陌生人对她的背景进行了问，Rosheen Kaul，谁在厨房墨尔本的ETTA餐厅，通常告诉他们她是中国人。这是承认她更加辛辣的遗产的速记方式，其中包括中国，菲律宾，克什米尔，马来人，Peranakan和印度尼西亚的影响力。

这位出生于新加坡的厨师与来自中国湖南省的插画家（和前服务员）合作。他们一起生产了中文，，，，一本食谱，汇集了所有中文启发的食谱，这些食谱已成为他们的生活，他们认为这不是真实的，而是100％的美味。但愿如此。

char kway teow（上图）

这些小贩式的面条烟熏，湿滑，脂肪和丰富的面条上面有柔软的鸡蛋。此食谱仅用于一份发球，因为您不会从人满为患的锅中获得相同的烧焦风味。根据需要乘以更多食物。如果您准时不足，则可以使用商店购买的Sambal Oelek而不是辣椒酱。

配料

• ⅓杯（80毫升）融化的猪油（请参阅笔记）或植物油
• 2个丁香大蒜，切碎
• 125克新鲜的厚米面
• 25克新鲜的厚鸡蛋面条
• ½中国香肠（请参阅注释），在对角线上切成薄片
• 4片鱼蛋糕（请参阅注释）
• 4个原始大虾，剥皮和开发
• 1个鸡蛋，轻轻殴打
• 1个少量豆芽，两端修剪
• 30克大蒜细胞，切成三分

辣椒酱

• 5种四川辣椒，浸入水中直至变软，然后排干
• 2个新鲜的红辣椒
• 3个葱
• 1茶匙植物油
• 盐少许

酱

• 1½茶匙黑酱油
• ½茶匙kecap manis
• 1茶匙鱼露
• 1汤匙淡酱油

方法

1. 要制作辣椒糊，请将所有食材搅动在一起，以形成精美的糊状并放在一边。您将需要1汤匙这种辣椒酱（或Sambal oelek，如果使用的（如果使用），则需要每一部分面条。将剩余的辣椒酱存放在冰箱中的密封容器中长达一周。
2. 要制作酱汁，请将所有成分一起搅拌在一个小碗中，然后放在一旁。
3. 用高火加热锅或油炸锅中的猪油或油，直至吸烟。加入大蒜并炸至香，10-15秒，然后加入米粉和鸡蛋面条。用高火搅拌约30秒钟，然后加入中国香肠，鱼蛋糕和大虾。继续用高火搅拌，直到香肠脂肪开始渲染，面条轻轻烧焦，2-3分钟。
4. 加入辣椒酱或Sambal oelek的酱汁和1汤匙（如果需要更多的热量，请使用更多），然后折腾。
5. 将面条推到锅的侧面，并加入打断的鸡蛋，豆芽和大蒜细香葱。在高温下炸30-40秒，直到细香葱开始枯萎。
6. 将所有物质混合在一起，然后转移到盘子上并立即食用。

供应1

笔记：猪油是传统中国烹饪中使用的一种口味脂肪。您可以在大多数超市和屠夫购买它。在储存良好的亚洲杂货店的冰箱部分中发现了中国香肠和鱼蛋糕。

妈妈的炖姜鸡

如果有任何菜像我的家，那就是这样。这种简单，舒适的炖味的芝麻油，少许大豆和大量变暖的生姜，在我们的餐桌上露面。简单地搭配蒸米饭，它的味道就像是我妈妈的温暖拥抱。

配料

• ¼杯（60毫升）芝麻油
• 6厘米的旧生姜（请参阅注释），皮肤，切成薄片
• 6-8鸡大腿圆角，切成两半
• 1茶匙盐
• 1茶匙施法者糖
• 1茶匙淡酱油
• 1汤匙Shaoxing葡萄酒
• 蒸的米饭

方法

1. 用中火加热芝麻油在炒锅或煎锅中加热，加入生姜并炒至香。加入鸡肉块，搅拌直至开始变成褐色，4-5分钟。
2. 加入盐，糖，2½汤匙水和酱油并搅拌。盖上并允许小火煮7-8分钟。将Shaoxing酒倒在顶部，然后简要煮至鸡肉煮熟。用蒸米饭加热。

供应4

笔记：老姜比普通的年轻生姜更香料，具有纤维状干燥的质地。在大多数亚洲杂货店中找到它。如果您无法采购任何东西，请改用常规生姜。

雪纺煎蛋

他们说，完美煎蛋的关键是正确的技术和很多耐心。如果我们谈论法国煎蛋，那是绝对正确的。根据这个定义，完美的煎蛋具有浅色甚至黄色的颜色，没有焦糖化的迹象。虽然煎蛋的表面完美地设置了，但中心却刚好缩小，切成薄片时，倒入了奶油的内饰。正如他们所说的完美。

我的童年时代的masala煎蛋，油炸的牡蛎煎蛋和绿豆煎蛋都不同。酥脆，蓬松和金色 - 大量石油和大量热量的结果 - 亚洲煎蛋的方法拥护西方世界谴责的所有特征。

这种煎蛋食谱是泰国凯野和鸡蛋Foo Young的混合体。鸡蛋被彻底搅拌，并与您选择的馅料结合在一起，并用热油油炸以产生金色的云。您可以根据需要介绍尽可能多的或很少的填充物 - 只需确保将它们切成薄片足够稀薄以快速烹饪或已经煮熟即可。我已经为填充而写了很多建议，但可以随意即兴创作。我特别喜欢蟹和洋葱的版本。

配料

• 4个鸡蛋
• 1茶匙盐
• ¼茶匙磨碎的白胡椒
• 1汤匙玉米粉与1汤匙水混合
• 2个春洋葱，白色部分切成3厘米长，绿色部分切成薄片
• 50克切碎的char siu猪肉，火腿或煮熟的鸡肉
• 50克煮熟的螃蟹肉或煮熟的大虾
• 50-60克朱利安（Julien）新鲜的shiitake蘑菇，竹芽，胡萝卜，豆芽或棕色洋葱
• 1杯（250毫升）植物油
• 蒸的米饭

方法

1. 将鸡蛋，盐，白胡椒和玉米粉浆搅打在一起。确保没有剩余的蛋清，并且混合物合并得很好。加入白葱，煮熟的肉和海鲜，以及少女蔬菜，然后搅拌与鸡蛋混合物结合。搁置。
2. 将植物油加热到炒锅或煎锅中，直到吸烟并将鸡蛋混合物倒入。它一旦撞到热油，就会立即吹。
3. 让煎蛋蛋白煮10秒钟，然后将锅倾斜以使鸡蛋混合物从煎蛋中心延伸到油中。重复该过程，直到煎蛋呈蓬松，均匀煮熟并开始在边缘周围酥脆。它应该类似于柔软的黄色云。用刮刀轻轻提起煎蛋并翻转。在另一侧煮10秒。
4. 从锅中取下煎蛋卷，然后在纸巾上排干以吸收多余的油。与切成薄片的绿色葱和蒸米饭一起食用。

制作1分享2之间

蛋炒饭

不需要引入，鸡蛋炒饭是中国曲目中最基本的炒饭。认为它是其他变体的起点，也是添加您想要的任何其他成分的基础。一旦您成功煮鸡蛋米饭，您就可以钉住其他所有版本。

配料

• 2杯（500克）煮熟的米饭
• ¼杯（60毫升）植物油
• 2个蛋
• ¼茶匙磨碎的白胡椒
• 2茶匙盐
• 1茶匙施法者糖
• 1 TSP味精（可选，请参见注释）
• 2个葱，切成圆

方法

1. 非常轻轻地用刮刀或手指将所有米饭块分解，以保持单独的谷物完整。让大米达到室温。
2. 用中火在炒锅或煎锅中加热植物油。油热时，加入鸡蛋并迅速搅拌。在部分煮熟的鸡蛋的中心做一孔，然后加入米饭。通过鸡蛋搅拌米饭，继续分解您发现的任何团块。您想尽可能均匀地通过米饭分发鸡蛋。
3. 继续用中高温烹饪米饭，直到谷物再次从蒸汽中升起。关键是控制热量 - 不要让谷物以任何方式燃烧或着色。要有耐心。
4. 米饭准备好并开始发出嘶嘶声时，加入白胡椒，盐，糖和味精（如果使用）并搅拌。加入葱，煮1分钟左右，然后再上菜。

供应4

笔记：MSG是一种用于东亚烹饪的风味增强剂，可增强野蛮性，并为某些菜肴提供身体和平衡。它自然发生在一些奶酪，海藻和西红柿中。您可以在大多数亚洲杂货店找到它。

粉碎的黄瓜沙拉

您很少会遇到一道菜，而准备好吃的菜也很有趣。用刀或切肉刀甚至锤子的背面击打黄瓜，创造了可爱的角落和缝隙，使调味料找到它的途径，从而在那些闷热的日子里为一道刺耳而令人耳目一新的菜。

配料

• 1黎巴嫩黄瓜
• ½茶匙盐
• 香菜叶，服务

敷料

• 1汤匙淡酱油
• 1汤匙芝麻油
• 1汤匙辣椒油（请参阅下文，或使用老子毛辣椒油）
• 1汤匙Chinkiang黑色醋
• 3个丁香大蒜，磨碎
• 1茶匙施法者糖

方法

1. 顶部和尾巴在黄瓜上并将其纵向减半。使用刀子或刀刀的钝边缘将其砸成咬合大小的碎片。撒上盐，静置10分钟以抽出多余的水分。冲洗盐，将黄瓜排在漏勺中，然后用纸巾将其干燥。
2. 要制作调味料，请混合所有成分结合。将黄瓜穿过调味料涂上涂层，上面放上香菜叶并上菜。

供应1

笔记：如果不是您的辣椒油，则可以制作这种沙拉的温和版本。加热1汤匙植物油，直到吸烟，然后将其与调味料一起倒在沙拉上，而不是辣椒油上。煮熟的油的味道是中国美食的新鲜装饰和调味品的常见且受欢迎的补充。

辣椒油

辣椒油的普通中国名称 - 汉港或“红油”，是对其令人惊讶的鲜艳颜色的参考。以最纯净的形式，辣椒油是通过将热油倒在压碎的干辣椒上，然后将其注入。我喜欢用大量咸沉积物的我的我的食谱，可确保罐子底部的最大“碎屑”量。我将食谱分为一部分，以清晰。干燥的四川辣椒长，红色，味道强烈。有一些可用的品种，从中等到非常辣，您当地的亚洲杂货店应至少有一个。如果您无法获得它们，请使用其他任何干辣椒，但请记住，热量会有所不同。

配料

第1部分

• 40克干的四川辣椒或其他干辣椒
• 2汤匙植物油
• 1茶匙四川胡椒

第2部分

• 10个新鲜的红辣椒，顶
• 3个丁香大蒜，去皮
• 3厘米的姜，剥皮
• ¼杯（60毫升）植物油
• 2茶匙盐
• 2茶匙施法者糖

第3部分

• 1葱，只有白色部分
• 1½杯（375毫升）植物油
• 3厘米的姜，皮肤，切成薄片
• 2星茴香
• 1个黑豆蔻豆荚

方法

1. 要制作第1部分，用一对锋利的厨房剪刀将干辣椒切成小块。将油加热在炒锅或煎锅中，然后用低火将辣椒和胡椒粉炸成辣椒和胡椒粉，直到它们变香，辣椒变成了深红色。继续移动辣椒，非常小心不要燃烧它们。使其冷却，然后使用砂浆和杵粉碎。转移到碗中。
2. 要制作第2部分，将新鲜的辣椒，大蒜和姜放入食物加工机中，然后闪电战。在小锅中加热油，然后加入辣椒混合物。用低火油炸，直到水分蒸发为5-6分钟。冷却，然后搅拌穿过盐和糖。将这种混合物与干燥的辣椒混合物混合在耐热碗中，然后放在一旁。
3. 要制作第3部分，将白葱切成大块。不要切太小的碎片，否则它们会煮得太快而燃烧。
4. 将油倒入一个大锅中，该锅可以容纳其两倍的体积（因为油会冒出起泡），然后将其放在中火上。加入春季洋葱，生姜并炸至金黄色，然后从油中取出并丢弃。
5. 将星星和豆蔻加入油中，然后用低火炸至香。在这一点上，油应该非常热。将一半的油倒在辣椒混合物上，然后搅拌。等待5-6分钟以稍微冷却，然后将剩余的油倒在辣椒混合物上。
6. 辣椒油完全冷却后，卸下星茴香和豆蔻并丢弃。盖上油，并在室温下过夜。
7. 第二天，油应该变成深红色。倒入一个灭菌的密封容器或罐子中，并将其存放在凉爽的深色地方长达3个月。在鳄梨和羊乳酪上尝试这种辣椒油，在面食上，或与Chinkiang黑醋和酱油混合，以搭配经典的饺子蘸酱。

制作1½杯（375毫升）

这是从中文Rosheen Kaul和Joanna Hu，Armelle Habib的摄影作品。默多克书RRP $ 39.99。立即购买