长期以来，日本一直是厨师迈克尔•瑞安(Michael Ryan)和卢克•伯吉斯(Luke Burgess)的创意缪斯。他们在那里花了几个月的时间编书只有在东京。在这里，他们将自己的热情提炼成这本必不可少的旅行指南。

东京是一个庞然大物。它庞大的规模和大量的餐馆、酒吧和咖啡馆意味着你永远无法全面了解这座城市。wwwyabo2018

把这看作是一个介绍:城市的一小部分，帮助你发展自己与它的特殊关系。

1.寿司- Hakkoku

你不禁会觉得，Hakkoku正在挑战局限而保守的寿司世界的边界。在Hakkoku吃一顿饭包括30份握寿司和真寿司(午餐22份)。金枪鱼非常受重视，但这也受到季节性因素的影响。在我吃饭的时候，是鱿鱼的旺季，所以至少有三种不同的类型。

厨师们非常专注，也非常迷人;餐厅的装潢很有现代感，楼层里有女性和西方员工。在Hakkoku用餐超越了这一点，它是独特的寿司。

2.拉面——Saikoro

这家店在拉面爱好者中很受欢迎，以其niboshi肉汤而闻名。Niboshi是一种小的干沙丁鱼，制成的鱼汤比更著名的鲣鱼汤更结实。Saikoro的版本丰富而复杂，带有一丝辣椒味。你最难做的决定是在拉面和摊面之间做出选择。

也许可以根据天气来判断——肉汤在温暖的夏天更受欢迎，而在东京的冬天，一碗热气腾腾的肉汤非常不错。这家餐厅的名字“saikoro”在日语中是骰子的意思，但这里的拉面并不是赌博，无论你选择哪一碗拉面都是美味的。

3.烤鸡肉串-鸟吉

我手上有好几家烤肉店。鸟吉就是其中之一，虽然比许多烧鸡店稍微高档一些，但仍然有很好的社区氛围，感觉很多顾客都是常客。这里有英文菜单，但所有的烤串都放在一个玻璃展示柜里，所以你只要点一下就可以了。

与许多日式烧鸡店不同的是，这里非常强调蔬菜，包括竹笋、小青椒、银杏果，如果你碰巧在一年中合适的时间去那里，还可以吃野山菜。鸟吉不接受预定，所以你只需要出现并期待最好的结果就可以了。尽量避开用餐高峰期。你可能需要等待，但这是值得的。

4.午餐——美味

东京人喜欢汉堡，在这个城市有一些很棒的汉堡:Henry's Burger, Blacows和Burger Mania，仅举几例。东京也很爱吃鱼。非常幸运的是，认为是时候将这两种热情结合起来的人是一位在高端寿司餐厅有10年经验的寿司厨师;wwwyabo2018一个懂得如何买鱼并善待它的人。

结果就是一家只卖鱼的汉堡店，这里生产的汉堡可能是你在这座城市里能找到的最美味的汉堡。这里的经典汉堡包括一块当天从筑地市场买来的原始鱼，用海带腌制，油炸，配上凉拌卷心菜，包在非常轻的蓬松面包里，浇上豆腐酱。

5.绿茶-根根安

这家小店专门卖茶，菜单丰富，包括后烩茶和kamairicha(都是烤的)，煎茶(日本最受欢迎的绿叶茶)和红茶，都是热茶。他们的冰茶，包括柚子茶或柠檬草茶，特别好，尤其是在天气暖和的时候。在这里沏茶是一项严肃的工作——有条不紊，不急不慢，但非常精确。这个地方本身就很酷。一面墙上装饰着数百盘盒式磁带，就像马赛克一样，音乐通过一个巨大的音响播放。磁带又回来了，宝贝!

6.葡萄酒酒吧-阿hiru商店阿hiru

这家店从外面向你招手，橱窗里陈列着新鲜出炉的面包和酒瓶。一旦进去，你可能再也不想离开了。这个地方很小，酒吧里大概有8个座位，还有一些旧酒桶周围的站立空间。由兄弟姐妹团队经营，感觉就像那些一直存在的地方之一。重点是天然葡萄酒，提供的食物非常符合酒吧的风气。面包是自制的，非常美味。菜单上的一道常备菜是章鱼、鳄梨和芥末沙拉。其他菜肴也遵循着这些原则——简单、新鲜、美味。想想腌青椒姜鲣肉片，或者自制香肠配芥末土豆。

7.鸡尾酒吧-酒吧壕酒吧

Trench是我在东京最喜欢的地方之一，它跨越了传统与完美创意之间的艰难边界。内部色调阴暗而忧郁，水晶灯具、水晶玻璃器皿和一个被设置为图书馆的夹层，给人一种老式巴黎酒吧的感觉和外观。它对苦艾酒的强调加剧了这种错觉。但苦艾酒并不是人们的全部嗜好，因为这里的酒种类繁多。鸡尾酒包括经典的、现代的诠释和一次性的创作。播放列表是让这个地方如此令人愉快的最后一个小细节——兼收并蓄，多样化，与酒吧的情绪完美协调。

8.咖啡-转换

Switch有两个商店。其中一家位于Meguro，这是一个时髦的住宅区，离时尚中心中目黑不远。第二个是在同样时尚的富谷区。这两个区域都有一种城市化的住宅氛围，符合业主大西正弘(Masahiro Onishi)的愿望，创造完美的社区咖啡目的地;住在附近的人每天都会去的地方。但随着消息的传出，这些商店已经成为吸引这些地区以外的人的一张名片。Switch提供四种浓缩咖啡、倒咖啡和过滤咖啡，所有咖啡豆都是内部烘焙的。他们还提供浓缩咖啡和奎宁水，这是一种让人又爱又恨的饮料。大西大西是一个典型的日本人，他善于将兴趣、痴迷转化为职业。他热爱自己所做的事情，他的热情体现在对细节的关注和他在店里生产的每一只杯子上追求的完美。

9.早餐-小路

东京是一个醒得很慢的城市，许多商店要到上午10点或11点才开门。但情况正在改变，现在有些地方提供美味的早餐菜单。涩谷富谷(Tomigaya, Shibuya)是代代木公园(Yoyogi Park)以西一个正在崛起的地区，Path就是其中之一。它提供美味的咖啡(倒咖啡)和少量但有趣的菜肴，比如银杏果乳蛋饼，招牌的荷兰熏火腿和布拉塔烤煎饼，还有一些我吃过的最好的牛角面包——你可以看到这些是在特定的时间制作的。它还提供午餐和晚餐，当然值得在您逗留期间的某个时间返回。

10.餐厅- Kabi

最近在东京开业的Kabi非常强调发酵——这个名字在日语中是“霉菌”的意思，这让你很好地了解你得到的是什么。大多数菜肴都带有发酵元素，有些比其他的更时髦——比如味噌、黑蒜、发酵肉和蔬菜。主厨兼老板Shohei Yasuda有很强的履历，包括哥本哈根的Kadeau。他的菜肴既展现了创造力，也展现了克制:一盘天妇罗三饭配上了一种简单的调味盐，而清汤则加了一种木炭调味的油。甜点是一大亮点。用fukinoto(一种有树脂味的开花植物)、芦笋汁和苦艾酒制成的冰淇淋令人难忘。

这本畅销书的作者是戴帽子的厨师兼酒店老板迈克尔·瑞安(Michael Ryan)和厨师兼美食摄影师卢克·伯吉斯(Luke Burgess)只有在东京。这本书由哈迪·格兰特(Hardie Grant)出版，现在可以在网上和好书店买到，售价40美元。