Sabrina Ghayour出生于伊朗，是一名家庭厨师，后来当上了厨师、烹饪老师和美食作家。她在伦敦以举办波斯和中东风味的晚餐俱乐部而闻名。在过去的六年里，她出版了四本烹饪书，包括她的首部畅销书Persiana。

Ghayour的新集合,简单:简单的日常菜肴，包含100多种充满味道和颜色的无屠杀食谱，可以在一周的任何一天享受。

选择包括来自Ghayour的童年的最受欢迎的波斯食谱，她已经重新制作并简化了任何人都可以制作的容易，美味的饭菜。

“虽然我将永远坚定地扎根于伊朗和中东的口味，但不可能将特定的标签粘在我的方法上，”她写道。

“我的旅行已经向我推出了不是典型的中东的成分，即我现在用来撑起鞋匠的味道，创造深度，更重要的是，在每一口中都提供满意度。”

一如既往，Ghayour鼓励读者替代或省略成分，以满足他们的个人口味。“撇开，最好的食谱通常让家庭厨师有点自由和个性，因为，当你保持口味和诉讼程序简单时，你总是产生最好的结果。”

终极沙拉络

这些沙拉三明治不那么传统和更多的Sabrina风格 - 用草药包装并用额外的流动挥霍 - 但结果是每一次令人满意。

成分

• 250克干鹰嘴豆
• 50g fl在欧芹，大致切碎
• 50g新鲜的香菜，大致切碎
• 1个大胡萝卜，擦洗和磨碎
• 2个大蒜瓣，非常切碎
• 4粒葱，切成薄片
• 1洋葱，非常切碎
• 2汤匙普通面粉
• 1茶匙发酵粉
• 1汤匙地面香菜
• 1茶匙磨碎的姜黄植物油，用于油炸海盐片和新鲜磨碎的黑胡椒

服务

• 皮塔饼面包，切片的嫩枝，切片西红柿，切红甘蓝，希腊语或天然酸奶（或素食主义者替代品），辣椒酱

方法

1. 将鹰嘴豆在冷水中浸泡一夜，或8-10小时，然后沥干水分。
2. 将鹰嘴豆与所有剩余的主要成分一起放入除植物油外，进入食品加工器和肥盐和辣椒的季节。Blitz直至均匀合并但仍然略微粗糙（纹理略微粗糙（不要担心过多的一致性）。
3. 将足够的油倒入一个深煎锅或平底锅中，以填充约4厘米的深度。在中等热量上加热油并带来煎炸温度 - 它应该是炎热但不吸烟（加少量混合物：如果它立即嘶嘶声，油就足够热）。线与厨房纸的板材。
4. 取几勺混合物，滚成直径约4cm的圆球。分批煎炸炸豆丸子，一次煎几个，不要把锅挤得太满，煎2-3分钟，或者直到整个炸成褐色。用一个有槽的勺子取出，放到有纸衬里的盘子里沥干水分。与腌黄瓜、番茄、希腊酸奶和辣椒酱一起趁热享用。

小费：你真的需要干鹰嘴豆为这个食谱 - 不要诱惑替代罐装品种，因为它们会导致糊状的沙拉络。

使:20-25

阿尔巴罗波洛（Pilaf）

这款经典波斯米饭的羊羔和酸樱桃肉丸最佳展示我们的长期历史烹饪传统，将肉与水果混合。尝试用牛肉剁碎而不是羊肉，如果你不能腐烂的樱桃，那就替代甜蔓越莓。你也可以用烤鸡或刚刚自己留下肉丸，并用烤鸡肉服务，但肉丸是我作为孩子的最爱。

方法

• 500克剁碎的羔羊
• 1个洋葱，在食品加工机中切碎并除去任何液体，或非常细地切碎
• 1汤匙大蒜粒
• 植物油，煎炸用的
• 500g Basmati米饭
• 400ml沸水
• 400克甜的酸樱桃干(或使用甜的蔓越莓干)
• 2汤匙酥油
• 海盐薄片和新近地磨碎的黑胡椒

方法

1. 将切碎的羊肉、洋葱、大蒜粒和大量的盐和胡椒粉放入搅拌碗中，用手将这些材料搅拌均匀，用锤打几分钟，使其成为光滑均匀的糊状。将混合物滚成直径2厘米的球，总共约40个。
2. 在高温下加热大煎锅。用一层双层厨房纸线线。一旦平底锅热，淋上一点植物油，炸肉丸2批次，直到所有人都齐全。用开槽勺从平底锅中取出并转移到纸衬片以排出。
3. 带来一个大，理想的不粘的盐水水煮沸。加入米饭并搅拌以避免谷物粘在一起，然后帕泊尔约6-7分钟，直至谷物从钝孔的灰白色转向更不透明，灿烂的白色，略微伸长。排出并立即在冷水水下彻底冲洗，跑过米饭，直到所有颗粒都漂洗淀粉并完全冷却。通过摇动筛子彻底彻底排出米饭，然后留下5-10分钟，以便任何剩余的水排出。在使用前摇匀过量的水。
4. 与此同时，将沸水倒入一个小平底锅中，用中火加热。加入酸樱桃，煮沸，不断搅拌几分钟，直到混合物减少，变成糖浆，并覆盖在勺子背面(见尖端)。
5. 把米锅洗净，放到小火上。(如果锅底不粘，先在锅底铺上一大片烤纸。)加入酥油，融化后，倒入足够的冷水，直到锅边1厘米高。搅拌锅使酥油和水混合在一起，然后加入大量的盐碎。在平底锅中撒上适量的米，使其均匀地覆盖基础层(不要把混合物装入锅中)，然后将剩下的米与樱桃和肉丸混合，直到均匀混合。将拌好的米倒入锅中(不要压)，留出自然的气穴，使其向四周平铺。用木勺把在米饭上戳几个孔，一直戳到锅底(这样可以让蒸汽循环)。
6. 将平底锅盖子包裹在干净的茶杯中，使其紧紧地适合平底锅。如果使用燃气灶，请在最低火焰上煮1小时。如果使用电动/感应炉，烹饪在中等热量20分钟，然后将热量减少到中低，并进一步烹调1½-2小时。
7. 一旦煮熟，将盖子移除并将米平滑到边缘以产生平坦的基座。将一个大拼盘放在平底锅上，小心地翻转抛光盘，以露出脆皮Tahdig基地。不要被暗壳亵渎;这是由于黑暗的樱桃汁，这也是甜蜜的，所以具有焦糖的趋势，结果有时显得变黑，即使它可能实际上没有烧伤。

小费：如果你的樱桃周围有太多的液体，煮到变稀为止，否则会让米饭太湿，汁液会渗透到底部，烧坏外面的皮。

服务:6 - 8

山羊奶酪，蔬菜和za'atar filo tart

将此视为一种乳蛋饼，但有一个糕点基地 - 完美搭配丰富的奶油山羊'奶酪粉丝，飙升，Za'atar的毛茸茸的香味。

成分

• 植物油
• 1茄子，细致
• 1个红色辣椒，芯片，灰度，精细切割
• 1个西葫芦，切成细碎
• 50克黄油，融化了
• 6片酥皮(每片约48x25cm)
• 7个鸡蛋，1个打击，釉
• 300ml双霜
• 2汤匙咱'atar
• 1茶匙大蒜粒
• 250克无皮软山羊奶酪，撕成粗块
• 海盐片和黑胡椒

方法

1. 将烤箱预热至180℃扇形（200C常规）。
2. 用双层厨房纸张排行托盘。将一个大的平底锅放在高温下，倒入足够的植物油，涂上锅的底部。加入茄子，用油混合并煮几分钟，直至它开始棕色，偶尔搅拌。加入红色辣椒，煮几分钟直至软化。最后，加入西葫芦和煮6-8分钟，偶尔搅拌。用开槽勺取出蔬菜，摇动任何多余的油，然后转移到纸衬里托盘以排出并留下冷却。
3. 同时，选择一个耐热的盘子，大约32 x 22cm。把融化的黄油刷在每个面点上，在盘子里纵向铺上两层，末端伸出盘子的短边。把剩下的4片放在盘子上，并排放在两层，让它们在中间相交，多余的部分悬在盘子的长边上。把悬在盘子边缘的面皮揉皱，为你的派留出边缘，为馅留出空间。把打好的蛋刷在揉皱的面皮上。
4. 击败剩下的6个鸡蛋，折叠在奶油，za'atar和大蒜颗粒中，然后煮熟。盐和胡椒季节。将混合物倒入FiO底座，散落在山羊的奶酪上，烘烤30分钟，直至金黄色。

服务:6 - 8

这是一个编辑的提取物简单：易于每天的菜肴By Sabrina Ghayour，Hachette澳大利亚，RRP $ 32.99。摄影由克里斯基尔科姆。立即购买