无论是在火上、烤箱里还是在铸铁锅上做饭，出生于南非、现居阿德莱德(adelaide)的大厨邓肯•韦尔格默德(Duncan Welgemoed)都以大胆而复杂的烹饪而闻名。

他的帽子餐厅，Africola，因其非常美味的菜肴，谈到了他的家乡和口味，已经激发了狂热的追随者。

Welgemoed在他的书中写道:“我对食物和烹饪的热爱源于我的童年，我在约翰内斯堡北部的诺伍德长大，当时权力正从全是白人的国民党过渡到曼德拉的非洲人国民大会。新的食谱，Africola。

这里有三个食谱，抓住了烹饪书的精神。

佩里佩里鸡比N@ndhoes好

好了，围过来，孩子们。是时候好好谈谈了。佩里佩里鸡是我生命中最重要的一道菜，因为莫桑比克/葡萄牙食物是我在约翰内斯堡成长过程中的核心。这个食谱是我父亲的，他是我生命中最重要的人(除了我的两个儿子)，一直没有改变。它比市面上几乎所有的这道菜的食谱都要好，而且它彻底摧毁了这个声名狼藉、特许经营、煮过头、定价过高的产品，由于法律原因，我不能说出它的名字。为了纪念我的父亲，我美丽的城市约翰内斯堡以及每天都在做这道菜的厨师们，我为大家奉上举世闻名的非洲佩里鸡。

成分

• 1只全鸡，烤熟的
• 柠檬片
• 4个软面面包卷

仙女仙女酱

• 15个红鸟眼辣椒
• 10个绿鸟眼辣椒
• 5汤匙切碎的大蒜
• 1茶匙海盐片
• 半茶匙切碎的新鲜月桂叶
• 1 / 2汤匙烟熏辣椒粉
• 100毫升(半杯)特级初榨橄榄油
• 1茶匙白葡萄酒醋
• 100毫升(半杯)柠檬汁

盐水

• 160克(¾杯)海盐片
• 55克(¼杯)红糖
• 55毫升(¼杯)苹果醋
• 一束百里香
• 10片新鲜的月桂叶
• 两个柠檬
• 两个蒜头，对半切开

设备

• 烧烤
• 60克苹果木烟炸片，用水浸泡一夜

方法

1. 要做佩里酱，先把烤箱预热到160摄氏度，用风扇吹，一般是180摄氏度。把所有的辣椒放在烤盘上烤10分钟。
2. 把辣椒放凉，粗略切碎。将辣椒、大蒜、盐、月桂叶、辣椒粉、橄榄油、醋和柠檬汁放入锅中，炖2-3分钟。
3. 待混合物冷却后，用搅拌机或食品加工机将其搅拌成泥。室温下存放在有盖容器中;它可以保存大约一个月。使用前摇匀。
4. 要做卤水，把所有材料和1公升(4杯)的水放在一个大锅里煮开，然后关火。冷却后，加入鸡肉过夜。当你准备烹饪的时候，把鸡肉从盐水中拿出来，在冷水中洗一洗。
5. 将鸡肉放入碗中，加入一半的佩里酱，均匀涂抹，放入冰箱腌3小时。
6. 点燃你的烤肉。炭火烧成灰后，把鸡肉扔到烤架上。将盖子盖在braai上，每边煎10-15分钟，或直到鸡肉完全煮透，偶尔取下盖子涂上多余的腌料。最后5分钟，把冒烟的薯片扔到余火上，盖上锅盖。
7. 上菜时要多加佩里佩里酱，柠檬角和软面包卷。

服务:4

世界上最好吃的烤土豆给白痴吃

就像包装上写的，你不能搞砸。如果有的话，请在所有的照片里都加上我的名字。

成分

• 1.5公斤好的烤土豆，含少量淀粉，如黛安土豆或大的Kipfler土豆，去皮，切成两半，洗净，直到多余的淀粉被冲洗掉，水是透明的
• 200g猪油或猪油
• 辣椒粉50克
• 5枝百里香，采摘树叶
• 10瓣大蒜，连皮压碎
• 海盐和现磨黑胡椒

方法

1. 将烤箱预热到180度(传统的200C)。
2. 把土豆煮10分钟，或者煮到刚好变软。
3. 将脂肪加入厚底平底锅中，大火加热，然后将土豆平放。不要自焚，也不要放火烧自己的房子。使四周呈金黄色，酥脆可口。烤脆后，把土豆移到烤盘上。
4. 淋上少许热油，撒上辣椒粉、百里香叶、大蒜、海盐和黑胡椒。
5. 烤20分钟，偶尔翻炒一下，直到它们超级酥脆，稍微变干。这个中心就像土豆泥一样，是存放各种酱汁、肉汁、肉汁等的最佳场所。

服务:4

伊顿混乱

这是伊顿麦斯产品目录上的又一亮点。

成分

• 500克大黄
• ½石榴
• 100克(半杯)砂糖
• 2茶匙玫瑰水
• 5香草豆荚
• 1升(4杯)浓奶油(双层)
• 250ml(1杯)鲜奶油
• 100克(少一杯)糖霜，筛过
• 1篮覆盆子，装饰(可选)

蛋白糖饼

• 500 g蛋白
• 撮盐
• 500克(2 / 4杯)细砂糖
• 500克(4杯)糖霜
• 75克(半杯)玉米粉
• 75克玫瑰花瓣干，再加一些装饰
• 50克的四川胡椒

方法

1. 把大黄的顶部和尾部切成10厘米长的碎片。将石榴籽和砂糖、300毫升(1 / 4杯)水、玫瑰水和2个香草荚放入平底锅中。把大黄放到火上慢慢炖，直到大黄变软。熄火，放在一边冷却。
2. 用风扇将烤箱预热到100C(传统的120C)。在两个烤盘上铺上烘焙纸。
3. 要做蛋白霜，先把蛋白和少许盐搅拌3-4分钟，直到形成坚硬的峰状。随着电机的运转，逐渐加入白砂糖，搅拌2-3分钟，直到变厚有光泽。
4. 将糖粉和玉米粉筛过，轻轻拌匀。撒上干玫瑰花瓣和花椒，搅拌均匀，然后用勺子把直径为8厘米的小丘放到烤盘上。
5. 把蛋白霜烤45-50分钟，直到它们很容易从托盘上拿起来，酥脆但没有颜色。关火，让蛋白霜在烤箱里完全冷却。
6. 将浓奶油、鲜奶油和糖粉放在另一个大碗里搅拌，直到形成柔软的山峰。把剩下的香草荚分成两半，把荚里的种子刮到混合物中。
7. 将一半大黄倒入碗底或6个罐子里，涂上一半的奶油混合物，把一半的蛋白霜弄碎放在上面。重复以上步骤，用玫瑰花瓣装饰。

使:1个大碗/6个罐子

以下是经过编辑的节选Africola作者邓肯·韦格默德(Duncan Welgemoed)，默多克出版社(Murdoch Books)出版，建议零售价49.99美元。美食摄影:Simon Bajada。艺术摄影:Emmaline Zanelli。立即购买