我的红洋葱煮的时候会变成蓝色。l·克雷格

红洋葱是普通洋葱的一种洋葱并在罗马尼亚、意大利和美国独立开发。红洋葱通常是生吃的，因为它们更甜，比普通洋葱约11.5布里克斯(一种糖的计量单位)。相比之下，一个成熟的棕色洋葱的brix约为9.5，和一个成熟的西瓜差不多。红洋葱可能含有更多的化合物，使其口感锐利，这就是为什么有些厨师会将它们在水中浸泡20分钟，以滤除一些粗糙的味道。另一个窍门是把盐和糖轻轻揉进切好的红洋葱里，静置20分钟，然后把盐和糖冲洗干净，用干净的抹布把洋葱拍干。红色是由叫做花青素的天然色素引起的。同样的物质使设拉子的葡萄呈可爱的深紫色，蓝莓呈蓝色。花青素与许多健康益处有关。它们对ph值的变化也很敏感。在碱性条件下，红色色调变为蓝色色调。如果你把红洋葱和碱性食物一起煮，比如坚果、扁豆和一些蔬菜，这些花青素就会恢复到蓝色。 The same is true of red cabbage. To maintain the red hue, add a little acid, such as a splash of vinegar or a squeeze of lemon juice.

我把切好的洋葱用保鲜膜包起来，冰箱里的奶酪闻起来有洋葱的味道。V舒尔茨

我们在厨房里用的许多塑料膜是透气性的。这意味着空气和雾化粒子将通过。如果存在温度或压力差，这种效应就会放大。所以，如果食物是热的或正在发酵并产生二氧化碳，就会有更多的气体通过塑料薄膜逸出。你会注意到，芯片包是由一层薄薄的铝夹在几层塑料之间制成的。铝是不透水的，所以它防止潮湿的空气进入袋子，导致薯片变软。因此，如果你不想让切好的洋葱在冰箱里散发出难闻的味道，就用铝箔、蜂蜡布或厚壁的塑料容器或玻璃罐里包起来，就像我祖母那样。

信

在健脑食品研究所，我们很少收到反对蔬菜的信件，但本周我们的邮箱里收到了这封。“我不理解人们对羽衣甘蓝的痴迷，”N. Moncrief写道。“这是可怕的东西。作为一个经验丰富的家庭厨师，我建议完全忽略它，而选择老式的澳大利亚备用银甜菜(或稍微花哨一点的彩虹甜菜)。它需要的烹饪时间少得多，年轻时可以生吃，几乎在所有菜谱中都可以代替菠菜吃，味道也更好。”

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