以为澳大利亚与盐渍焦糖的爱情发生了？不那么，根据Remi Tremsal，与妻子Breena一起，使用包括Heilala Vanilla和Sel De Guitande Salt的品质成分在家用厨房中制作法式艺术焦糖。
这位前骑师从法国里昂搬到澳大利亚，以推进他的赛车生涯，但由于背部受伤被迫站在跑道边。为了满足另一个爱好，Tremsal转向了家族传了五代人的食谱:一种传统的焦糖酱，加热后会变成酱汁。
“两年前我们在这项业务开始时发现的最大挑战是盐渍焦糖在澳大利亚几乎不知道，”雷米说。
然而，在六个月之内，我们就陷入了咸味焦糖的狂热，这种狂热已经席卷了美国，导致了奇妙的咸甜组合的诞生。
位于墨尔本South Yarra的Burch &珀切糖果工作室的达伦·珀切斯每周制作80升咸焦糖，用于糖果、蛋糕和其最畅销的一罐咸焦糖酱。秘方吗?墨累河粉盐片。这款冰淇淋大受欢迎，珀切斯还与冰淇淋制造商Connoisseur合作推出了墨累河咸焦糖冰淇淋。
墨西拿冰淇淋公司(Gelato Messina)的多纳托托(Donato Toce)认为，墨里河盐片是该公司悉尼和墨尔本门店最畅销的咸味焦糖冰淇淋的原因。“听起来很疯狂，墨累河粉盐比普通的食盐更甜，”托斯说。“又咸又甜的组合在你的脑海里开了个玩笑——你期待的是甜，结果却是咸的。”它们能完美地平衡彼此。”
在墨尔本酒吧餐馆Nieuw Amsterdam，鸡尾酒经理Sean McGuire在传统的Negroni上使用盐水焦糖。用干邑白兰地加入吉林队加入克拉米尔利口酒的杜松子酒，用烧焦的浓缩咖啡碎片装饰，一边蘸了海盐。
但对于所有盐味的焦糖狂热，Tremsal认为澳大利亚人仍然能够充分实现其潜力。“原来的咸焦糖，”Tremsal说他们的签名畅销书，“既不太甜蜜也不太咸，使其完美地适合咸味烹饪。用烤蔬菜用烤蔬菜，作为鸡肉或猪肉的釉料，或者在奶酪拼盘代替果酱。“
在哪里得到它
焦糖在全国的专业食品店可以买到还是直接从caramelicious.com.au
Burch和Paplese.地址:南亚拉教堂街647号邮编:03 9827 7060Burchandpurchese.com.
Gelato Messina.，邦迪，达林希尔斯特，Surry Hills，Pyrmont，悉尼;和Fitzroy，Melbourne，02 8354 1223，gelatomessina.com.
Nieuw阿姆斯特丹地址:墨尔本五金街106-112号邮编:03 9602 2111nieuwamsterdam.com.au.
咸焦糖Negroni.
Nieuw Amsterdam的Negroni创造了一次轰动。
30毫升轩尼诗VS干邑
30ml Campari.
20ml Carpano antitica配方苦艾酒
10毫升焦糖利口酒
配咖啡太妃糖和海盐
1。把所有材料都放在冰上搅拌。
2。滤入双层岩石杯，加冰块。
3。用铲子碎片装饰，一个边缘在海盐中滚动（见下文）。
咖啡太妃糖
2杯原糖
150毫升咖啡
60毫升水
1。用烘烤纸线一条大烘烤托盘。
将成分结合在中等热量的小平底锅中。应该有足够的液体湿湿但不覆盖糖。
2。不要搅拌混合物但旋转锅。要从侧面去除晶体，请使用在冷水中浸泡的糕点刷。使用糖果温度计定期检查温度。对于玻璃裂缝太妃糖，旨在介于148-154℃之间的温度。当乳房接近正确的温度时，它将开始向蜂蜜稠度变稠。不要过热或糖会变得痛苦。
3。当太妃糖准备好凝固时，将混合物倒在准备好的托盘的一端，拿起托盘的一端，让太妃糖铺在纸上。
4.让太妃糖设置5-10分钟。捕捉到所需的尺寸。在密闭容器中储存烘焙纸的薄片。在冰箱里，它应该保持三到五天。在服用之前，在海盐中滚动一个边缘。
更正：咖啡奶油中的糖量从本配方的原始版本澄清了。
Gelato Messina的盐渍焦糖蔓延
300g糖
300g奶油
10g默里河粉红色盐片
1。将糖放入厚底平底锅，加入50g水搅拌成浆状。把平底锅放在炉子上，用中火加热，让糖变成焦糖。不用动，让它自己动就行了。
2。5分钟后，糖将开始泡沫，2或3分钟后，它将开始颜色。当焦糖是黑暗的太妃糖棕色时，从炉子中取出锅 - 糖将是大约160℃至180℃。
3。同时，将奶油放入小的平底锅中并煮沸。当奶油开始煮沸时，将泛热量慢慢地倒入焦糖。要特别小心;如果你急于匆匆忙忙，糖可能会冒泡，蒸汽可能会烧伤你。
4.搅拌结合，然后将锅剂返回到中等热量并继续搅拌，直至糖溶解，焦糖是柔滑的。从热量中取出并保持冷却。
5。当焦糖混合物冷却后，加入盐。焦糖需要冷却，否则盐晶体会溶解。此时你的咸味焦糖应该是粘稠的，可以在室温下涂抹。焦糖可以提前做好，然后在冰箱里保存2周。使用前置于室温。
咸焦糖，木板，果酱罐子里的饮料 - 您希望在哪种用餐趋势粘在一起？跳上评论并分享你的想法。
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