“发酵复兴主义者”'桑德拉茨不是传统的名人烹饪书籍，而是在加利福尼亚州的大学，他不能在没有被停止的情况下越过草坪，并要求照片和亲笔签名。为什么？因为，他也是Fermentos的魅力领导者，这是一个正在重新发现食物培养技术的世界各地的越来越多的运动，而现场将会发生匪徒。

他在纽约市长大，发现了作为一个小男孩的发酵食品。

“我刚才爱着酸泡菜。我总是被发酵的乳酸味道吸引，“他说。

发酵食品没有任何新的东西。在录制历史之前，我们一直在吃它们。奶酪，橄榄，酵母面包和啤酒都被发酵。

在过去的几十年里，我们努力消毒我们的食物，添加防腐剂以延长其保质期。但是，如果这些变化影响了我们的肠道菌群怎么办？如果我们错了怎么办？医学研究表明我们需要滋养并补充我们的“肠道生物群系”以保持健康。所有我们一直爆炸的益生菌胶囊？基本上他们是蛋白蛋糕在药丸中。

叫它复兴并不完全是公平的 - 苏联祖母从未停止制作kombucha，德国人从未放弃酸菜和韩国仍然喜欢kimchi。但最近，美国东部和西海岸的时髦房屋已经开始填充泡沫和破坏的发酵缸。

人们正在渴望重新涂抹他们的食物。

在Restaurant Group Momofuku的发酵实验室，厨师正在将古老的MISO技术应用于开心果和豆皮。

在澳大利亚，凯茨的副本，发酵艺术，在圣诞节前售罄，而小型企业制作酸菜不能得到足够的有机型肉白带以跟上需求。

这是太多的纸巾，为21年前的Katz关键转折点提供了凯斯茨的关键转折点，在从纽约搬到田纳西州田纳西州的一个花园。

“我是一个如此天真的城市孩子，它没有发生在我身上，当你有一个花园时，所有的卷心菜都同时准备好了。”他记得他喜欢德国克拉特的多少，并击中烹饪书籍学习如何制作它。

“然后我开始制作酸奶。我开始玩迎接酵母烘烤，并开始制作我所谓的国家葡萄酒 - 接骨木地，黑莓，水果葡萄酒 - 然后我迷恋发酵并阅读我所能的一切，广泛尝试，欣赏不同的美食。我开始制作miso和tempeh。''

这种发酵的痴迷赢得了他的绰号''Sandorkraut''和邪教食谱，野生发酵，发表于2003年。

在他的腰带下有另一个知识，他发布了发酵艺术，新''fermentos'的重量圣经。

凯茨认为运动背后的动机是“更大的更大愿望与我们的食物更加联系”的一部分。

在澳大利亚，他热衷于找出我们的灌木状草药带来的新味道，并且正在考虑从新鲜荔枝中发酵的水果饮料。

“我们有几代人兴奋地兴奋得到进一步兴奋，进一步从他们的食物来自哪里，因为这意味着他们不必在厨房里挖掘土壤或烹饪，”卡茨说。

“在过去十年左右，人们已经意识到某些事情已经失去了。我们的食物已经变得令人难以致辞，人们渴望重新涂抹他们的食物，变得更加密切地与他们的食物来源相连。发酵是如此重要的部分。''

悉尼：Sandor Katz将在“与桑德拉兹的一个晚上”，2月14日，下午6点下午6点，59美元。研讨会：2月15日至16日，220美元。

墨尔本：Sandor Katz将在“与Sandor Katz的一个晚上”，Victoria Theatrette，2月21日，下午6点，59美元。研讨会：2月22日至23日，220美元。

看www.wildfermentation.com.和milkwoodpermaculture.com.au.