素和素食烹饪已经是Suzy Spoon 20多年来的重点。她曾担任过私人厨师，包括为托比·马奎尔拍摄电影了不起的盖茨比最近又在悉尼郊区纽敦开了一家素食“屠夫”。

她的第一本食谱涵盖了早餐、汤和沙拉、更丰盛的食物，如馅饼和意大利面，以及甜点。还有整整一章讲的是肉类替代品面筋、豆腐和豆豉。

这里有三种食谱，都是对经典菜肴的素食改造。

娜欧米的炒饭

我朋友娜欧米有次在北方露营时给我做了这个。我不知道她是怎么做到的，因为我们只有一个煎锅!在户外度过一整天后，糙米给这道菜增添了一份温馨。有质感的植物蛋白是一种以大豆为基础的肉末替代品。在这个食谱中，我使用的是干燥的品种，但你也可以在大多数超市买到预先浸泡和调味的。炸葱头可以在超市和亚洲杂货店买到。如果你不喜欢辣，记得去籽。

成分
440克(2杯)糙米
1/4茶匙盐
2汤匙深色味噌酱
100克(1杯)纹理植物蛋白(TVP)
80毫升(1/3杯)米糠油
1个大白洋葱，切丁
2个小辣椒，去籽，切碎
2茶匙香菜籽
6根葱切成5厘米长的
4瓣大蒜，切碎
3汤匙kecap manis(浓稠的印尼甜酱油)
80克(一杯)豆芽
芫荽叶
炸葱

方法
将米饭和盐与1升水(4杯)混合在一个厚底炖锅中，用中火加热。烧开，转小火，盖上锅盖煮40分钟，或者直到水蒸发，米饭变软。打开盖子，让米饭冷却(越冷越好)。同时，在一个大碗中加入250毫升(1杯)热水，将味噌酱溶解。加入有质感的植物蛋白，浸泡至少15分钟。

当TVP准备好后，在锅或厚底煎锅中加热油。加入洋葱、辣椒和香菜籽，煮1分钟。加入再水化的TVP和sauté 1分钟。加入小葱、大蒜和米饭。Sauté煎10分钟，或者直到米饭变成金黄色，开始变成棕色。加入马尼丝，然后关火。

趁热上桌，用豆芽和香菜叶装饰，撒上炸红葱头。

是4

意大利番茄牛肉面

相当多的人告诉我，他们想成为素食主义者，但他们就是离不开意大利肉酱面。每当他们这样做的时候，我就给他们这个食谱。我们每周在家做一次，可以说这是Spoon家的主食。这个版本是素食主义者，但素食主义者可能会喜欢搭配一些现磨的帕尔玛干酪。

成分
2汤匙深色味噌酱
500毫升(2杯)热水
200克(2杯)纹理植物蛋白(TVP)
60毫升(1/4杯)橄榄油
1个大洋葱，切丁
1/4茶匙干牛至
1/4茶匙干罗勒
4瓣蒜，切碎
一小撮盐
8个西红柿，切丁
3汤匙番茄酱
350克干意面
一小把罗勒叶

方法
把味噌酱和热水混合在一个大碗里。加入TVP拌匀。放在一边浸泡15分钟。

在一个大煎锅里用中火加热橄榄油。加入洋葱和sauté煮3-5分钟，或直到半透明。加入牛至、罗勒、大蒜、盐和TVP，煮10分钟。加入番茄、番茄酱和375毫升(1.5杯)水。炖45分钟，定期搅拌，直到酱汁变浓稠。

同时，在一个大炖锅或汤锅中加入2升盐水，用中高火煮沸。加入意大利面，煮9分钟(或按照包装上的说明)，直到有嚼口。沥干，预留2汤匙烹饪液。

将备用的烹饪液加入酱汁中搅拌。将意大利面分装在碗中，浇上热气腾腾的意大利肉酱面。用新鲜的罗勒叶装饰。

是6

啤酒豆腐沙拉

如果你不吃炸鱼薯条，但有时却很想吃酥脆的炸面糊，那么你必须试试这个食谱。是的，它是面糊，是的，它是油炸的，但它是在沙拉里，所以它几乎没有罪恶感!我用米糠油煎炸，因为它的烟点很高。你不需要电炸锅——只需要一个炒锅或一个深而重的平底锅(搪瓷铸铁锅或炉顶砂锅都可以)。

成分
225克(1又1/2杯)自发粉
375毫升(1 /2杯)啤酒
1茶匙盐
煎炸用米糠油500-750毫升(2-3杯)
500克硬豆腐，切成2厘米的方块
200克混合生菜叶，洗净
250克圣女果，对半切开
盐和现磨的
黑胡椒粉
半个柠檬汁，上桌

方法
制作面糊时，将面粉、啤酒和盐放入一个大碗中搅拌至顺滑。

在锅里或一个大的厚底锅里，用大火将油加热到180°C。(如果你没有温度计，当你蘸油时，如果油在干净的木勺的末端起泡，你就能知道油已经煮好了。)

用叉子将豆腐块浸入面糊中，然后放入热油中。分批煎5-7分钟，或煎至金黄色。用纸巾吸干。

把生菜和圣女果放在盘子上，上面放上豆腐块。用盐和胡椒粉调味，挤上柠檬汁。在豆腐还热的时候上桌。

是6

食谱和图片摘自Suzy Spoon的素食厨房，由Plum出版，RRP $39.99。