这个食谱将像我喜欢的方式一样将烤土豆制成 - 带有酥脆，类似玻璃的外壳和蓬松的内饰。我喜欢加入大蒜，迷迭香和百里香以提高风味，但是如果您喜欢土豆平淡（尤其是孩子们经常反抗烤土豆中异常风味），则可以将其排除在外。重要的是不要贴上烤盘中的油量。土豆外部的脆度来自脂肪，这些脂肪在其表面上收集。因此，您需要提供大量脂肪，以便它可以做到这一点。有些人在烤托盘上之前将土豆撒上面粉，但我发现这会导致耐嚼的外壳。这就是为什么土豆在煮沸之前冲洗任何表面淀粉的原因。
原料
1.25公斤大的马里斯·派珀土豆*
橄榄油
8颗大蒜，用刀的平坦部分或手（可选）砸碎
30克迷迭香小树枝（可选）
15克百里香小树枝（可选）
盐
*马里斯·派珀土豆在澳大利亚不容易获得。爱德华国王，塞巴哥和荷兰奶油是很好的替代品。
方法
将烤箱预热至180c。洗净土豆并切成四分之一。将它们放在流水下的碗中五分钟，以洗净淀粉。用大锅中的水盖住土豆，煮沸并煮至非常柔软（约25-30分钟）。小心地排干，放在漏勺中冷却。将五毫米的橄榄油倒入足够大的烤盘中，以将土豆放在一层中。放入烤箱15分钟。如果使用的话，将土豆与大蒜一起加入托盘。搅拌以在油中涂上涂层，然后将其放回烤箱中至少一小时，每20分钟转动一次。一小时后，如果使用的话，将迷迭香和百里香加入锅中，然后返回烤箱15-20分钟，或直到土豆到处都是金黄色和酥脆的。 Drain on kitchen paper; season with salt.
食谱和照片来自赫斯顿·布卢门塔尔在家赫斯顿·布卢门塔尔（Heston Blumenthal），由布卢姆斯伯里（Bloomsbury）出版，65美元。