霜冻正在刺痛脚趾 - 实际上是在冻结它们 - 当您在凌晨4点跳舞时，试图围起来试图进入房屋的猪，您会感到她的时间已经好起来。

是的，这是松露的时间。您几乎可以听到它们形成地下，纯净的风味，这是橡树和榛子脚下发现的微生物礼物。他们的来临吸引您的肾上腺素抽水，是时候让通常的嫌疑犯了 - 鸡蛋，黄油和意大利面。

在今年我的监督下，我有了第一个黑暗的宝石，我制作了一个简单的火锅。在活动中，我发现了一些懈怠和一个乌龟颈跳线，至少在隐喻上。穿着紧身牛仔裤和一条人围巾，吃火锅有点怪异。

火锅是通过减少白葡萄酒和慢慢融化的奶酪来制作的，该奶酪甚至来自高山地区 - emmental，Gruyere，瑞士奶酪，尽管我很确定他们不在瑞士吃瑞士奶酪。

进入熔融凝乳的小锅中，您会磨碎大量松露。很难准确；松露很昂贵，因此您可以节省很多。

将小面包浸入串上，将鲜艳的奶酪包裹起来，确保您有很多松露的砂砾，然后下部。您可能会去除口腔屋顶上的皮肤层，但毫无疑问，松露的味道正在刺穿。

但是当我吃这个时，我认为它太强大了。对我来说，松露应该是增强他们烹饪的食物；否则，您所得到的就是那个汗水，朴实的角色，您最好只能吃那该死的东西整洁的保罗·博库斯（La Paul Bocuse）。

因此，如果您想和奶酪一起尝试，请购买Clarines或Epoisses奶酪。两者都是昂贵的法国洗果皮。取下塑料盖，但将奶酪放在竹篮中。切碎松露，将碎片楔入奶酪中，倒在一杯酒中，放在烧烤店或厚实的炸锅中，煮至奶酪开始起泡。现在，您可以将其传播到酸面团，并拥有世界上最伟大的食物体验之一。

或者只是将松露弄碎，然后用盐和胡椒粉炒，刚寄出的农场鸡蛋。这些是神会吃的简单食物。

但是我正在寻找一种表达松露的新方法，这种食谱不需要方便的食品实验室，并且免费一周。现在我有一头猪，我既没有业余时间也没有现金。我正在寻找厨师Rene Redzepi的精彩书籍和Mark Best的灵感。在Redzepi的诺玛我找到了我想要的。它不需要太多的松露，但会给您带来非常强烈的味道表达。使这个特别的是秘密成分，熏制的猪肉脂肪。

有点像Lardo或西班牙托西诺。这是后脂肪，腌制和熏制。发现并不容易，但是您可以购买一块熏制的斑点，然后使用脂肪部分。您将其煮下来，冷冻，然后将其刮在温暖的食物上，这只是一个美丽的装饰。它溶解了，只留下了一丝脂肪和烟气。

这给您带来了很多巨大的巨大声音，在泥土松露的味道中增加了烟熏培根的特征，它们都与土豆泥一起绑定在一起。目前，我们有很多Kipflers。它们是一种全鲜粉，黄油味，并搅拌出您的牛奶，奶油和黄油，有很多乳脂脂肪可以通过淀粉携带松露味道。

因此，用kipfler的土豆菜，上面放着松露果泥，熏制的斑点脂肪和耐药性，奶油奶油酱。乍一看，它看起来并不多，但是，哇，它在最近的葡萄酒晚餐中造就了零食，向我们的老式工人说再见。简单但复杂的风味，一种优雅的菜肴，向您展示了松露的有趣。正如食谱所暗示的那样，我用松露油来增强风味，因为早期松露往往会散发出风味。但是到7月中旬，真正的宝石将开始到达市场，如果松露真的臭味，您可能会退缩油。你是法官。

现在去猪。

带有熏制的拉尔多和乳清的松露kipfler

200G斑点脂肪或烟粉或烟熏lardo

250克平原，未加糖的酸奶

700克kipfler，剥皮

盐

150克牛奶

150克奶油

75克黄油，切成丁

25克松露，砸碎

2汤匙减少库存或jus

20毫升松露油

30毫升葡萄籽油

胡椒

30克黄油，切成丁

用水覆盖烟熏脂肪，煮两个小时。排干，放在两个盘子之间，然后在冰箱中重量放置约一个小时。包裹和冻结。

将酸奶放在衬有芝士塞的漏勺中，并在24小时内收集乳清。最后，您应该有大约120毫升的乳清。保留排水的酸奶供另一种用途。

用盐水盖住土豆，煮至变软，然后沥干并取出。将牛奶，奶油和黄油放入火锅中，煮沸并返回小块。搅拌以形成一个非常松散的土豆泥，穿过细筛以去除团块和调味。如果需要，请添加更多牛奶。它应该是具有其形状的柔软果泥。保持温暖。（注意：Thermomix是最令人惊叹的土豆，只是说。）

将松露和杵粉碎成汤片中。好像您正在制作蛋黄酱一样，慢慢地在油中淋上毛毛雨，很好地搅拌以形成黑色乳液。用盐和胡椒粉调味。

加热乳清，直到足够热以溶解黄油，请注意不要煮沸。您将有一种乳白色的液体。

当一切都很热并准备好食用时，将斑点从冰箱中取出。用锋利的刀将其刮成卷发。

在每个盘子的中心，放一汤匙土豆。顶部是松露乳液和一些剃须脂肪，然后淋上乳清。

而已！如果您正在寻找适合此服务的东西，请寻找勃艮第。我们享受了11岁的红色科尔顿，其味道略带烟熏。

>> Bryan Martin是Ravensworth和Clonakilla的酿酒师，bryanmartin.com.au。