多种天然的葡萄酒可供选择。他们把内脏煮得特别好。

你有最喜欢的小吃吗?

如果一定要我提一个，我喜欢传统的小吃。加泰罗尼亚很好地适应了安达卢西亚人在20世纪60年代移民时带来的东西。安达卢西亚人习惯于油炸，所以我想强调的一道特色菜是tapas，里面有小炸鱼。加泰罗尼亚语叫peix fregit。

去加泰罗尼亚的游客应该品尝什么葡萄酒?

我推荐一种来自恩波达(Emporda)的葡萄酒，这是赫罗纳(Girona)的一个地区，目前正在生产非常好的葡萄酒。我特别喜欢的一款红酒是Finca Garbet 2001，由85%的西拉和15%的赤霞珠混合而成。葡萄园在海边，风景迷人，葡萄是那迷人风景和光线的倒影。

巴塞罗那以其酒吧景观而闻名。你要去哪里?

我通常没有时间去巴塞罗那的酒吧，不过在赫罗纳有一家我喜欢的鸡尾酒吧Nykteri的。这里的氛围和巴塞罗那那些派对酒吧完全不同。

那么加泰罗尼亚的甜点呢?

catalana有crema catalana，赫罗纳有xxo，一种奶油蛋卷，里面有奶油，是油炸的。同时,尝试Escriba这是巴塞罗那的一家糖果店，那里还有一家只卖甜点的餐馆，名叫Espai苏克雷。你也应该去看看我弟弟乔迪的冰淇淋店Rocambolesc在赫罗纳、巴塞罗那或马德里，这些冰淇淋是以我们餐厅开发的甜点为基础的。

精神呢?有什么加泰罗尼亚人饭后喜欢喝的东西吗?

是的，它叫ratafia，一种用香草腌制而成的酒，在赫罗纳非常典型。你在这里到处都能找到。

赫罗纳有浓厚的咖啡文化吗?

大多数人喝用浓缩咖啡机煮的浓缩咖啡。我最喜欢的咖啡馆叫混合。是一个意大利人开的我觉得他做的咖啡是赫罗纳最好的。

最后，你会带游客去哪里体验真正的加泰罗尼亚风情呢?

在赫罗纳，我会带他们去一个叫Plaça del vi或者在拉戈斯特拉(lagostera)，我会带我的客人去一个特别有加泰罗尼亚特色的地方，名叫Bell-Lloc这里供应制作精良的传统加泰罗尼亚美食。这里的厨师从老人们那里恢复了古老的加泰罗尼亚菜，这是非常地道的食物。

Joan Roca是2019年10月墨尔本Estrella Damm美食大会的嘉宾。

细节

罗卡角,Ctra。德泰亚拉，42,17007，赫罗纳

Toc al Mar，赫罗纳，tocalmar.cat

票,巴塞罗那,elbarri.com/en/restaurant/tickets

Disfrutar,巴塞罗那disfrutarbarcelona.com

Restaurante Gresca, Carrer de Provença, 230,08036 Barcelona

Nykteri鸡尾酒吧，赫罗纳，nykteriscocktailbar.blogspot.com

Escriba、巴塞罗那、escriba.es

Espai Sucre,巴塞罗那,espaisucre.com

罗纳Rocambolesc冰淇淋,rocambolesc.com

Blend, Plaça de Catalunya, 21, 17002赫罗纳

Plaça del Vi 7, Plaça del Vi, 7, 17004赫罗纳

belllloc Mas de la Musiqueta餐厅，赫罗纳，restaurantbell-lloc.com/ca

L 'Alianca d 'Angles赫罗纳,alianca1919.com