匈牙利美食在墨尔本的历史比您想象的要长。乘坐纽马克酒店。在它变得光滑和闪亮之前，它是一家崎and的guoulash服务的圣基尔达酒吧，以其常规的星期四施尼兹（Schnitz'n'Tits Nights）而闻名。

酒吧成为高档化的受害者，尽管当晚仍在各种迭代中。墨尔本最初的匈牙利厨师之一伊丽莎白·库尔卡（Elizabeth Csulka）也是如此。她的餐厅，小匈牙利人，刚刚庆祝了其13岁生日。但是她的故事早就开始了。

Csulka于1983年从布达佩斯来到澳大利亚。她是匈牙利的一名护士，但她不能说英语，因此，她在Acland Street的传奇蓝色多瑙河的厨房中找到了自己的医院。13年来，Csulka将她的浓豌豆汤和脆弱的肝脏提供给了圣基尔达当时的东欧社区，他们在多瑙河和同样传奇的邻居Scheherazade之间分配了时间。

Csulka在1990年代中期接管了Newmarket Hotel的Pans，当时是墨尔本最著名的匈牙利厨房。有传言说她的schnitzel是如此出色，以至于即使那些宁愿女服务员保持顶级的顾客也会为此而来（他们会在演出开始前的晚上8点之前出门）。在她的统治下，这个名字施尼兹（Schnitz'n'）的山雀被创造了。

八年后，Csulka开设了自己的餐厅The Little Hungarian，此后一直在那里提供家庭式食物。如果您不熟悉匈牙利食物，请知道吃它是欧洲历史上的一课。它对果酱和泡菜的热爱可以追溯到其种族（Magyars）游牧民族的根源。意大利的影响力是那不勒斯公主比阿特丽斯（Beatrice）与匈牙利国王马蒂亚斯（Matthias I）（大约1450年代）结婚，在使用意大利面，一些调味料和洋葱方面。土耳其人带来了辣椒粉和塞满蔬菜。

Csulka和她的标志性匈牙利古拉拉（Hungarian Goulash）为诺克德利（Nokedli）服务；一只丰盛的嫩牛肉，炖着辣椒粉，上面撒上莳萝泡菜。这是舒适食品的定义。

Wiener schnitzel也是如此 - 稀薄，多汁的盘子大小的小牛肉，外壳的金色和蓬松，带有土豆，奶油菠菜和柠檬四分之一 - 将我们带到我们身上孙子。

该餐厅每周六天下午4点开放，现年65岁的Csulka仍在做大部分烹饪。她的客户不会给她太多选择。他们中的大多数人都从多瑙河和纽马克特到小匈牙利。他们早早将孩子带到Parmigiana和Palacsinta（甜美的可丽饼），然后他们的父母以后再去Paprikash（一种慢煮的鸡肉辣椒粉炖菜）和Palinkas（水果Brandies）。

13年的时间足以使餐厅被视为标志性吗？严格来说，也许不是。但是35年对于厨师来说足够了。

美东时间：2005

氛围：您的欧洲祖母的房子。

参加菜：匈牙利Goulash（$ 24.50）。

http://thelittlehungarian.com.au/