• 四种新的美味派馅料值得一试

冬天:弹力裤的季节。还有派的季节。光荣的馅饼。从颤动的烤蛋白酥皮到浓郁的馅料，每一种口味都有适合自己的甜派。注意:所有四种派的食谱都适合一个28厘米宽的圆罐。

基础甜点

这种面团很短，黄油和面粉的比例很高。它保持了它的形状，非常适合装派馅。它可以在冰箱里保存一夜，也很容易结冰。这个食谱足够做两个派底和两个盖。

成分

500克无盐黄油，软化但仍然是凉的

50g糖粉，过筛

200克蓖麻糖

2茶匙盐

5个蛋黄(蛋白留作蛋白霜，食谱如下)

660g普通面粉

方法

将黄油、糖粉、蓖麻糖和盐放入碗中，用木勺搅拌均匀。加入蛋黄，一次一个，直到混合。把面粉搅匀。翻到一个干净的工作台上，然后聚集在一起。

把酥皮分成四份，做成圆形扁平的圆盘。用保鲜膜包好每一个碟片，冷藏至少2小时(或冷冻以备将来使用)。

在使用前20分钟将糕点盘从冰箱中取出。用2张烤纸将面团卷至3毫米厚。放入托盘，再放入冰箱冷藏至少20分钟。

使足够做两个派底和两个盖

柠檬蛋白派配覆盆子

在柠檬凝乳中加入吉利丁是很重要的确保它能留住覆盆子层和蛋白糖霜。几片新鲜的罗勒叶是这道甜而酸的迷人派的完美搭档。注意:你需要一个糖果温度计来测量蛋白霜。

成分

一份基本甜点(上面的食谱)

新鲜的罗勒叶(可选)

柠檬馅

3个鸡蛋加1个蛋黄

160g蓖麻糖

150ml新鲜柠檬汁(约4个柠檬)

3个柠檬的柠檬皮

100克黄油

1金强度明胶片，在冰水中软化

小豆蔻覆盆子层

150克新鲜覆盆子

1茶匙香草豆沙

1茶匙豆蔻粉

意大利酥皮

330克蓖麻糖

5个蛋白

方法

预热烤箱至200度。

在馅饼烤盘上油并铺上衬里。轻轻地把卷好的冷冻的酥皮放在上面，推入烤盘，边修边。

把派模放进冰箱20分钟。铺上烤纸，填上面饼或生米，然后盲烤20到25分钟，或直到面饼边缘呈金黄色。把重物或米饭拿掉，再放回烤箱烤10分钟，锅壳应该会呈现出可爱的古铜色外观。从烤箱中取出，让其冷却。

制作柠檬凝乳时，在耐热碗中搅拌鸡蛋、蛋黄和糖，然后加入柠檬汁和皮屑，然后加入黄油。把碗放在盛有沸腾的水的炖锅上(不要让水沸腾)，轻轻地搅拌混合物，直到它变稠，达到鲜奶油的稠度(大约20分钟)。关火，快速搅拌，加入开花的吉利丁，快速搅拌，防止结块。

用勺子将凝乳放入煮熟的、冷却的酥皮中，用勺子的背面将顶部抹平。放入冰箱30分钟或直到完全冷却并凝固-它应该是摇摆的，在稠度上比意式奶冻略软。

在碗里，用叉子把树莓、香草豆沙和小豆蔻捣碎，直到汁液释放出来。轻轻地将覆盆子混合物铺在柠檬凝乳上，然后放回冰箱，同时准备蛋白霜。

制作意大利蛋白霜时，将糖放入厚底炖锅中，加入1 / 4杯水，小火搅拌至糖溶解。把火调高，煮至糖浆达到115摄氏度，然后关火。与此同时，用电动搅拌器搅拌蛋白，直到形成柔软的山峰，然后，打开马达，慢慢倒入热糖浆，以稳定的流，搅拌5分钟或直到碗不再感觉温暖。将速度调低，搅拌至蛋白霜达到室温。

把蛋白霜混合物舀到派上，轻轻地用勺子画出波峰和波谷——越不均匀越好——这有助于在点燃它的时候抓住火焰。

用喷灯将蛋白霜烤至金黄(可选)。撒上一些新鲜的罗勒叶，就可以享用了。

使一个28厘米的圆形派

巧克力甘纳许派配浓咖啡，荞麦和胡桃焦糖

馅饼纯粹主义者可能会认为这是一种馅饼，因为所有馅饼都必须有盖子，但我们会为这个松脆的坚果焦糖配料破例。注意:你需要一个糖温度计来测量焦糖。

成分

一份基本甜点(上面的食谱)，擀成2毫米厚

巧克力酱

100克黑巧克力(可可含量50- 70%)

200毫升奶

浓缩山核桃和荞麦焦糖

两杯蓖麻糖

½杯奶油

60克黄油

30毫升咖啡

一杯膨化荞麦

一杯山核桃，大致切碎

融化的黑巧克力，额外的，淋在上面(可选)

方法

在馅饼烤盘上油并铺上衬里。轻轻地把卷好的面皮放在上面，推入烤盘，边修边。在冰箱里放20分钟。

预热烤箱至200度。

在酥皮上铺上烤纸，在蛋挞中填入面饼或生米。在烤箱里盲烤20到25分钟，或者直到边缘开始变金黄。把面点上的重物或米饭拿掉，再烤10分钟，直到面点呈古铜色。从烤箱中取出，让其冷却。

制作巧克力酱时，将巧克力碎成碎片，放入不锈钢碗中。把奶油放在平底锅里，用大火烧开——这需要迅速进行，以防止奶油蒸发和体积减少。把热奶油倒在巧克力上，用橡胶铲或木勺搅拌，直到巧克力完全融化。把巧克力混合物倒进烤好的挞壳里——大约一半的时候就会出来。将蛋挞放入冰箱30分钟，开始制作焦糖时取出。

制作焦糖时，把糖和半杯水放在一个中等大小的平底锅里，用小火加热，用勺子搅拌。如果糖晶体开始在侧面形成，用湿的糕点刷把它们刷掉。当糖溶解后，将火调高，煮沸，不要搅拌，直到混合物呈金黄色，在糖温度计上达到160摄氏度(这可能需要20分钟)。

关火后，小心地加入奶油、黄油和浓缩咖啡，搅拌至完全混合。将膨化的荞麦和切碎的山核桃搅拌均匀，将焦糖混合物倒在巧克力甘纳许层上。在室温下放置30分钟或直到几乎凝固。淋在融化的巧克力上(如果用的话)，切片就可以享用了。

使一个28厘米的圆形派

伯爵茶苹果派

大多数苹果派都是用史密斯奶奶的苹果做的，因为它们的形状很好。但我喜欢做更甜的苹果派，用水果中的天然糖，而不是添加很多额外的糖。不剥皮也能减少准备时间。伯爵茶增加了一种可爱而微妙的味道。

成分

一份基本甜点(上面的食谱)，卷成2 -3毫米厚

2汤匙散叶伯爵茶

6个粉色苹果，去核，切成约1厘米厚的薄片

1茶匙香草豆沙

三分之一杯蓖麻糖

4汤匙木薯粉

釉

1个鸡蛋和1汤匙奶油

1汤匙粗糖

方法

在馅饼烤盘上油并铺上衬里。轻轻地把卷好的面皮放在上面，推入烤盘，边修边。重新卷任何边角用于你的格子顶部-你应该有相当多的多余的糕点。把烤盘放在冰箱里20分钟。

预热烤箱至200度。

在面点盒上铺上烤纸，填上面点或生米。在烤箱里盲烤20到25分钟，或者直到酥皮边缘开始变成金黄色。把重物或米饭拿掉，再烤10分钟，直到它变成古铜色。从烤箱中取出，让其冷却。

将茶加入半杯沸水中，静置20分钟。在泡茶的时候，把苹果和香草豆沙和蓖麻糖放在一个中等大小的炖锅里搅拌。把茶滤在苹果上。中火煮15-20分钟，轻轻搅拌使其均匀，但注意不要把苹果弄碎。关火，加入木薯粉，快速搅拌使其覆盖(苹果应该有一层果酱)。将苹果混合物放入烤好的派壳中。

把剩下的重新卷好的面皮切成均匀的条状(这可以是½- 1厘米厚)，宽度取决于你想在派上放多少格状条(4到12条之间)。

把4到7条平行的面皮铺在馅料上，中间要留出均匀的空间。现在轻轻地将剩下的条与最初铺好的条垂直，轻轻地将面皮压下，围绕着派的边缘密封。

用糕点刷在酥皮上刷上釉，注意不要釉到苹果片上，然后撒上糖。

烤25分钟，或者烤到面点的格子顶部看起来金黄可爱。

使一个28厘米的圆形派

大黄，覆盆子和玫瑰水派

这种糕点最好的一点是不需要盲目烘烤的恶作剧。在你准备馅料的时候速冻一下，然后放进烤箱。没有人喜欢湿漉漉的派，而水果就完全不同了。一定要用新鲜的覆盆子;冷冻的树莓会产生过多的液体。

成分

做糕点的时候

2杯普通面粉

½茶匙盐

2茶匙蓖麻糖

1 / 3杯猪油，融化(或蔬菜起酥油，未融化)

1茶匙香草豆沙

6到8汤匙冰水

馅料

700克大黄，修剪后切成约2厘米的丁

150克新鲜覆盆子

1汤匙香草豆沙

3汤匙玫瑰水

6汤匙木薯粉

对于釉料

1个鸡蛋和1汤匙奶油

1汤匙粗糖

香草冰淇淋(可选)

方法

预热烤箱至220度。

准备糕点时，在碗中加入面粉、盐和蓖麻糖，用叉子搅拌使面粉混合并使其稍稍透气。加入猪油，用叉子切开。继续搅拌，直到你有粗的碎屑。加入香草豆沙。混合，然后逐渐加入水，一次一汤匙，直到混合。把面团分开，如果看起来很脆，就再加一点水，每次一茶匙。分成两个球，一个比另一个稍微大一点。

铺上一张烤纸，把大一点的面团放在上面，用擀面杖擀至直径比烤盘大约3厘米，几毫米厚。轻轻地将面皮转移到烤盘上，将面皮压到位，包括烤盘的侧面，并修剪边缘(保留边缘来做盖)。在你准备馅料的时候把面饼盒放进冰箱里。

在碗里混合馅料，直到水果均匀地覆盖在木薯粉上——这可以防止你的派底部变湿。

从冰箱中取出饼底，填入大黄混合物。轻轻在酥皮的上边缘沾点水。

把剩下的酥皮卷成一圈，放在大黄馅料上，轻轻地把酥皮压在蘸过水的边缘。修剪任何悬垂的糕点，在盖子上切几个气孔，让蒸汽释放出来。在上面刷上大量的釉料，撒上粗糖。

烤15分钟，然后把温度降到170摄氏度，再烤30分钟，或者直到一些汁液从通风口冒出来，顶部变成可爱的金黄色。切片和冰淇淋一起食用。

使一个28厘米的圆形派