布雷特·格雷厄姆(Brett Graham)并不是不感激他的餐厅再次被评为世界上最好的餐厅之一。真的，他是。

但今天，他真正兴奋的是甜菜根。

它马上就要上市了。

“我希望它能在未来几天内到来，”一个阳光明媚的春天早晨，他在诺丁山(Notting Hill)的莱德伯里(the Ledbury)餐厅外说。

“因为樱花开了，我想用樱花、大黄、甜菜根，也许还有烟熏鳗鱼做点什么。”

本周，贝莱格里诺(S. Pellegrino)宣布，莱德伯里餐厅(The Ledbury)在全球50家最佳餐厅的排名中跃升至幸运的第13位。wwwyabo2018

现年34岁的格雷厄姆出生并在澳大利亚长大，最初在纽卡斯尔的一家小鱼餐厅工作。现在，他一直是伦敦的精英之一，与赫斯顿·布卢门撒尔(Heston Blumenthal)等受人尊敬的人物齐名。

但这与《胖鸭》中的巫师形成了鲜明的对比。

格雷厄姆充满活力和直率的澳大利亚实用主义，他因对食材的热爱和痴迷而名声大噪。

他的餐厅比较随意，不太正式。说到食物，新鲜、美味、时令和本地是他的座右铭。

他说:“每年这个时候在英国吃芦笋真是难以置信。”“有人对我说，‘哦，你在同一个菜单上有白芦笋和绿芦笋’。我说‘是的，那是当季的’。你想怎么做，用世界另一端的红辣椒吗?

你会觉得成为莱德伯里的供应商很难。他想要最好的肉块，甚至还会详细说明切肉的哪一端。如果一个供应商有10个令人难以置信的切割，其中一个只是好，他会把那一个退回去。

但你感觉不到他是厨房里的暴君。“他还好，你知道，他有点梦想家，”一位厨师吐露道。

取笑老板很酷。但你能感受到尊重。他们为自己排名前50的餐厅和米其林两星餐厅感到自豪(米其林代表本周再次来到餐厅，在厨房花了一个小时，询问格雷厄姆过去一年发生了什么变化)。

格雷厄姆说不出他的做法有什么特别的澳大利亚特色。他童年的食物是用微波炉加热的蔬菜和“Coles餐厅煮过头的牛排”(他妈妈不喜欢他这么说)。但他记得自己很小的时候就在悉尼的“41”厨房工作，那里对细节的关注让他惊叹不已。

他13年前来到伦敦，起初并不喜欢这里。

不幸的是，他遇到了现在的妻子娜塔莉。他在The Square餐厅找到了工作，厨师菲利普·霍华德(Philip Howard)先是指导他，后来随着他的名气越来越大，他又和他一起在莱德伯里餐厅(The Ledbury)创业。

电视节目或书籍的报价不断出现。“人们问我为什么不出书。因为我不是在写书，而是在做这个。”他在餐厅做手势。

“没有什么宏伟的计划。继续改进莱德伯里。我对在世界的另一端开餐厅不感兴趣。

“你让人们快乐。我想大家都喜欢这里的午餐。这是烹饪的过程。一整只羊，一大串野蒜，还有一桶水，用所有的骨头做高汤，把蒜腌下来，做成浓汤。

“你有一点自己做的新鲜凝乳，一小勺，一些香草和橄榄。好了。你给自己弄了一道菜。你什么都没说。你一开始除了原料和一桶水什么都没有，我想这就是让我满意的地方。”