土耳其出生的厨师Coskun Uysal经常会在他的墨尔本帽子餐厅Tulum重新创造传统的安纳托利亚菜肴，他将这些食谱记录在了他的第一本烹饪书中，图卢姆:现代土耳其美食。但正是他母亲过去做的令人欣慰的早餐菜肴给了他一种特别的思乡之痛。这位新上任的澳大利亚公民对菜肴进行了调整，为他的新祖国的早午餐带来了一缕阳光。

土耳其早餐沙拉

在土耳其，朋友和家人会在周末聚在一起，在宽阔的桌子上分享小菜。这个香草味的沙拉把所有的东西都放在一个盘子里。Uysal说，他曾经为了最后留下的味道浓烈的调料和妹妹吵了一架，用大量松软的派皮面包把调料浸透。

成分

• 500克番茄，切成八份
• 小黄瓜100克，切成薄片
• 50克橄榄
• 盐,尝
• 200克羊乳酪
• 5克干牛至
• 半束罗勒叶
• 半束小茴香的叶子
• 半束马郁兰的叶子
• 把面包分着吃

沙拉酱

• 250ml(1杯)橄榄油
• 75克石榴糖浆
• 两个柠檬汁
• 5ml(1茶匙)玫瑰水
• 盐和黑胡椒，调味

方法

1. 做调味料，将所有调味材料放入搅拌机中搅拌均匀，待用。
2. 做沙拉,将番茄、黄瓜和橄榄加入一个不反应的碗中，然后加入盐和一半的调味汁。搅拌均匀，静置5分钟，让味道融合在一起。
3. 上菜时，把羊乳酪放在一个深碗的中间，在上面加上调味料和牛至。把番茄铺在奶酪周围，加入橄榄和黄瓜。将莳萝、罗勒和马郁兰叶撒在番茄上，与派一起上桌。或者，把食材分成四个盘子，分别上桌。

服务4

Gozleme和鳄梨

这道填满馅的咸味大饼是火鸡最受欢迎的菜肴之一，但配上牛油果和鸡蛋则赋予了它一种澳大利亚口音。

成分

• 4个鸡蛋，上桌

Gozleme

• 250克酸奶
• 捏盐
• 300克(2杯)面粉
• 幼菠菜叶150克，洗净切碎
• 羊乳酪150克、崩溃了
• 50克植物油

鳄梨

• 2鳄梨
• 100毫升橄榄油
• 1个柠檬汁
• 30 g dukkah

方法

1. 为了制作gozleme，将酸奶和盐放入搅拌盆中，搅拌至光滑。慢慢地加入面粉并搅拌，直到面团变成一个柔软粘稠的球。盖上碗，把面团放在室温下放置30分钟。
2. 预热烤箱至120摄氏度(传统的140摄氏度)。在撒了大量面粉的表面上把面团分成4份，然后擀成大约25厘米× 30厘米的长方形，其中一头朝你的方向。在面团的中央，加入四分之一的菠菜和羊乳酪，用盐和胡椒调味。从馅料的两端折叠面团，像折叠字母一样，轻轻按压去除气泡，用少许水封住边缘。
3. 在一个热的煎锅里，加入少许植物油，煮gozleme，密封一面朝下，直到面皮变成金黄色，翻过来，另一面重复，在烤箱中保持温暖，直到准备好。
4. 鳄梨,切成两半，去皮，然后撒上盐、柠檬汁、橄榄油和dukka。
5. 要煮半熟的鸡蛋，在一个大锅里倒入500毫升(2杯)的水，煮沸。慢慢把鸡蛋放进去，煮5分钟。将鸡蛋从锅中取出，直接放入冰水中5分钟，停止烹饪过程。鸡蛋凉到可以拿的时候去壳。
6. 上桌时，把gozleme切成四等份，堆在盘子上，和半个鳄梨和一个鸡蛋一起上桌。

服务4

烤羊乳酪和鸡蛋

当你期待客人到来时，提前准备荷包蛋的诀窍是煮好后冷藏，然后在上桌前重新加热。

成分

• 10毫升白醋
• 4个鸡蛋
• 300克羊乳酪
• 5克干牛至
• 捏黑胡椒粉
• 250克圣女果，对半
• 100克混合橄榄，去核
• 100毫升橄榄油
• 5克盐
• 8片酸面包
• 新鲜香草，如罗勒，百里香，龙蒿和莳萝

方法

1. 煮鸡蛋，将1升(4杯)水放入一个大锅中，然后加入醋。打一个鸡蛋到一个小碗里，搅拌水，然后把鸡蛋滑到锅的中心。慢炖5分钟，然后用一个有槽的勺子从水中取出，浸入冰水中。用纸巾吸干水份备用。
2. 烤羊乳酪，用风扇强制将烤箱加热到200摄氏度(传统220摄氏度)。将奶酪切成四分之一，并将每四分之一放在一个耐热的小模子里。用牛至和黑胡椒调味。
3. 在一个小碗里把西红柿，橄榄和橄榄油混合在一起。将番茄混合物分成小模子，将羊乳酪和番茄烤5分钟，直到奶酪变金黄变软。从烤箱中拿出来。
4. 面包酵母。上桌前，先用文火把鸡蛋重新加热，在每个烤羊乳酪模子上放一个软荷包蛋，在盘子周围放上新鲜的香草，再和烤过的酸面团一起上桌。

服务4

土耳其鸡蛋和菠菜

Coskun Uysal儿时最爱的小吃如今已成为图卢姆最著名的一道菜。这是一个简单版的他妈妈的食谱-可选择的玫瑰花瓣，使它看起来更性感。

成分

• 500克酸奶
• 2瓣大蒜，磨碎
• 50毫升橄榄油
• 500g菠菜叶，洗净
• 10毫升醋
• 八蛋
• 200克黄油
• 5克辣椒
• 5g玫瑰花瓣(选配)
• 烤酵母，上菜(可选)

方法

1. 在一个深碗里，将酸奶、大蒜和一撮盐混合，直到奶油状和光滑。在室温下放置。
2. 在煎锅中用大火加热橄榄油。加入菠菜炒熟(约2分钟)，加盐和黑胡椒调味。
3. 要煮鸡蛋，把水放到一个中等大小的炖锅里，然后加入醋。打一个鸡蛋到一个小碗里，搅拌水，然后把鸡蛋滑到锅的中心。用文火煮5分钟，然后用一个漏勺把鸡蛋从水中取出，浸入冰水中。用纸巾吸干水份备用。
4. 在平底锅中加热黄油，加入红辣椒粉，用小火煮，直到黄油融化，红辣椒粉浸透黄油(大约1分钟)。
5. 上菜时，将四分之一的酸奶放在每个上菜碗的底部，在每个上菜碗上放一些炒过的菠菜。用小文火把鸡蛋重新加热，在每道菜上加两个鸡蛋，并在每个鸡蛋上淋上一点红辣椒黄油。撒上玫瑰花瓣，配上酸面团(如果用的话)。

服务4

以下是经过编辑的节选图卢姆:现代土耳其美食由Coskun Uysal。摄影:Tim Grey墨尔本图书出版社，建议零售价49.99美元。立即购买