如果你一直想让亚洲绿色蔬菜尝起来就像你在中餐馆点的菜一样，下面就是方法。还有亚当·里奥的新食谱里的其他三道食谱。

油绿色

是4(作为一道共享的菜)

准备时间:5分钟
烹饪时间:5分钟

成分

花椰菜1束(约250克)
2汤匙盐
1汤匙植物油

蚝油
1/4杯蚝油
1/4杯鸡汤或水
1/4茶匙生粉与1汤匙高汤或水混合

方法

1.将花椰菜的干端剪掉，用冷水冲洗干净。切成10厘米长，粗茎、细茎和叶分别放在一起。把任何很粗的茎纵向劈成两半。

2.将2升水煮沸，加入盐。加入粗茎，煮大约一分钟，然后把细茎和叶子放在上面。倒上植物油，再煮2分钟，偶尔用钳子或筷子在水中摇晃蔬菜，使其浸入油中，使盐溶解。从水中取出，沥干。

3.对于蚝油，将蚝油和高汤煮沸，然后加入生粉混合物。搅拌至变稠，然后关火。就这样把绿色蔬菜端上来，或者在上面浇一些蚝油。

注意:此方法适用于任何亚洲蔬菜，只需相应调整烹饪时间即可。这也是烹饪西式蔬菜的好方法。你甚至可以用黄油代替植物油。

牛肉炒菜

服务2

这道经典的广东炒面是最基本的，但一旦你习惯了，你就可以用同样的原则在锅里做几乎任何炒面。

160克牛臀肉或牛上半身，切成薄片
2汤匙花生油
3薄片姜，压碎
2瓣大蒜，去皮，切成末
¼TSP盐
4根粗葱，切好，切成丝
7厘米长，垂直切片
500克新鲜宽扁米粉
1汤匙老抽
1汤匙酱油
一大撮糖
一小撮白胡椒粉
1汤匙绍兴酒
2杯豆芽
辣椒酱，上桌

腌料

2茶匙老抽
2茶匙绍兴酒
1茶匙香油
1茶匙生粉

将肉与腌料混合，放置至少10分钟。用大火加热锅，加入一半油。将肉煎至焦黄后出锅。必要时刷一下锅。加入剩余的油、姜、蒜、盐和小葱，翻炒出香味。加入米粉，翻炒一分钟，然后加入酱油、糖和胡椒粉，在锅边倒入绍兴酒。再搅拌一分钟，然后加入牛肉。如果锅看起来有点干，你可以加一些水，高汤或油来润湿。偶尔搅拌一下，直到面条变软，然后加入豆芽，搅拌到它们也变软。配上一些酱油辣椒食用。

注:两个人一份的这道菜大概是最应该在一个家庭炒锅里做一次，仍然达到良好的锅黑。豆芽常被放入面条中。长而细的豆芽形状与面条相匹配，但又能发出嘎吱嘎吱的响声，让这道菜的口感更好。当用米饭或面条炒肉和蔬菜时，碳水化合物是这道菜的主要元素。别加太多其他配料。一个好的经验法则是，肉的重量不应超过面条重量的三分之一。

绿茶冰淇淋(抹茶艾苏)

大约1升

虽然现在绿茶冰淇淋在日本各地和国外的日本餐馆都能找到，但它真正流行是在20世纪90年代。wwwyabo2018在家做很简单。

400毫升全脂牛奶
300ml浇膏
6个蛋黄
½杯细砂糖
20g绿茶粉(抹茶)

将牛奶和奶油混合在一个小炖锅中，慢炖，然后关火。蛋黄和细砂糖打散至淡色，然后加入绿茶粉。将热牛奶混合物慢慢搅拌到鸡蛋混合物中，然后把所有材料都滤回平底锅中，用中火搅拌，直到混合物覆盖在勺子背面。转移到碗中，先冷却至室温，然后放入冰箱约一小时至冷却。根据制造商的说明，在冰淇淋机中搅拌，然后放入冰箱至少两个小时。

注意:你可以在没有冰淇淋机的情况下制作冰淇淋——只需要把混合物放在冰箱里，每30分钟用力搅拌一次，直到它凝固得太牢固而无法搅拌。冷冻大约需要4个小时。绿茶粉可以在亚洲杂货店的日本区买到。不要试图代替普通的绿叶绿茶。

罗勒爆米花鸡

台湾菜是受中国大陆、日本和东南亚影响的当地菜肴的伟大混合。爆米花鸡是台北很受欢迎的街头小吃，一旦你尝过，你就知道为什么了。甘薯粉涂层的松脆口感令人难以置信。

600克去骨鸡腿片
最好是带皮的，切成3厘米长的小块
3瓣大蒜，去皮，切成末
1茶匙姜末
1汤匙酱油
1汤匙绍兴酒
2茶匙糖
½茶匙中国五香粉
一杯红薯粉
2升油，油炸用
1杯松散包装的泰国罗勒叶

香料盐

1汤匙盐
¼茶匙中国五香粉
¼茶匙白胡椒粉
一小撮辣椒粉

将鸡肉与蒜、姜、酱油、绍兴酒、糖和五香粉混合，腌制至少10分钟。把鸡块裹上红薯粉，抖掉多余的。在锅或平底锅中加热油。当油达到150摄氏度时，将罗勒叶撒入锅中，搅拌约20秒，或直到罗勒叶变成半透明。将罗勒从锅中取出，用吸水纸沥干。将油加热至170摄氏度，分批煎鸡肉约三分钟，或煎至金黄熟透，定期撇去油中漂浮的面粉屑。对于香料盐，把材料混合在一起，在干煎锅里用中低温烤两分钟，或直到有香味。把鸡肉和炸好的罗勒叶一起翻炒，加少许香料盐调味。

即可食用。

注:红薯粉有时被称为“木薯粉”。在亚洲的杂货店可以买到。台湾品种是一种质地粗糙但质地清淡的面粉，为这道菜提供了特色的易碎口感。你可以用玉米粉或米粉代替，但效果不太一样。油炸的时候，撇油是很重要的一步，但很多人都忽略了。它能保持油的清亮，防止烧焦的味道渗入后面的批次。

食谱摘录自Adam lilaw的亚洲烹饪学校，阿歇特出版社(Hachette)出版，49.99美元。