这是一种由几种简单的配料制成的奢华意大利面，产自翁布里亚的诺尔恰。翁布里亚是一座有围墙的小镇，位于西比利尼山脉的山麓，以制作香肠而闻名。通常会使用一种来自诺尔恰的香肠——用大蒜、白葡萄酒、盐、胡椒和肉豆蔻调味的香肠——但任何质量好的意大利式猪肉香肠都是很好的替代品。
成分
2汤匙特级初榨橄榄油
1个棕色洋葱，切成细丁
400克意大利式猪肉香肠，去掉肠衣
125毫升干白葡萄酒
200ml纯奶油
一大撮现磨碎的肉豆蔻
海盐和现碎黑胡椒
350克通心粉或其他短面
磨碎的罗马羊乳干酪，上桌
方法
1.在一个大煎锅里用中火加热橄榄油。用一小撮盐煮洋葱，直到洋葱变软，开始上色(8-10分钟)，偶尔搅拌一下。
2.把火调到中高，加入香肠肉。用木勺的背面，把肉切成小块，煮到颜色好看(3-4分钟)。在平底锅上倒入葡萄酒，用文火慢炖几分钟。一旦液体减少了一点，倒入奶油，搅拌均匀。加入肉豆蔻，转小火煮至酱汁变稠(8-10分钟)。调味。
3.当酱汁煨着的时候，把意大利面放在一锅加盐的沸水里煮，直到嚼口为止。用漏勺把意大利面舀出来，直接倒入加酱汁的锅里;搅拌均匀。锅中加入一勺煮意大利面的水，调至中高火。小火煮2-3分钟或直到意大利面有嚼劲，根据需要加入更多的意大利面水，以确保酱汁不会变干，保持柔滑。
4.配上一大块羊乳干酪。
*就意大利面而言，我更喜欢像意大利通心粉这样的短面，但通心粉和意大利圆面条也不错
提示:当季的时候，新鲜的松露被剃在这道菜上，但不加松露也一样美味。