在他的食谱中西西里岛舞蹈，墨尔本厨师乔·瓦尔·瓦尔托认为他的家人的食物传统跟随他上学。像许多移民的孩子一样，他的学校午餐盒的内容是对他同学的恐惧和迷恋的源泉。
午餐通常是前一天晚上的剩菜，而不是电视广告里的食物，使用的是他家郊区后院种植的农产品。
“现在，我家的学校午餐中的食物是时尚和可取的。事实证明，我的绿色塑料20世纪70年代午餐盒实际上是一个现代美食篮。”
而且西西里岛舞蹈Regords Dishes Vargetto在菲律宾厨师和米兰的伟大厨师等厨师工作时，他的家人的粮食传统继续跟随他的墨尔本餐馆Mist Bianco和Massi。wwwyabo2018
这三道食谱是根据他已故母亲的笔记本制作的。
海绵的手指
这些饼干是家庭食谱，但妈妈从来没有把完整的食谱写下来，只是一张配料表，她会用手测量。所以我能找到的食谱和她的最接近了。
成分
- 4个鸡蛋,分开
- 135克砂糖
- 60克(4汤匙)面粉
- ½茶匙泡打粉
- 100克糖粉
方法
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- 将烤箱预热到180摄氏度(传统的200摄氏度)。
- 用烘烤纸线两条43x30cm烘烤托盘。适合带12mm圆形管的大型糕点袋。
- 将蛋清放入碗中并击败高电平直到软峰开始形成。慢慢加入2汤匙糖并继续跳动，直到蛋白是僵硬和光泽的。在另一个碗里，击败蛋黄和剩余的糖。鞭打直到厚，非常苍白。
- 将面粉和烘烤粉末在一块烘焙纸上。将半个蛋白折叠成蛋黄混合物。折叠面粉，然后加入剩余的蛋清。将混合物转移到糕点袋和管道或圆形的预制烘焙板上。烘烤8分钟。
- 将糖粉和60毫升水混合(你可以用水代替Sambuca酒，或者你喜欢的利口酒)。冷却后，在每个海绵手指上刷上釉。一旦釉面凝固，你的饼干就会变脆，可以吃了。
服务10
面粉，水，酵母，油，盐和迷迭香。照片:HiSylvia摄影
迷迭香和海盐佛卡夏面包
在我们家，做面包的香味是家常便饭。厨房里常常是一盘盘用毛巾盖着的发酵面团。制作佛卡夏面包的过程很简单:面粉、水、酵母、油、盐和迷迭香，就这样!
成分
面团
- 310毫升温水
- 2茶匙干酵母
- 2茶匙蜂蜜
- 70毫升（3½TBSP）橄榄油
- 筋面粉450克
撒在上面
- 2茶匙海盐片
- 1½汤匙新鲜的迷迭香叶
方法
- 混合所有的面团原料，除了盐，因为我们加入这个接近搅拌结束，以确保酵母的生长不被阻碍。用面团钩搅拌至少5分钟，然后加入盐，继续搅拌5分钟，确保混合物均匀光滑。
- 在环境温度(28℃)下放置30分钟。当面团几乎翻倍时，把它放在抹好油的烤盘上。用指尖戳面团，产生“坑”的效果。
- 在面团上刷上更多的油，并在上面撒上迷迭香和海盐。让佛卡夏面包在室温下静置，让面团发酵。
- 在200℃强制（220c常规）的烤箱中烘烤20分钟，或直到金棕色。提供您最喜欢的保留和萨拉米松。
服务8
甜蜜舒适，与咖啡完美搭配。照片:HiSylvia摄影
柠檬，松子和乳清干酪蛋糕
妈妈以前有时会做乳清干酪，用温牛奶和无花果树的汁液，因为在我小的时候很难找到。汁液会使牛奶凝固，然后她会把浮在上面的东西舀出来做乳清干酪。
成分
- 6个柠檬
- 筋面粉65克
- 150克松子
- 225g无盐黄
- 250克砂糖
- 6个鸡蛋，分开
- 300克新鲜乳清干酪
方法
- 将烤箱预热到160度(传统的180度)。在一个25厘米长的圆形烤盘上涂上黄油，铺上烤纸或撒上面粉。
- 将柠檬皮和汁液精细烧烤所有6个柠檬。将面粉，松果和柠檬在一个大碗中结合。在一块常设混合器中，将黄油和糖一起击败直至苍白，轻，然后逐一加入蛋黄。将蛋混合物加入面粉混合物中。
- 将乳清干酪放入碗中，用叉子轻轻搅拌。加入柠檬汁。在另一个碗里，把蛋白打至软峰状。把蛋白拌入面粉中，最后拌入乳清干酪。
- 用勺子将混合物倒入准备好的烤盘，放入烤箱烤35-40分钟。烤蛋糕时，插一根叉子，拿出来时干净。把蛋糕从烤盘里拿出来，放在蛋糕架上加热或冷却。
服务8
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