你可以把这种美味的酱汁用在很多东西上——从烤猪排到意大利面，或者是高档的蒸蔬菜，或者你在回家路上买的木炭鸡。

它比基本的蘑菇酱略高一些，再加一点白葡萄酒和鸡汤，让味道更浓郁，再加些帕尔马干酪调味和增稠(而不是用一堆奶油)。

在这个食谱中，我要把它和鸡胸肉搭配在一起——因为谁不会一周又一周地把鸡胸肉放在购物车里呢?(素食者原谅。)

简单到可以在周中吃一顿饭，但如果有人陪你，就够了。配上黄油蒸土豆和荷兰豆是一顿优雅的晚餐。或者把它与一大碗滚烫的土豆泥和绿叶沙拉一起放在一个浅盘上，作为一顿乡村家庭风味的晚餐。

又及，酱料很多。因为从来没人说我少吃酱汁。他们永远也不会!

奶油蘑菇汁鸡肉

撒上少许面粉的鸡皮能让鸡肉酥脆，还能让酱汁粘在上面，所以千万不要跳过!

成分

香酥鸡

• 600g鸡胸肉(2块大鸡胸肉)
• ½茶匙盐
• 黑胡椒粉
• ¼杯面粉
• 15克无盐黄油

蘑菇酱

• 30克无盐黄油
• 300克蘑菇，切片(纽扣菇或棕菇)
• 2瓣蒜，切碎
• ¼杯干白葡萄酒或rosé(或加更多鸡汤)
• 半杯低钠鸡肉或蔬菜高汤
• 一杯浓缩奶油，全脂
• 半杯磨碎的帕尔马干酪
• 2汤匙细香葱，切碎，食用(可选-欧芹，葱，或省略)

方法

1. 将每一块胸脯横切成两半，总共形成4块薄牛排。
2. 每一面都撒上盐和胡椒粉，然后再撒上面粉，用手指把它铺满整个表面。
3. 将15g黄油放入一个大的不粘锅中，中火加热融化。加入鸡肉，每面煮2½分钟，直到金黄色，刚刚熟。从锅中取出，盖上并保持温暖。
4. 在同一个煎锅里，加入剩余的30克黄油，加热至高温。
5. 加入蘑菇，煮4分钟，直到边缘开始变成金黄色。然后加入大蒜和一撮盐和胡椒粉，继续煮一分钟，直到大蒜和蘑菇变成金黄色。
6. 加入白葡萄酒——它会有蒸汽!煮30秒，刮锅底，直到大部分水分蒸发，酒的味道消失。
7. 加入鸡汤，煮1分钟，以便大多蒸发。然后加入乳膏，将热量较低到培养基并煨2分钟，直至其略微减少和变稠。
8. 加入帕尔马干酪拌匀，尝味，如果需要的话再加些盐和胡椒。
9. 将鸡肉送回酱汁30秒钟以温暖。用韭菜装饰，直接从平底锅服务，为人们帮助自己（或转移到服务盘）。或者，将一块鸡肉放在每块板上，勺子过度酱并用更多的韭菜装饰。用土豆泥或煮米饭或米饭 - 一些令人惊叹的酱汁！

服务年代4

注:

• 鸡腿在这里也是不错的选择。为了达到最好的效果，轻轻敲打使厚度均匀。
• 磨碎你的帕尔玛干酪，因为它在酱汁里融化得更好。商店里买的碎奶酪不够好(如果你只有奶酪的话也没关系)。
• 把鸡肉换成猪排或牛排。神魂颠倒!

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