这就是我对担担面痴迷的原因——当被问及我想去哪家高档餐厅过生日时，我点了我最喜欢的一家小洞丹丹面条店代替。

在一个喧闹的美食广场，我围坐在摇摇晃晃的金属桌子和摇摇晃晃的椅子上，弓着背吃着一碗耐嚼的手工面条，当我吃的时候，辛辣的红辣椒油拍打着我的脸，周围是我最喜欢的人——那是我快乐的地方!我喜欢高档餐厅，但在一周的任何一天，我都wwwyabo2018会选择我喜欢的食物，而不是那些精英食品，在我生日那天，我还会选择两次。

我住的悉尼社区当然不以正宗的四川菜闻名，所以创造一个可行的担担面食谱是必不可少的，这样我就可以根据需要找到我想要的东西。

这个食谱需要去亚洲的杂货店，但是一旦你收集了以下的食材，它们的保质期可以是几个月，甚至几年。做一次，你就会做一次又一次!

油浸辣椒

我最喜欢的是富云香辣酱，大多数中国商店都有卖，但这道菜里还有其他味道，任何油辣酱都可以。如果你不能去亚洲的商店，可以使用任何普通的辣椒酱或参巴酱，并多加一点辣椒油。

辣椒油

川菜爱好者会注意到，这道菜并不需要太多的辣椒油。你仍然可以在你的面条上得到一层漂亮的火红油，但如果你需要更多的燃烧，可以随意添加更多!

四川胡椒

将花椒用中火烤至散发香味、冷却后，用研钵和研杵磨成细粉。另外，为了方便起见，可以使用事先磨碎的花椒。如果你买不到花椒，可以用半茶匙白胡椒粉(虽然它没有花椒特有的柑橘味)。

穗米雅菜

这是一种中国泡菜，也叫芥菜。它有一种松脆多汁的口感和相当强烈的酸咸味道。它被用在四川菜中，比如担担面和麻辣猪肉和豆瓣酱。用卷心菜样的蔬菜的粗茎切碎。用泡菜代替类似的酥脆和味道。

担担面

如果我被困在荒岛上，并且必须选择一道菜来度过余生，那一定是辣担担面。担担面有几个部分要做，但没有必要着急。酱汁和猪肉不需要滚烫，因为这个方法是把热面条和酱汁和猪肉一起扔进上菜的碗里，这样面条的热量就能加热一切。

成分

丹沙司

1½汤匙中国芝麻酱(或芝麻酱)

1汤匙油中辣椒酱(见上文)

3汤匙生抽

2瓣蒜，切碎

2茶匙白糖

¼茶匙中国五香粉

3 / 4茶匙四川胡椒粉，最好是现磨(见附注)

3汤匙辣椒油，最好是中国产的

半杯低钠鸡汤，趁热

猪肉的酱

2茶匙海鲜酱

1茶匙老抽

中国葡萄酒2茶匙(绍兴;或60ml鸡汤)

半茶匙五香粉

猪肉超过

1汤匙加1茶匙植物油

250克肥肉

30克(1 / 4杯)糜雅菜，切碎(见上文)

服务

白鲜面条500g，中厚

12个小白菜茎，切成15厘米的段

葱片

压碎的花生(可选)

方法

1.将所有担担酱的配料，除了辣椒油和高汤，放入碗中搅拌至完全混合。加入辣椒油和高汤，轻轻搅拌，直到高汤和辣椒油混合在一起，辣椒油会留在汤的表面。备用。

2.在另一个碗里混合猪肉配料。

3.在锅中加热一汤匙油，加入猪肉煮，边煮边打碎。加入猪肉酱，煮一分钟，直到液体蒸发，然后转移到碗。

4.把锅放回炉子上，加一茶匙油。加入虾米炒菜，炒30秒至热透，捞出另一个碗。

5.根据包装说明煮面条，然后用钳子把面条转移到一个漏勺。

6.将青菜放入预留的煮面水中汆水一分钟，沥干水份。

7.把担担酱分成四碗。上面放上面条、菜心、猪肉和糜雅菜。用花生和小葱装饰。把它们混合在一起，涂上担担酱，然后吃掉!

服务4作为主要

配方来自Nagi MaehashiRecipeTin吃