Bistecca的詹姆斯布莱迪把意大利放在盘子上

詹姆斯布莱迪和沃伦伯恩斯在他们见面时是12个。友谊通过学校而超越他们在欧洲背包（“每20岁的狭窄 - 澳大利亚（”笑话Bradey）被引入托斯卡纳的“家庭文化”以及食物扮演的积分作用意大利生活。

从那时起，他们在英国和世界各地的热情好客中工作，回到悉尼附近有五个餐厅和独立的酒吧，包括祖母，威廉那和小酒过，靠近圆形码头的T-Bone Steak的专业餐厅。wwwyabo2018

这对多年来已经多次巡回了意大利，但在七月开设BISSECCA之前，他们在那里度过了密集的，寻求的肉类，寻找特派团，每天吃牛排午餐和晚餐两周。这是詹姆斯布莱迪从经验中学到的。

沃伦伯恩斯和詹姆斯布莱迪，在悉尼的CBD后面的BiStecca后面的Duo。照片：Ramy Youseef

牛排餐厅的想法是如何开始的？

我去了托斯卡纳的蒙特普尔卡诺的一个场地，爱上了Bistecca餐厅的剧院。wwwyabo2018食物很棒，但你的感官都是过度的，无论是富有魅力的主人扔东西，还是等待肉击中你的桌子的预期。我从那次旅行中回来了，真正活泼，坐在沃伦，坚持我们想做的事情。

三周后[我们]包装了我们的行李，然后回到意大利，并从罗马到威尼斯，瞄准特定地方。从那里我们去了波尔多来获得法国比较，然后在伦敦看看他们在那里做什么。

与cicchetti（传统venetian小吃）的aperol spritz在运河在威尼斯。照片：Shutterstock.

那么，意大利人如何不同地煮牛排？

沃伦和我最终在佛罗伦萨的一家非常老的餐厅举行Buca Lapi.。在这一点上，我们有几个葡萄酒，并与主人进行了激烈的讨论，争论如何烹饪肉类。他们在烹饪前的第一件事是季节。很多年前，盐是一个稀有性，所以这只是他们如何煮熟。他们还宁愿烹饪肉蓝色，他们使用不同类型的牛，称为Chianina。

你更喜欢做饭吗？

我们先送出我们的（黑色的Angus）肉，首先是一开始。盐干涸了外面，给予了那个漂亮的炭砂，焦糖壳。我们烹饪时间更长，所以脂肪是又一次的脂肪，你会得到那个美味的味道。然后我们将牛排两次休息，在烤箱里完成。否则，我们使用木炭和当地硬木（就像他们这样做），并在末端用橄榄油和盐穿着它（就像他们一样）。

你访问过的最鼓舞人心的餐厅？

Osteria Qubacheta.，在Montepulciano。这只是一家小餐馆，它是由这个非常有魅力的，非常粗鲁的，勇敢的意大利人的艰巨。你在等待门口试图进去，你不知道你是否有一张桌子，有组织混乱，你站在街道躲避摩托车，然后当你进来时，他们就会直言不讳说，“Vino Rosso或Vino Bianco？”你订购你的肉，它在屠夫块上，他们把它砍掉了。这都是非常戏剧性和浪漫的。如果我是诚实的，牛排并不是惊人，但其他一切都是如此。

最好的牛排？

屠夫达里奥·塞奇尼的牛排antica macelleria cecchini.在帕萨诺，基安蒂，很棒，餐馆也充满了剧院。他从西班牙获得他的牛肉。然后有一个漂亮的农家农舍，刚刚从科尔托纳打电话Agrisalotto.：你坐在花园里，丈夫在厨房里，妻子正在跑去桌子上;这只是他们当地的葡萄酒，一切都非常乡村，但很棒。和牛排Buca Lapi.在佛罗伦萨（思考银牌服务和白色桌布）也很好。

那么酒吧怎么样？

有Caffe Poliziano在Montepulciano，几乎有一个旧的奥地利酒店的感受，望着托斯卡纳山。在佛罗伦萨，在Mercato Centrale（主要市场）之外，有一个酒吧叫Osteria nuvoli，您可以在哪里订购一瓶葡萄酒，奶酪板并观看世界的;他们还有一个深色的酒窖，被蜡烛点燃，这是值得回报的。但这是威尼斯酒吧，真的对我们留下了深刻的印象。

告诉我们那些。

您可以在威尼斯迷路，拥有微小的街道和运河，但有数百个叫做Bacari的小酒吧。每个人都专注于一道菜，如百葡萄糖（干盐渍鳕鱼），或茄子（用迷迭香和香料治愈脂肪），你只是从一个到下一个移动，在这里喝一个小的100毫升玻璃的ProSecco或者一点点杯在那里的tiziano。

最好的三个？

Cantina Do Mori.虽然有点旅游陷阱，有一个梦幻般的氛围：没有音乐，这是非常非常黑的，铜锅到处都是（你有点蹲在蹲伏中），他们在这些桶中从桶中服务葡萄酒小倒闭。然后有Cantina del Vino.Gia Schiavi.，一个小酒吧，你坐在桥上，吃cicchetti，这就像西班牙语塔帕斯。第三是哈利的酒吧。我们坐下来，沃伦从白夹持的男人身上订购马提尼，并开始要求他想要它。酒保转身说：“你会寒冷，干燥和坚强。”然后他盯着沃伦。一秒钟后来来了这款马提尼酒，旁边有一些橄榄和 - 这是完美的。

你吃了很多牛排。你有一段时间了吗？

是的，在波尔多还有三天的三天，在伦敦吃牛排三天，所以这是两周的两周的两周的两周牛排。当我们回到悉尼时，肯定有几周的鱼和蔬菜是饮食中唯一的东西。但我们很快就会吃了40或50种不同的供应商牛排，查看我们想在餐厅出售的产品。