《美食》杂志的定yabo亚博主页期撰稿人丹妮尔·阿尔瓦雷斯是悉尼弗雷德餐厅的厨房主管，她分享了她第一本食谱中的三道菜谱，总是加柠檬。
烤羊肉腿配大饼和哈里萨油
我在我的一天里煮了很多羔羊腿。羔羊腿“a la fe celle”是我专业烹饪生活中的一点。这是你在壁炉前的一个绳子前面挂在一个绳子面前的羔羊部分骨头的地方。热量慢慢转动羔羊腿，所以你变得美丽，甚至，烟熏烹饪。我不认为大多数人这些天在他们的壁炉里都有开放取代，但如果你这样做，那就是我最喜欢烹饪羔羊腿的绝对方式。
我的第二次最喜欢的方式是：小块，切成一块，腌制和烤满木炭。用肥胖的帽子问你的屠夫。臀部是一个很好的开始。
我喜欢配上我称之为哈里萨式油。它是由孜然，香菜，辣椒和橄榄油混合而成。经典的哈里萨辣酱是把干辣椒浸泡成泥，拌上磨碎的香菜、大蒜和番茄，没错，这道菜虽然不经典，但味道很好，而且做起来也容易得多。
配料
- 去骨肥羊腿1公斤
- 2瓣蒜瓣，压碎
- 2汤匙橄榄油
- 4 g百里香的叶子
- 4g新鲜的牛至叶
- 扁面包，柠檬楔子和酸奶，用于服务
Harissa-ish石油
- 2汤匙香菜种子
- 2汤匙孜然种子
- 1个小蒜瓣
- 2 TBSP ALEPPO CHILLI FL AKES
- 180ml橄榄油
方法
- 要制作哈里萨式油，先在干煎锅里烤香料，直到它们暖和并散发出香味。把所有的材料放在搅拌机里高速搅拌，直到香料被压碎并充分混合。备用。这可以提前做好，放在冰箱里。
- 将羊肉骰子成2厘米，并与碗中的所有成分相结合。覆盖并留下腌过夜，或至少几个小时。
- 设置木炭烤架并获得煤炭白色热。将羊羔件拧到金属或竹串上（记得浸泡它们，如果使用竹子），那么盐的季节。在每一边煮2-3分钟（你只会过一次）。如果你的烤架却产生太多，只需将它们移动一分钟或在它们下面的一点上移动煤炭。立即用温暖的恐惧，一些麦芽，柠檬楔子和酸奶的玩货。
供应4.
这道菜在几分钟内汇集在一起，是如此美味。照片:贝尼托·马丁
金枪鱼牛排配格里比什
这是我对健康夏季吃的定义：一件美丽的一块美丽的一块漂亮的烤，还有一个新鲜的草本酱沐浴。这道菜在几分钟内汇集在一起，所以很鲜美。Gribiche是一种使用煮熟的鸡蛋制造的法国酱，使东西略微乳化，就像蛋黄酱一样。凯氏酱使酱汁感到富有，并与金枪鱼一样搭配，这正是你想要的。用一些煮的新土豆或一只简单的番茄和青豆沙拉服务。
配料
- 特级初榨橄榄油，用于毛毛雨
- 800G黄色或其他可持续捕获的精益金枪鱼，切成4个牛排
- 柠檬楔子，服务
- 沙拉蔬菜或土豆，上桌
Gribiche.
- 2个蛋
- 2 TSP Dijon Mustard
- 80毫升(三分之一杯)特级初榨橄榄油
- 1汤匙白葡萄醋
- 1汤匙剪刀
- 8个角膜，切碎
- 1汤匙盐腌刺山柑，洗净，切成细粒
- 2汤匙切碎的欧芹切碎了
- 1 Tsp fiely Chepped Tarragon
方法
- 从制作gribiche开始。将鸡蛋放入盛有冷水的小炖锅中煮开。水开后，关掉火，盖上锅盖，设置9分钟的定时器。9分钟后，将鸡蛋从水中取出，用冷水冲洗，直到它们达到室温或冷却。去皮，把蛋黄和蛋白分开。把蛋黄放在一个小碗里，用搅拌器搅碎，然后加入芥末，轻轻加入橄榄油，不断搅拌直到乳化。把剩下的材料加入蛋黄中，搅拌均匀。检查调味，根据需要加入盐和胡椒粉。把它放在一边，直到你准备好煮金枪鱼。
- 金枪鱼牛排外面淋上少量橄榄油，用盐和胡椒调味。在你想要烤它们之前，把它们放在室温下至少30分钟，这样它们从冰箱里拿出来就不会冰凉。把一个炭架或铸铁平底锅放在高火上加热到冒烟的温度，或者在室外放一个炭架，让炉排尽可能的热。
- 当烤架是热的，鱼在室温下，你就可以烤了。如果用平底锅煎，一次只能煎一两个。把鱼放在地上，30秒或1分钟内不要碰它，翻面，在另一边做同样的动作。烹饪时间真的取决于鱼的厚度，但重点是你只需要得到一个良好的焦和一些颜色的外部，但让鱼生吃，但温暖的内部。立即与一勺格里比切，一个柠檬角，沙拉或土豆一起上桌。
供应4.
Flanken型肋骨美妙快速地烧烤。照片:贝尼托·马丁
柠檬和橄榄油烤肋排风格
侧翼式或“asado-style”短肋骨是短肋骨被切过的纹理和骨头。它们被切得很薄(约1.5厘米)，每片至少有3-4块骨头。不像我们大多数人都熟悉的英式小排骨，那需要几个小时的炖煮，侧翼式排骨烤得又漂亮又快。我敢肯定，如果你以前吃过韩国食物，你一定尝过这种切卡比式的，用姜、酱油和糖腌制，然后烤成甜甜的焦糖焦糖。这种肉比鱼片之类的更有质感，更有嚼劲，但另一方面，它也更有味道。
这是一道美味的菜肴，通过上述高度经验丰富的腌制成分，只是烧烤，你留下了蜜蜂的品尝甜点。只需用橄榄油和柠檬，它是一种真正的纯粹的吃东西。毫无疑问，你需要Quality Beef开始，所以去一个屠夫你信任并要求你可以买到最好的牛肉。它必须在整个大理石和脂肪方面都有优异的大理石和脂肪。
配料
- 1.2公斤侧肋式短肋
- 特级初榨橄榄油，用于刷牙和毛毛雨
- 柠檬汁，毛毛雨
方法
- 用非常高的火加热烤架。
- 用少量橄榄油和盐刷肋骨。在烧烤前留下至少15分钟。此外，请确保烧烤前的肋骨在室温下。
- 在两侧烧烤肋骨到一个漂亮的字符，确保中间仍然有点粉红色。如果您的烤架极热，每侧只需要2-3分钟。在这些厨师的同时，不要把烧烤盖住。在服务前几分钟允许他们在温暖的服务盘上休息，然后用良好的橄榄油和柠檬汁淋上。
供应4.
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照片：Benito Martin和Jess Johnson