德克萨斯州的休斯顿可以说是美国最著名的太空旅行中心。但这座城市多样化的餐厅正成为另一种吸引力——媒体大亨兼厨师张大卫(David Chang)将其称为全国最令人兴奋的餐厅。
休斯顿是美国第四大人口城市，毗邻墨西哥，在越南战争后成为安全港，再加上石油工业、大学、世界知名的德克萨斯医疗中心和温暖的气候，造就了63%的西班牙裔、非洲裔、亚裔或其他非盎格鲁裔人口。近四分之一的休斯顿人出生在海外，超过1万家餐馆来自70多个国家。wwwyabo2018每个人都有自己的故事，但没有人能比下面这些厨师更好地分享故事。
休斯顿喜马拉雅餐厅的Paratha-dilla。图片来源:Sofia Levin
先锋:凯撒·拉什卡里
“再来点，”凯撒·拉什卡里(Kaiser Lashkari)说着，把他的鸡肉印度香饭推给我。“在喂食方面，我是典型的犹太祖母。”
我坐在他的餐厅里喜马拉雅山脉在休斯敦的圣雄甘地区(Mahatma Gandhi District)，我目不转睛地盯着被装裱好的奖状和剪报遮挡住的墙壁。yabo07上世纪80年代初，在巴基斯坦成为一名医生的两年前，拉什卡里搬到美国攻读酒店管理硕士学位，这让他的父母感到震惊。在定居休斯顿之前，他在巴基斯坦的跨国酒店的厨房里学会了烹饪。
如今，这座城市的美食场景已经大不相同了。拉什卡里说:“我可以用一句话来概括:这是星空下的一切。任何在这里定居的人都会把他们的文化和国家带到这里。”
喜马拉雅餐厅的菜单是一本印度和巴基斯坦菜肴的百科全书，齐默尔恩和波登的名字旁边有竖起大拇指的符号，表示名厨安德鲁·齐默尔恩和已故的安东尼·波登亲自批准的菜肴。
除了马萨拉鸡肉和羊肉文达洛之外，还有拉什卡里的休斯顿风格的创作，比如paratha-dilla(一种印度风味的油炸玉米饼)，以及周末的“旋转友好融合”菜单，有烟熏牛腩、鸡肉炸牛排和小龙虾土豆咖啡等特色菜——都用马萨拉调味。
拉什卡里说:“这要归功于休斯敦人，因为他们真的很善于接受新思想。”“你不能简单地把东西放在一起，然后说，‘这是核聚变。它实际上必须很好吃。”
我梳理了一下菜单，发现了masala matzo丸子汤——也许拉什卡里毕竟是一位犹太祖母。
革新者:黄奎、黄罗宾和黄泰利
在几公里外的贝莱尔，外面排起了长队血兄弟烧烤店开门前半小时。罗宾·黄(Robin Wong)和他的兄弟特里(Terry)找来了他们的高中同学黄奎(Quy Hoang)，他是休斯顿的第一位越南裔美国pitmaster，在2018年圣诞节前后推出了“血兄弟”。最初，他们只提供德州风味的烧烤。“在那之后，我们开始探索不同的口味，”黄说。
牛腩炒饭现在是他们最畅销的菜之一。其他还包括泰式绿咖喱布丁、烟熏火鸡五花肉烩饭，但王家卫坚持认为这不是“融合”美食。“我们只说休斯顿菜，”他说。
在过去的五年里，这座城市经历了一场烧烤复兴。“我认为有一些传统主义者已经在他们的脑海中设定了他们不会喜欢我们，”王说。“他们有点像，‘这些大家都觉得很棒的新人是谁?他们不可能那么好。”我们已经把这些人变成了常客。”
休斯顿小龙虾面条店的越南卡津小龙虾。图片来源:Sofia Levin
统一者:Trong Nguyen
餐馆的老板，主厨Trong Nguyen说小龙虾面条在小西贡，越南菜可能是下一个德克萨斯-墨西哥菜——两种菜系的融合创造了一种受欢迎的新菜系。对Trong来说，越南卡津小龙虾(介于龙虾和小龙虾之间)可能是弥补差距的一道菜。11年前开业时，他大部分时间都在店里工作，向顾客解释这道菜。小龙虾被煮熟，然后加入越南和卡津香料，以及腌制的大蒜和法国黄油。你可以像吃新加坡辣蟹一样用手指吃，先尝味道，再尝肉的甜味。
当安德鲁·齐默恩在他的电视连续剧中介绍这家餐厅时美国奇葩食品2013年，人们真正开始注意到这一点。齐默恩名单它最近又出现了，安东尼·波登的作品也是如此部分未知和大卫·张的丑陋的美味．现在如果你想参观，你需要预订。
“现在这是一种趋势，我很幸运能成为这一群体的领导者。它在过去几年才刚刚开始;它得到了更多的认可，”阮说。“饮食没有对错之分。休斯顿是进步的…我继续做好我的工作，其他厨师也一样。”
UB Preserv，休斯顿，德克萨斯州。图片:Julie Soefer
《倡导者》:克里斯·谢泼德
詹姆斯·比尔德奖得主、多家餐厅的老板克里斯·谢泼德(Chris Shepherd)是休斯顿餐饮界的海报男孩。他也拒绝使用“融合食品”一词，更喜欢使用“克理奥尔化”。
“融合就像骨头被融合在一起;这是一个痛苦的过程。克理奥尔化是更自然的选择。”“你谈到克里奥尔语，这是在一段时间内多种文化进入一个地区。”
谢博德在美国出生和长大，自2012年创办Underbelly后，一直是休斯顿克理奥尔化的重要组成部分乌兰巴托活去年。他的其他餐厅包括wwwyabo2018干草的商人，五分之一而且乔治亚·詹姆斯牛排馆．在后者，厨师拿出一块好看的肉让谢博德检查。他问道:“你想叫它腌南吉姆还是叫它越南香蒜酱?”谢泼德选择了后者，小心翼翼地避免疏远没有越南传统或对烹饪知识的顾客。
从这个意义上说，谢泼德将他的餐厅视为通过食物了解更多其他文化的“入门wwwyabo2018药物”。在UB Preserv网站上有一份餐wwwyabo2018厅清单，这些餐厅给了他灵感。序言写道:“他们以我们无法形容的方式丰富了我们的生活。当然，我们很乐意让你回到UB Preserv，但我们礼貌地要求你至少先去拜访其中一个人。”
餐厅角落里挂着大厨的照片，这些大厨大多出生在海外，他们教谢泼德如何烹饪他们的食物。他说:“无论是中国人、越南人还是韩国人，我都有这些小家庭，一路上我与他们建立了关系。”
雨果·奥特加(Hugo Ortega)在他的休斯顿餐馆Xochi用餐，这家餐厅专营瓦哈卡菜。图片:Julie Soefer
开拓者:雨果·奥特加
对于厨师雨果·奥特加(Hugo Ortega)来说，休斯顿过去是，现在仍然是一个充满机会的城市。上世纪80年代中期，雨果在他现在的妻子兼商业伙伴特蕾西·沃特(Tracy Vaught)开的一家社区小酒馆洗碗时，从未想过自己会有现在的位置。
“我们(墨西哥人)是这个行业的支柱，就像许多其他种族群体是美国不同地区的支柱一样，”奥特加说。“我们在这里，我们非常感谢有机会来到这里，我们会尽力而为。”
雨果的最佳表现让他走了很长一段路。沃特一开始就在奥尔特加身上看到了一些东西，并问他是否有兴趣去烹饪学校。他1992年毕业，10年后，他们开了雨果餐厅，把墨西哥地方美食带到了休斯顿。墨西哥海鲜餐厅卡拉科尔接下来是2013年和2017年Xochi向这座城市介绍了瓦哈卡美食，雨果在10岁的时候就从祖母那里学会了烹饪。
奥尔特加承认，开设专业的墨西哥餐厅是雄心勃勃的。wwwyabo2018他说:“随着休斯顿的不断发展和发展，这座城市变得越来越多样化，我认为休斯顿人已经准备好尝试这种类型的菜肴了。”
约翰尼·罗兹在德克萨斯州休斯顿的靛蓝餐厅。图片:Caroline Fontenot
改变者:Jonny Rhodes
在靛蓝28岁的乔尼·罗兹(Jonny Rhodes)的目标是实现自给自足，不仅是为了他的餐厅，还为了他的杂货店。在BYO餐厅，客人们可以同时品尝菜单和历史课。“当你开车到这里时，没有杂货店。每个街角都有两家卖酒的商店……只要食品领域存在阶级歧视，每个人都是奴隶，”他说。
快到的时候，我的优步司机犹豫着要不要把我送到林德尔公园(Lindale Park)，罗兹就是在那里长大的。它位于市中心以北11公里处，但对许多休斯顿人来说，这是他们第一次来这里。
罗兹用他的品尝菜单揭示了非洲奴隶制、社会主义、阶级主义和食物状况。每人125美元的价格挑战了“灵魂食物总是便宜”的观念，这对传统上烹饪灵魂食物的人来说也有影响。
其中一道菜，“贫民窟村”，是一种骨灰蛋糕的升级版，用骨灰保存的土豆和焦糖土豆奶油做成——这是非洲奴隶的口粮。另一幅是“高领毛衣和杜拉格”，伴随着一段独白，讲述了受压迫的群体为了生存而相互攀比，就像桶里的螃蟹，当你咬一口黄油螃蟹时。
罗兹要求他的客人们看到一个有着黑暗压迫历史的文化的价值。“你能给别人的最好的东西就是一顿饭，”他告诉我们，“因为你永远不知道下一顿饭会是什么时候。”
索菲亚·莱文在TravelTexas.com位于Galleria的休斯顿威斯汀橡树酒店、亚历山德拉酒店和德里克酒店。
细节
喜马拉雅山脉,himalayarestauranthouston.com
血兄弟,bloodbrosbbq.com
小龙虾面条，crawfishandnoodles.com
乌兰巴托活,ubpreserv.com
干草商人,haymerchant.com
乔治亚·詹姆斯牛排馆，georgiajamessteak.com
五分之一休斯顿，onefifthhouston.com
卡拉科尔,caracol.net
Xochi,xochihouston.com
到达那里
联合航空公司从悉尼直飞休斯顿的往返机票起价为1280美元。
保持
在市中心以西的高档拱廊区，最近翻修的威斯汀橡树休斯顿拱廊区附属于拱廊购物及娱乐中心，设有美式餐厅、大堂吧及户外泳池(marriott.com德里克酒店(Hotel Derek)的定位介于年轻夫妇的居家度假和商务中途停留之间，有一个小游泳池，牛皮图案的长袍和舒适的房间(hotelderek.com每晚220美元起)。位于市中心的亚历山德拉酒店(Hotel Alessandra)更精致，拥有水疗中心、游泳池、餐厅、酒吧和祖母绿天鹅绒，此外还提供免费的玛莎拉蒂汽车服务(hotelalessandra-houston.com每晚375美元起)。