很棘手，换厨师。你是扔掉婴儿和洗澡水，开始一个新的概念，还是你管理，按摩，维护?

十年前，它可能是过时的，但在这些可持续发展的日子里，它是沃尔什湾一号码头的Gantry的后一种选择。

大厨乔尔·比克福德(Joel Bickford)从Biota上任将近两年，之后将其作为马特·莫兰(Matt Moran)旗舰餐厅艾瑞亚(Aria)行政主厨的跳板。从悉尼的后海港到环形码头，这是一个不错的景观升级。

权力-该-be寻找替代，却发现他在厨房。Thomas Gorringe于2016年开始在The Gantry担任副主厨，之前曾在Berrima的Eschalot和悉尼的Bentley集团工作。转换是无缝的，然而……

Gorringe的菜单没有那么神秘，也没有什么创意，盘子里也没有温泉蛋。(有人真的喜欢在主菜中间夹一个溏心蛋黄吗?)很高兴看到Paroo袋鼠被处理得如此之好，在木炭上烤(28美元)，直到又硬又粉红，配上非常合拍的腌梨、菊苣和黑布丁碎。

还有一种优雅的冬季菜肴——烤生鲣鱼(售价24美元)，上面涂着苹果和酱油，搭配烟熏鱼骨奶油和蓬松的猪皮。

一对对夫妇和四重唱在里面漫步，几乎占据了这间黑暗的实木大房间，四周是酒墙和开放式厨房。今晚，由于活动结束后，人们在有盖的加热甲板上共享长桌，工作时的海港景色被遮住了。

再往码头上走，酒吧通往一个新命名的花园平台，上面有一群供全天候饮酒的PVC冰屋。

我忍不住喜欢这种食物，以及它背后的思想。Torello rosé veal是一项不错的创举，它让出生在乳制品行业的公牛犊更有生命力，在这里以牛舌和牛杂碎的形式展示(36美元)。两者都有着丰富的质感，直观地与白扁豆和salsify条搭配在一起。内脏，豆类，丑陋的根菜!它拥有一切。

来自猎人谷(Hunter Valley)小山农场(Little Hill Farm)的烤鸡(38美元)非常可爱，长长的一段鸡胸肉，酥脆的、晒黑的鸡皮映衬着长长的金色手指状的烤土豆，还有一种金色的块根芹romesco，里面加了厚厚的榛子。

我刚从味精中学会了GSM，就有了一款MGS，该死的眼睛——2016年的Massena Moonlight Run Mourvedre Grenache Shiraz(75美元)，全是樱桃和浆果。

这款招牌甜点吸收了所有其他人制作的令人生厌的元素——巧克力、咸味焦糖、布朗尼、牛奶焦糖冰淇淋——并将它们变成一种酥脆的、马格努姆风格的巧克力胶囊，像煮鸡蛋的壳一样裂开。优雅的东西。

龙门架感觉更嗡嗡，更舒适，作为一个酒店餐厅的皮肤快乐。由风度翩翩的餐厅总经理兼侍酒师詹姆斯·赫吉(James Heggie)领导的年轻聪明的地板员工团队，在过去几年背包客般的质量上有了巨大的提升。

很难说出《Bickford》在哪里止步，而《Gorringe》在哪里继续，但是，这就是我的想法。他一粒球都没丢，而是跟着球跑，他的产品很棒，味道自然，时间和质地都很精准。希望他能暂时喜欢这里的景色。

的内幕

素食者专门的素食和素食套餐可供选择。

饮料一份混合鸡尾酒单，一种单一麦芽威士忌，还有一份以澳大利亚为主的坚固的葡萄酒单，里面有很多让人感兴趣的东西

的首选菜巧克力、牛奶焦糖、荞麦和可可粒，18美元。

专业技巧剧院前的特别菜单一直提供到下午6点半。

特里·杜拉克是悉尼先驱晨报高级审查员yabo亚博主页美食指南。这个评级是基于yabo亚博主页好食物指南评分系统。

https://www.thegantry.com.au/