蛋白质101用于素食者（如何制作扁豆汉堡）

yabo亚博主页良好的食物很爱的脑食品专栏作家理查德康沃尔将他的身体放在食品新闻的兴趣，放弃了他的心爱的肉繁重的饮食，为他的新发布的书，“我没有肉的一年”。本章“加载语言对抗扁豆的提取物”开始评估他的饮食与众所周知的营养师凯瑟琳萨克斯比。

食谱：Richard Cornish的扁豆汉堡

[Saxelby]在我吃的食物上爵士爵士，确保我正在制作由糙米和大麦等全谷物制成的食物，并为奎奴亚藜的复兴，Freekeh（烟熏裂纹小麦）和法郎提供蜱虫。“整个谷物加豆类，如鹰嘴豆，扁豆和豆类，加上少量的奶酪和鸡蛋，将照顾你的蛋白质，”她解释道。“但是肉类和鱼中有很多营养素，从素食饮食中更难以获得。你可能还是铁和锌。“

铁在全谷物和绿叶蔬菜中发现，但熨斗不易达到身体;用维生素C食用时更易于易于进食 - 她解释说，一种柠檬汁的敷料，是完美的。锌负责我们的免疫力和嗅觉的嗅觉，最好从牡蛎，红肉和鸡肉等海鲜吸收。它也被发现在谷物和蔬菜中。'维生素B12，对于预防贫血，基本上发现在红肉和一些鸡蛋中，“凯瑟琳说，”虽然有证据表明蘑菇可以提供维生素B12。她还建议富含亚麻籽，核桃或山核桃的饮食欧米茄-3的饮食......

“祝你们好运，小心培根!”'she said in high spirits that barely concealed an underlying serious tone. 'Cured pig flesh is the one thing that unsticks so many people trying to give up meat because it has such an enticing aroma.'

随着这些警告的声音在我耳边回响，我把注意力转向理解蛋白质的概念。我已经两个月没有吃肉了，我觉得自己并不真正了解很多基本的东西，比如什么食物含有什么营养，什么营养在人体中起什么作用。

蛋白质是人体的构建块。它们弥补了我们的肌肉，皮肤，头发，眼睛，器官和脚趾甲。蛋白质本身由与其他位和碎片连接在一起的氨基酸组成。蛋白质就像预制的lego块的一大块，由氨基酸的较小相互链接块的载荷组成，使身体根据需要拉开和重新排列。当我们吃的时候，食物中的蛋白质被我们的消化系统中的酶和化学物质解析成其组成氨基酸。然后我们的身体将这些氨基酸重新组装成各种新的蛋白质，形成我们的生物。捏自己。捏自己很难。

从手指间的皮肤到疼痛本身，你所感受到的一切都与蛋白质有关。营养学家把氨基酸这就把蛋白质分成了两种:必需的和非必需的。必需氨基酸有组氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、赖氨酸、苏氨酸、色氨酸、蛋氨酸和苯丙氨酸。这听起来更像一个超级英雄，而不是成人身体健康所必需的化合物。营养学家传统上称之为“完全蛋白质”。有趣的是，我们注意到，人体还需要其他氨基酸来生存，但我们已经找到了在我们自己的身体中合成这些氨基酸的方法。直到最近的信息是每天吃完整的蛋白质。这种想法还在继续，健康和饮食手册也将同样的指导转交给了
食用红肉、家禽、海鲜、鸡蛋和乳制品，因为它们含有完全蛋白质。

如何从蔬菜中获得完全蛋白质?

然而，大多数蔬菜并不含有所有必需的氨基酸。一些全球烹饪传统巧妙地克服了这一点。Atlixco镇就是一个很好的例子;它坐在波波猫的阴影下。佩特尔火山是墨西哥中部的活火山。它总是咆哮着，发出阵阵烟雾，威胁着要爆发。这给了当地人一种宿命的生活态度和一种黑色的幽默感——一个当地的面包师烤圆锥形面包
顶端用白糖做成的面包，就像Popocat.petl的复制品。就好像，用雪山顶做一个雕像，它就不会突然被从地底喷出的热气和熔岩融化似的。早在征服者到达墨西哥之前，这个城镇就有一个市场。大约500年过去了，没有多少变化。如今，市场摊贩不再是编织的棕榈席，而是摆上蓝色的塑料篷布，上面陈列着成堆的黑豆、红豆、黄豆和棕豆。在为一本关于墨西哥食物的书做研究和拍摄照片之前，我参观了这个地区。

在市场的核心中，是一个中年夫妇，他们倾向于他们的堆积不同的色豆。她现在会耙它们，然后保持他们的金字塔形状，但也可以创造一些颜色和运动来吸引购物者。粉红棕色是皮肤上的斑点黑褐色标记有很多豆子。这些被称为弗里希奥尔布拉或蛇豆。他们在遥远的过去有时被养育在玉米种子上。随着玉米生长和展现的长阔叶，豆芽将追随，在天空中长大的茎秆蜿蜒着缠绕着茎秆。收获并一起干燥，它们都均储存在全年内。如果墨西哥人在没有其他人的情况下养成并吃掉了一个，除非他们出去狩猎野禽，鱼或小鹿，否则他们会有不完整的饮食。大多数豆类缺乏蛋氨酸，而玉米缺乏赖氨酸和色氨酸。

玉米和谷物在一起形成了二元食物基础，了解中间人的大部分饮食，由庭院和野草，野生草药或码头，从周围的树林中互补。中间酵母也发现，如果干玉米浸泡在水中，添加了一点石灰，玉米中的蛋白质在一起结合在一起形成面团。该过程称为nixtamalisation。没有nixtamAlisation我们
永远不会吃墨西哥卷饼。另外一个好处是释放有效的烟酸，这是一种b族维生素，可以预防糙皮病。在这种饮食方式下，阿兹特克人创造了令人敬畏的金字塔城市和水上农场。

许多帝国已经建造在脉冲和谷物上。罗马百夫长在大麦和小豆煎饼上游行。Maharajah的力量是基于军队在扁豆和米饭上行进的军队。中国皇帝领导送给发酵大豆和稻米的军队。粮食和豆科植物饮食二重奏在欧洲被镜像，蚕豆和大麦一起播种。

有趣的是当代营养文学的潜在偏向肉，将其描述为“完整”。大多数蔬菜的含义是'不完整'，从中，明显的推论是使蔬菜劣等。它逻辑上是正确的，但是单词有多个含义。西方饮食中的百分之七十百分之一来自动物蛋白质。在世界其他地区，超过60％的人口蛋白质来自植物蛋白。在减少营养数和统计数据的世界中，牛排至关重要，扁豆较小。然而，像这些一样的数字，不考虑文化的概念。

在传统的饮食中，肉类稀缺或不吃文化原因，美食已经开发出来，将豆类与全谷物和蔬菜相结合。印度人吃扁豆。是的。但在一顿饭中，最有可能含有米饭，小麦，奶酪或酸奶等蔬菜。墨西哥人吃玉米。是的。以玉米饼的形式，充满熟豆，奶酪，也许是野生绿色。

在蛋白质论据对素食饮食中，它是牛排与蔬菜。牛排总是在这个加载的游戏中获胜。这是一个简单的概念和容易理解。它为对素食饮食的大部分理解，并告知了很多偏见和偏见的素食主义者。这就像在埃斯特德德德艺术Garfunkel的Eisteddfod点缀汤姆琼斯。肉的老汤姆总是将赢得芦苇小Garfunkel。但是，将艺术与他自然发生的伴侣保罗西蒙结合，您可以创建一个完全不同的野兽，具有惊人的范围，复杂性和细微差别。

争论不喜欢复杂，所以很少有关于肉与素孰优孰优的争论:瘦牛肉还是炸豆玉米薄饼，或者羊排配辣酱和米饭。通常是一块儿和一块儿蔬菜。我们用来描述食物的语言不适合公平的战斗。

扁豆汉堡