烤鸡永远不会老。就像永远不会变老一样。有无数的变化，口味和烹饪的说服。19世纪的美食家布里拉特·萨瓦林称，不起眼的鸡肉是一张烹饪空白画布。这是我们最喜欢的，谦卑的鸟儿可以打扮和打扮。只要有一点爱和想象力，即使是最基本的菜肴也会充满美食的美味。
这个问题并不是那么多种风味 - 你得到你在那个部门所支付的东西 - 但质地：多汁肉和脆皮的烤鸡圣杯。这些食谱会让你在路上。他们将帮助您夺取您的周日晚餐或中期烘焙犬成名的天堂鸟。
薄荷石榴烤鸡
成分
1只自由放养的有机鸡蝴蝶然后切成四块
Haloumi馅
1把薄荷叶，切碎
1小把新鲜牛至，切碎
1瓣大蒜，压碎
1个柠檬皮
150克至180克卤汁，磨碎
敷料
1汤匙橄榄油
2汤匙石榴糖蜜
1个柠檬，分成四等份(可选)
希腊风格的酸奶，香菜叶和石榴基础，服务
方法
1.预热烤箱至190摄氏度。
2.将填料成分结合在一个小碗，季节与盐和胡椒，一起折腾。
3.用纸巾把鸡肉彻底拍干。用干净的手指，轻轻小心地将鸡皮从乳房中分离出来，然后将填充物推到鸡皮下，尽可能广泛均匀地铺开——要非常小心，不要把鸡皮扯破。
4.把鸡块放在烤盘里，上面撒上油和石榴糖浆，拌入柠檬角，烤45分钟，或者直到鸡皮变成金黄色，汤汁变清，肉完全煮熟。
5.从烤箱中取出。用希腊酸奶，香菜和石榴提供齐头。
印地安加香料的鸡用椰子和薄荷的sambal，酸辣酱和pappadums。照片：Katrina Meynink
Panch phoran capiced鸡用椰子和薄荷sambal
成分
1只优质鸡肉(大约。1.3公斤)
1汤匙椰子油
2 TBSP Panch Phoran Spice Blend（可从印度杂货店提供，我们使用了Herbie的品牌）
填料
¼杯切碎的椰子
2汤匙伽拉姆马沙拉
1汤匙橄榄油
薄荷桑巴尔
1½杯新鲜薄荷
1个洋葱，切碎
4瓣大蒜，切片
⅔杯干椰子
1个青椒，切碎
¼杯葡萄干
¼TSP盐
1个酸橙的汁和皮
辣番茄酸辣酱，pappadums，蒸米饭或蔬菜，上桌
方法
1.烤箱预热到180C。
2.将填料成分混合在一起。用纸巾把鸡肉彻底拍干。使用清洁手指，轻轻地小心地将皮肤与乳房分开，然后按下填充物，尽可能广泛地展开 - 小心不要撕裂皮肤。
3.覆盖椰子油中的鸡肉顶部，然后撒上平坦的Phoran，在你工作时摩擦它。
4.烤鸡大约一小时，或直到皮肤是金色的，当大腿的最厚的部分被刺穿时，果汁就会清晰。从烤箱中取出，用箔松散地覆盖鸡并休息15至20分钟。如果您在烘焙时间内担心辛辣的皮肤在过多的颜色上，用铝箔盖住并将其覆盖，并在最后15分钟烹饪。你不希望香料燃烧，因为它会使它们味道苦涩。
5.制作薄荷参巴，将所有材料放入搅拌机，搅拌均匀。不要过度搅拌，否则混合物会变湿，你仍然可以看到和品尝到所有的成分。备用。
6.休息好后，将鸡肉与薄荷参巴酱和其他任何佐料一起上桌。
加香料鸡用花椰菜和茴香奶油。照片：Katrina Meynink
花椰菜茴香奶油烤鸡
成分
1只有机鸡肉，切成八块(让你的屠夫帮你做)
黄油在皮肤下
盐的季节
花椰菜和茴香霜
1kg花椰菜，闯入小花
2婴儿茴香灯泡，切成薄片
2个小洋葱，切成薄片
6个大蒜丁香
300毫升牛奶
300ml奶油
腌料
150毫升希腊式酸奶
½洋葱，切碎
3个大蒜丁香，粉碎
姜15克(3厘米一片)，去皮剁碎
½茶匙每个Ras El Hanout，黑钙粉*，Sumac，洋葱粉，Cayenne Pepper
(*如果没有黑石灰粉，再加半茶匙漆树粉)
60毫升（¼杯）橄榄油
方法
1.对于调味酸奶腌料，在食品加工机中加工原料(油除外)，直到成糊状，然后拌入油。
2.小心地提起鸡皮，小心不要撕裂，把小块黄油放在鸡皮和肉之间。把鸡肉放在一个不反应的容器里，用腌料擦遍鸡肉，然后冷藏一晚上，让味道散发出来。
3.对于花椰菜和茴香奶油，将所有成分中的所有成分结合在一起，煮沸，煮熟，直至花椰菜和茴香嫩（12至15分钟）。使用手持式搅拌机或食品加工机，混合混合物直至光滑和季节。备用。
4.预热烤箱到200℃。加热一个大型铸铁烤箱煎锅，高温，加2汤匙油，然后季节鸡肉味道，煮皮肤，直至金（3至4分钟）。转，然后转移到烤箱和烤烤箱直到煮熟。
5.上桌前，将花椰菜和茴香奶油涂在每个盘子的底部。把鸡块放在上面，挤上柠檬汁。
如果出现在季节，将婴儿韭菜换过来的春天洋葱。照片：Katrina Meynink
用韭菜、柠檬、橄榄和热羊乳酪调味汁烤鸡
成分
1鸡，你能买得起的最佳质量（约1.3kg），蝴蝶
1个柠檬脯，切碎
半束新鲜的牛至叶，已摘下
1汤匙橄榄油
盐和胡椒调味
1小串韭菜，修剪干净(如果没有的话，用小葱的白色部分代替)
1杯混合橄榄，挖坑
1汤匙橄榄油
热羊乳酪酱
60毫升特级初榨橄榄油
半瓣大蒜，压碎
½汤匙第戎芥末
1 / 2个柠檬汁和柠檬皮
100克波斯羊乳酪
坐在季节
方法
1.预热烤箱至190摄氏度。
2.把鸡肉放在烤盘里，用橄榄油涂抹。撒上盐和胡椒调味，然后撒在柠檬叶和牛至叶上。
3.放入烤箱和烘烤约40分钟或直到皮肤是金色的，当大腿最厚的部分被刺穿时，果汁就会清晰。用铝箔松散地盖住15至20分钟。
4.当鸡肉静置时，准备韭菜。把韭菜和橄榄倒入煎锅里的橄榄油中，然后用小火煮10到15分钟，直到韭菜变软并焦糖化，橄榄完全加热。
5.制作敷料，搅拌醋，橄榄油，大蒜，芥末，柠檬汁和慷慨的季节。温暖在低中热。准备好的时候，搅拌eeta。
6.上菜时，把鸡肉放在大浅盘上。上面放上韭葱和橄榄，然后撒上羊乳酪酱。