在她的第五本烹饪书里美味的艾拉,英国烹饪书作者兼企业家Ella Mills分享了超过100种新的植物性食谱，重点介绍了一些可以在几分钟内完成或大批量完成(或两者兼而有之)的无杂念创意!

从丰盛的蔬菜碗到快速鹰嘴豆咖喱，这一系列都是关于丰富的食谱，将水果和蔬菜放在我们的盘子的中心，味道好，而且容易制作。

下面是三种可供尝试的素食食谱。

菠菜鹰嘴豆咖喱

服务:4,饭

这是完美的暖餐，也是我们在家经常做的东西。我们通常会把份量翻倍，然后冷冻一半，然后有一晚我们会吃一些糙米和酸奶，这周晚些时候再用勺子把它放进烤红薯里。辣椒、生姜、芥菜籽、咖喱粉、孜然和碎香菜的混合让它变得如此醇厚，酸奶和椰奶让它变得美味柔滑。

成分

• 1汤匙椰子油
• 1个洋葱，切碎
• 4瓣蒜瓣，剁碎
• 2根芹菜茎，切碎
• 250克菠菜
• 椰奶1 × 400g听
• 姜片2.5厘米，去皮切细
• 1茶匙芥菜籽
• 1茶匙碎香菜
• 一汤匙中号咖喱粉
• 1汤匙孜然粉
• 24个樱桃番茄，切成片
• 鹰嘴豆2 × 400g罐，沥干后冲洗
• ½柠檬
• 2汤匙原味酸奶(我们用的是纯椰子酸奶)
• 一小撮辣椒片(可选)

方法

1. 将椰子油、洋葱、大蒜、芹菜、盐和胡椒粉放入大炖锅中，用中火煮5-10分钟，直到芹菜和洋葱变软。
2. 在另一个平底锅里，将100克菠菜与沸水一起枯萎。菠菜枯萎后，加入一半的椰奶，用搅拌机搅拌菠菜，使其光滑。
3. 一旦芹菜和洋葱变软，加入姜，芥末籽，香菜，咖喱粉和孜然。让香料烤一分钟左右，然后加入菠菜泥，圣女果，鹰嘴豆和剩余的椰奶，再撒上一大堆盐和胡椒。
4. 把火调高，让它开始冒泡，然后关小火小火煨。炖15-20分钟，加入剩下的菠菜，最后几分钟。菠菜枯萎后，挤一点柠檬汁和酸奶，如果你要用辣椒片的话，再撒上一点。

酿茄子

服务:6

这是家庭聚餐的绝佳选择。它们看起来很棒，味道和质地都很好。

成分

• 4大茄子
• 橄榄油
• 100克藜麦
• 250毫升沸水
• 150克晒干的番茄加油，粗略切碎，再加两汤匙油
• 1汤匙香醋
• 3汤匙松子
• 1汤匙哈里萨酱
• 一大把欧芹，大约15克，粗略切碎

方法

1. 用风扇将烤箱预热到220摄氏度(常规240摄氏度)。
2. 把茄子切成两半，放在烤盘上。用刀在肉上划一划(小心不要切到全部)，淋上橄榄油和盐，烤35-40分钟，直到变软。烤软后，从烤箱中取出冷却。
3. 将烤箱调至180C(常规160C)。
4. 当茄子在烤箱里的时候，煮藜麦。把一个中等大小的炖锅放在中火上，加入藜麦和沸水。用小火煮12-15分钟，直到水被吸收。煮熟后，关火，放在一边直到冷却。
5. 用一个大勺子把茄子的肉刮下来，放在一块板上。大致切成块，放入大碗中。
6. 加入西红柿，香醋，松子，哈里萨辣酱和藜麦。加入一大撮盐和胡椒调味。
7. 用一汤匙，将等量的混合物舀回茄子皮中。再放回烤盘，放入烤箱烤20分钟。
8. 上菜前撒上欧芹。

简单的红扁豆沙拉

服务:4

你不能打败一个好的木豆。我喜欢辛辣的味道，每一口的温暖和舒适的感觉，以及第二天剩下的味道多么好!这是一个非常简单的食谱，却总能切中要害。我喜欢加椰奶来增加奶油味加菠菜来加入蔬菜，但除此之外，它使用了所有的经典材料。我很简单地把它和糙米和酸奶一起上。

成分

• 250克劈开的红扁豆
• 2汤匙椰子油
• 2瓣蒜瓣，切成小块
• 1个洋葱，切成小块
• 1个青椒，去籽，剁碎
• 1茶匙碎香菜
• 1茶匙孜然粉
• 1茶匙肉桂粉
• 两汤匙中号咖喱粉
• 1茶匙姜黄粉
• 椰奶1 × 400g听
• 1茶匙椰糖
• 2大把嫩菠菜(约100克)
• ½柠檬汁
• 盐和胡椒

方法

1. 把扁豆放入一个大炖锅，盖上沸水，中火加热。炖5分钟——你想让它们变软，失去咬劲。沥干备用。小心不要煮过头，否则会变成糊状。
2. 放一个大煎锅，中火加热。加热后，加入椰子油，洋葱，大蒜，辣椒和一小撮盐。把洋葱炒软，经常搅拌，然后加入香料，用洋葱搅拌1分钟左右。
3. 关火，倒入椰奶和椰糖，煮开。再煮几分钟，搅拌均匀，让所有的味道都融合在一起。
4. 把沥干的煮过的扁豆放入煎锅中搅拌，让它们在酱汁中再煮5分钟。用盐和胡椒调味。
5. 加入菠菜搅拌至枯萎，然后加入柠檬汁即可食用。

以下是经过编辑的摘录美味的艾拉埃拉·米尔斯(Ella Mills)著，阿歇特澳大利亚出版社(Hachette Australia)出版，建议零售价34.99美元。立即购买