中途我和利亚姆·汤姆林的电话采访中,他停顿了一下。“哦,你不会相信它,”他说。“一只猴子只是进来,抓起桌上的糖。”Cue mild expletive; the amused exasperation of one accustomed to such interruptions. "You turn your back for one minute…" he deadpans, chuckling as he sips his cuppa. And then he's back to explaining his work with luxury lodge and camps company Singita, his new perspective on food – and on life, really.
爱尔兰的厨师是在Singita乌木狩猎小屋在南非的寂沙保护区,这些天他众多的“办公室”。我们第一次谈到他在开普敦,在他主持了一项新兴的帝国,包括三名厨师仓库(博康斯坦莎布莉街,Franschhoek),根据他的获奖“两餐前小吃”概念;和塔,一个印度即兴重复的想法。
银的过山车在悉尼的繁华场景(它被授予三个帽子和餐厅的一年《悉尼先驱晨报》美食指南yabo亚博主页在2001年和在2003年关闭了在债务),《tonight show》“老实说,不知道他的下一步将是什么。
寻求同样的阳光明媚的生活方式,他前往开普敦,咨询和国外之前打开一个烹饪学校和零售2010年联合叫厨师仓库。将时尚清汤街产生“小午餐提供”:的小菜,设计随意分享但支撑·汤姆林著名的完美主义。
首次访问这个小午餐发行印象Singita创始人保护贝尔斯冠军卢克(一个“令人难以置信的人”,说汤姆林),他最终·汤姆林提供空白画布改革Singita的就餐体验,符合世界范围内食品的趋势。汤姆林在2016年工作,并没有阻止,每个月花一个星期在哪个旅馆他膝盖的细节。“这只是整件事情有多么漂亮,”他激动地说。“很高兴能联系在一起。”
后参观Singita的两个时尚生活值得小屋-光滑,在阳光cliffside-clinger Lebombo;和亲密,五颜六色的河畔宝石Sweni——在他们的私人在克鲁格国家公园13000公顷土地的种植特许权,我明白了。
Singita是一个非常豪华的世界,不断提炼保持客人落在它的拼写。
本质上是一个非常美丽的经验,感觉反馈循环:精制南非经典菜肴(鸵鸟南非香肠、biltong-spiced羚羊腰)和全球口味(煎鲑鱼味噌和光滑的鳄梨蛋黄酱;优雅与ponzu鞑靼牛肉,脆皮大蒜和洋葱),搭配一些欧洲大陆最优秀的葡萄酒;次心跳加速的跟踪的豹或罕见的白狮;在洋溢着温泉四肢误果冻;看大象嚼着树枝的soul-recalibrating欢乐与彩色日落;定制的品酒会;firepit周围的深深满足就餐前的仪式。各种意义上是高度,每一个渴望满足。
Singita (Shangaan“奇迹”的地方),在其核心,保护公司致力于保护非洲荒野为后代的大片地区。这部分还包括与最轻的可能的环境足迹建立异常美丽的住所(从可持续和地方食品供应商,综合能源效率和“零目标);客人沉浸在周围的对细节的关注;和投资收入的一部分的保护土地和其惊人的野生动物,同时赋予当地社区。雄心勃勃的保护任务横跨15分会和营地在六个地区南非、津巴布韦和坦桑尼亚。最新的是卢旺达的边缘的火山国家公园,濒危的山地大猩猩。
严重保护奋进号,Singita也是一个非常豪华的世界,不断完善保持客人落在其拼写和传播。
输入·汤姆林。在他的指导下,每个别墅都是开发自己的槽:轻,tapas-style口味在Mediterranean-meets-safari-chic Lebombo;菜肴烹饪技术讲(“烙印”,“熏”,“炖”)来补充Sweni的泥土,African-luxe氛围。在两餐之间,客人抓住熟食店,奶酪,糕点和盆栽沙拉从熟食店冰箱在露天酒吧提供了充满活力的果汁和心脏复苏咖啡。
新厨房中央,玻璃幕墙的蜂巢创造力的烹饪来自当地社区的学生工作的地方,骄傲,与厨师简历清单前南非餐馆。wwwyabo2018“我想把厨房和厨师经验的一部分,”汤姆林解释说。
Singita社区烹饪学校把10个学生通过国际认证课程,包括曾在Singita五南非开普敦小屋和厨师仓库。客人烹饪课Lebombo的嗖嗖声演示工作室帮助生成捐赠学校,看到很多毕业生受雇于Singita;一个明星,TK,囚禁在蓝山石头谷仓,在纽约州北部。“这里有一些神奇的故事,”汤姆林说,骄傲。
当然,safari仍的东西;但食物使一个耸人听闻的支持行动。·汤姆林联系无处不在:一流的生产、质地和风味的巧妙组合,完美的每一个组件的温度,理想的咬意大利调味饭他著名的厨师仓库。这不是喊叫或faffy;它只是让整个经历更多…嗯,完美。
“他总是‘它’,”安德鲁·尼科尔森笑Singita集团行政总厨和汤姆林的和蔼可亲的僚机,Lebombo早餐混合豆蔬菜炖肉。“他有这个小记事本…他总是略记下来的东西,总是思考。”Later, I find him wrapping Tomlin's staff birthday present: a leather-bound notebook.
这里有相互温暖和尊重。各级员工说话的汤姆林唾手可得- WhatsApp,电话,亲自和真正的奉献他们的职业和个人发展。“他动手,他愿意教,愿意指导,”Nicholson说。新的卢旺达属性共享晚餐,他突然明白过来:“我与利亚姆·汤姆林坐在一起,聊天。我记得当我上大学的时候,我们的写作计划在这个人!”
汤姆林看到自己作为一个父亲图吗?“很不幸的是我,因为我现在推,我老了,”他说,冷。“所以我是教父,很多。”
他专心致力于不断改进并没有消散,但这著名的脾气,似乎。“你知道,当我们在悉尼我们追逐三个帽子,我们都想要最好的餐馆,”汤姆林说。“这是大压力…你和尼尔·佩里和竞争Tetsuya (Wakuda)和托尼•比尔森和那些家伙。”
虽然是“聪明的”,现在,“我还是迂腐的关于食物的,我仍然迂腐的关于我们的产品的一致性,但是…我没有脾气,我曾经有过,”他说。“我们不是拯救生命,你知道吗?”
生活在南非,以其高水平的贫困,可以把不同的东西,汤姆林说。“你知道,我有孩子住在乡镇和旅游两个小时去上班每一天,他们工作屁股…所以所说到的角度——在一天结束的时候,对我来说,这是一盘食物。”Of course, "it's still got to be amazing".
它是。我第一次午餐Lebombo特色柔软的甜玉米汤和鱼天妇罗的强有力的Vietnamese-style酱,我几乎窒息时,超出了闪闪发光的游泳池,雄伟的游行展开:四象,紧随其后的是长颈鹿的迈着大步走线。
颓废的汉堡——温柔的残余岁ponzu蛋黄酱,蛋糕面包——是送到我Sweni池套件,如下巨大的河马在河里被剪短了,就像鼹鼠一样。
有一个奇妙的bobotie(传统的马来五香肉菜角),轻了小扁豆;2014异常chenin blanc-led Aristargos Swartland酿酒师大卫和Nadia赛迪,和天上的锦葵布丁Lebombo活泼,馆长博马(外壳)diamond-strewn的天空下。
我的最后的晚餐是永远铭刻在记忆:一个完整的酒吧的河畔,safari的故事,篝火噼啪声到纯粹的夜晚;步枪不停地随意在手臂的达成;温柔的捻角羚(羚羊)腰,头昏眼花的胡椒酱,甜奶油韭菜,酒更神圣。我想永远离开。
当你把这样的就餐体验与旅游体验像Singita safari,魔术可能发生。感觉——正如它的名字——就像一个奇迹。
细节
经典的旅行公司提供四美食去南非包括两个晚上Singita Sweni和两个在Singita Lebombo A9500头两美元份额(包括完整的板,食物和酒,每天游戏驱动器,布什走伴随着一个经验丰富的指导和道路转移之间的飞机跑道和旅馆)加上返回包机从约翰内斯堡的小屋。细节:classicsafaricompany.com.au或电话1300 130 218。