寻找怀石料理，日本有味道的行为艺术

当您在砾石庭院中沿着高手的石头跟随和服 - 穿过和服的女主角，你可能会感到像一个笨拙的OAF。她会把自己折叠成塔米米垫上的跪姿，这是一种闪闪发光的丝绸的人类折纸和学习恩典。她会倒在山区溪流的温柔咕噜声，而杂音的日本短语，并为您的成分猜测的美味但笨拙的菜肴，您可以猜测：豆腐精致作为蛋羹，奇怪的海洋生物，奇怪的海洋生物，奇怪的海洋生物，奇怪的海洋生物，奇怪的海洋生物，紫色的鲜花。

厨师出现了，他们会微笑着鞠躬，当你用餐完毕，他们会告诉你，能在这么简陋的地方用餐是多么荣幸。你会感到些许困惑，但感觉发生了一些不寻常的事情。你已经吃了一个艺术品，天使的食物，并被允许瞥见一个可爱的世界优雅的仪式。

Kaiseki膳食是日本餐饮的终极形式：高级美食迎接高剧院。不要被吓倒，因为它是日本的伟大文化体验之一。此外，大多数日本人甚至不了解它，许多大城市的位于外国餐厅都使用。wwwyabo2018女主人可能会说一些英语。他们慷慨地建议你对生鱼片进食的议定书（剩下的鱼类，以免弄脏酱油）或那叶可能是什么（Shobu，其形状回忆武士剑）。

怀石料理是一种华丽的、漂亮的、多道菜的菜肴，强调高质量的时令食材。菜单每天都有变化，这取决于厨师买了什么或吃了什么。虽然东京怀石料理倾向于更浓的酱料，但菜式看似简单，口味清淡自然。幸运的是，怀石料理是一份套餐，所以你不需要费劲点单，也不需要知道早期的开胃菜叫hassun，是根据季节而定的，或者生鱼片总是和清酒搭配。菜肴一道道优雅地上桌。

怀石料理源于日本前首都京都的皇室和武士菜系，融合了不那么精致的寺庙菜和茶道菜的元素。如今，创新的厨师尝试使用来自日本以外的食材和烹饪技术。在Kashiwaya例如，在大阪，法国人的厨师Hideaki Matsuo在更多的传统课程中使用螃蟹蛋白牛奶和宠物四杯，例如豆腐和茄子，或茄子，带有腌绒的僵尸。

精力充沛的贸易城大阪是富裕，进步和竞争力的，因此具有优秀而创新的怀喇徒场景。在Asai Togei你会发现，它的风味来自冲绳(厨师Kousei tei的出生地)，甚至来自欧洲:腌鲭鱼可能会搭配罗勒酱，甜点很可能是芝士蛋糕。

老京都的Pontocho巷是许多怀石料理餐厅的所在地。wwwyabo2018照片：Shutterstock.

不过，怀石不仅仅是成分。你可能会说这是一个哲学。热情好客是关键，所以饭永远不会被冲 - 三个小时数 - 通常在私人榻榻米室装饰着书法，巧妙地安排的树枝或鲜花。顶级的怀石料理往往俯瞰日本花园或遥远的山丘，因为大自然被钦佩。餐具以鱼或叶子的形式，餐具安排唤起池塘或山脉。

文化参照可能会丢失，但没关系。只要知道怀石料理有一种冥想的特质。细细品味你的鱼盘，欣赏点缀花瓶的鸢尾花，研究盛汤的碗，你就在领悟怀石料理的路上了。

随着课程的进展，你会更明显地欣赏怀石料理平衡各种口味、质地和香味的方式，并展示蒸、煮、煎和烤等烹饪技巧。餐具和上菜都是精心挑选的，而且往往是餐厅特有的。非常漂亮的电镀平衡了外观和颜色，装饰选择代表季节。

怀石料理的厨师追求卓越，即使不是完美。一个大错误是比预定时间晚到，因为准备是精心安排的。Nihonryori Ryugin距离东京最好的Kaiseki餐馆之一，甚至愁眉游害菜肴，因为wwwyabo2018“食物的价值和精华在第二次淡化”，应尽力享受，立即享用。厨师Seiji Yamamoto应该知道他在谈论什么：他有三个米其林明星，为他的光线，当代怀斯基，经常受到分子美食技术的影响。

另一个伟大的东京选项是Kagurazaka Ishikawa.自2007年第一版东京美食指南推出以来，这家餐厅的主厨石川秀树(Hideki Ishikawa)一直拥有米其林三星。你在碧绿的树林和竹林中用餐，在锦鲤池塘的潺潺流水声中徜徉，漫步穿过一些世界上最精美、最美味的菜肴:柠檬草浸泡马鬃蟹;蛤蜊汤就像海洋的精华;龙虾配上味噌和姜，烤至完美。

但是，怀石的心脏是京都，它起源于京都。毫不奇怪的是，努力保护其文化传统的城市具有较强大的怀石厨师。在祗园Nishikawa在美国，大厨西川正佳(Masayoshi Nishikawa)的鳗鱼来自北岛(Nushima)，鲍鱼来自长崎，水来自京都的一口特殊的井，他认为这样能给他的海带增添恰到好处的味道。不用说，他的mukozuke生鱼片简直太棒了。