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wwwyabo2018餐厅有点像果冻。有些勉强,摇摆不定的风变化和时尚。其他over-gelatinised僵化的形式,小空间的灵活性和运动。乌贼皆有可能在去年5月开幕。

它仍然是一个试探性的就餐体验,没有设置,当我到达那里不久。潜力是巨大的,然而,与顶级海鲜供应商乔治Costi支持者和马丁Benn head-cheffing Tetsuya的割断,在厨房里。但位置似乎不受欢迎地商业化,表似乎笨拙地放置和食物有点珍贵。无论是Costi Benn,和他的伙伴,维姬,餐馆老板真正的实践经验。和我提到全球金融危机了吗?

一年,乌贼是一个更加自信的事情。从你走的那一刻,活泼Vicki野生或经验丰富的管家d '理查德·哈里斯看上去总是潜伏,准备见面,打招呼和派遣你黑色诱人的酒吧或昏暗的brasserie-style餐厅的两个翅膀。着表似乎挑逗休闲,直到你注意到地毯,陷入宽,舒适的人行道和手指细麻;然后就是觉得当代。

和食物吗?同样的词语不断:烟熏,甜,脆脆的,奶油,柔软、温柔、温暖,香味,清晰,brothy,泥土味、花。重点是纹理和对比甚至比味道——总有危机,总是一个奶油。就像久田哲也的私生子和诺玛的勒内·雷哲皮;一个北欧怀石料理。

良好的协同Benn之间似乎存在和co-chef丹尼尔·普斯卡什,曾与他在Tetsuya之前前往品牌,疯狂地摆动。他们的烹饪是精确的,拉回来,几乎颠覆性地女人。一个相对简单的娱乐gueule一个水煮虾横扫罗勒酱,木酢浆草属和温暖的面包屑有甜,软,微妙。

那华丽的丰富性和现实危机有再次在一个漂亮的菜butter-basted海扇贝(27美元)上光滑的味噌和鹰嘴豆泥,顶部有一个泡沫的大麦茶和包围的砾洒烤大麦、苋菜和奎奴亚藜。

同样颠覆的是侍酒师罗德尼Setter,不为人知的魅力和极深的知识使他成为一个强大的餐饮的盟友。谁知道2009年的葡萄园Les高级通过柯特斯du罗纳村庄Cairanne布兰科会如此清新清爽、或2008埃尔德里奇房地产加迈葡萄(77美元)的深度和平衡大多数博若莱红葡萄酒只能梦想吗?他做到了。

顶部灰菜,为我投票,所有的鱼,但总有一些食肉动物;这次非常精心的年轻球Thirlmere鸡胸肉,包在自己的皮肤和塔斯马尼亚的仙女环松露和肉汤的烤鸡和saikyo味噌(30美元)的温暖柔软的材质和抑扬顿挫的甜味。

有三大支安打,包括珊瑚很菜水煮鲑鱼(44美元)配轻挖走栗色的,光滑的洋葱奶油,强烈的贝类乳液和闪闪发光的珍珠beetroot-infused鲑鱼籽。

Butter-poached穆雷鳕鱼(44美元)是完美的圆形鱼冰裙带菜泥和发射到板cracker-crisp帆的膨化,脱水鳕鱼皮肤,略苦菊苣泥,插头的丰富的骨髓和坚果,烤耶路撒冷洋蓟。我的意思是,哇。

当然,“巧克力森林”,130美元品尝菜单的一部分,甜点肯定注定要接管厨神彼得·吉尔摩的番石榴雪蛋离开。黑巧克力树枝,结晶茴香的叶子,巧克力土屑和绿茶摩斯躺在薰衣草奶油,松脆的果仁糖,栗子奶油和软巧克力慕斯,加上欧洲酸樱桃果汁冰糕,使它令人兴奋的吃。就像发送你的嘴跋涉在灌木丛中,每个动作发现快照或压制的东西。

完成,一个小甜品盘包括威廉小法国普罗瓦德水母的梨和惊人的清晰的味道和歌唱甜蜜:更多的比喻,换句话说,比小4。

在今年的乌贼得分16.5yabo亚博主页美食指南。我推到17因为我不做一半的积分和每次访问因为它变得更好。

tdurack@smh.com.au

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