为您的厨房带来充满活力的味道和越南熙熙攘攘的街道精神与四个厨师和餐馆老板Jerry Mai的惊人的河粉，饺子和粥食谱。

misui cao(虾饺蛋面)

这是一个非常简单的配方，我总是在大批批量生表中冻结在各个部分以及饺子中。当我从工作后迟到时，它会产生一顿美妙的快速晚餐，并且饿了饥饿。只是加热它，煮一些面条，你很高兴。

配料

2汤匙植物油

新鲜的薄鸡蛋面（每捆捆绑是一种服务）

80毫升大蒜油

300克叉烧(中国烧烤店购买)，切片

1束中国芹菜，叶大致切碎，装饰

肉汤

5公斤鸡骨

1 daikon（白色萝卜）

2个棕色洋葱，去皮

1大蒜灯泡，减半

60克海盐

150克蓖麻糖

200毫升鱼酱

隋曹

500克鲜虾，去皮去肠

2葱，切成薄片

木耳50克，磨碎

1葱，切碎

1大蒜丁香，碎捏的碎白的白胡椒

2汤匙鱼酱

1汤匙蓖麻糖

200g packet wonton包装

服务

500克豆芽

4个长红辣椒，切片

2个柠檬，切成楔子

酱油

方法

1.制作肉汤，冲洗鸡骨以去除任何血液或碎片。将骨头转移到大型库存，并用八升冷水盖住。煮沸，撇去任何升到表面的杂质。加入Daikon，洋葱和大蒜，然后减少热量，煮2小时。

与此同时，制作隋曹。用刀，大致捣碎虾肉。转移到一个大碗，加入葱，木耳蘑菇，葱，大蒜和白胡椒。用鱼酱和糖混合康复和季节。

3.为了包装隋曹，将一茶匙的虾混合物放在馄饨皮的中心。用少量水润湿边缘，并向对角线折叠成三角形。推出任何可能被困在饺子中的空气。用更多的水轻拍角落，然后将角落绕过彼此相遇并牢牢密封。重复，直到您使用所有填充和馄饨包装。

4.汤汁煮好后，加入盐、糖和鱼露调味。滤入干净的平底锅，丢弃固体。用小火保温。

5.将煮沸的水中的水锅带到沸腾。将SUI CAO添加到小批次中，煮5分钟。使用开槽勺，将煮熟的饺子拆下到板上，并用植物油轻轻淋上，以防止它们粘附。

6.在同一个锅中的锅中，一次煮一卷面条。使用钳子，移动面条以释放淀粉。在一分钟后去除并在冷水下运行，然后返回到沸水15秒，再次应变并转移到服务碗中。用大蒜油轻轻淋上大蒜油，然后用剩下的面条和大蒜油重复。

7.将叉烧肉和隋草放在面条上。用勺子盛上肉汤，用芹菜叶装饰。与豆芽，辣椒片，柠檬角和酱油一起上桌，客人可以自己吃。

供应8-10

鸡粥

鸡粥是我们的员工用餐安纳姆在冬季。它是温暖，舒适和灌装，超级易于制作。

配料

200g茉莉米饭

2汤匙海盐

1汤匙蓖麻糖

磨砺的白胡椒，装饰

1束葱，切成薄片，装饰

鸡汤

1kg鸡骨头

1 × 1kg散养鸡

1洋葱，去皮

2个大蒜丁香

服务

1柠檬，切成楔子

4只鸟的眼睛辣椒，切片（可选）

1kg豆芽

3汤匙炸青葱

美极调味品

方法

1.制作肉汤，冲洗鸡骨以去除任何血液和碎片。转移到大型库存，用3升水加入鸡肉和盖子。煮沸，撇去升到顶部的任何杂质，然后将热量减少到煨，加入洋葱和大蒜并煮30分钟。从肉汤中取出鸡并留出冷却。培养肉汤并丢弃固体。

2.将米饭和两升鸡汤放入平底锅中。煮40分钟，直到米饭完全煮熟。汤汁应该是米饭的粘稠，像粥一样。加入盐和糖调味。

3.从鸡肉中撕裂肉并加入米粥。丢弃骨头。

4.将粥盛入碗中，用胡椒粉和葱花装饰。将柠檬角、辣椒片(如果需要的话)、豆芽和美极调味料放在桌子中央，供人们自己加入粥中食用。

供应4.

Pho Chay（蘑菇和豆腐Pho）

Pho Chay是那些不吃肉的人的伟大的面条汤选择。如果您喜欢，请随时将其他素食添加到肉汤中，但根蔬菜和卷心菜往往会导致更圆润的味道。

配料

1公斤新鲜的pho面条（见注释）

500克有机豆腐，切成2厘米立方体

200g enoki蘑菇，分成团块

200g牡蛎蘑菇

1个红洋葱，切成薄片

1束葱，切成薄片

1束香菜，叶子挑选

肉汤

2个胡萝卜

1个小袋鼠（大白菜）白卷心菜

生姜250克、未剥皮的

1个洋葱，未剥离

1个大蒜灯泡，松下，减半

4八角茴香

1黑色豆蔻豆荚

1小棍桂皮

50g香菜种子

3汤匙盐，调味

1汤匙蓖麻糖，味道

伴随

500克豆芽

1束泰国罗勒

5个鸟眼辣椒，切成片

3个柠檬，切成楔子

海鲜酱

方法

1.制作肉汤，将胡萝卜，袋鼠和卷心菜放入10升的库存，并用水覆盖到几乎顶部的锅顶。放置在高温下，煮沸并脱掉升高到表面的浮渣。减少到煨饭。

2.同时，烤生姜，洋葱和大蒜在燃气炉灶或烧烤火焰上，或在烤架下，直到皮肤吸附并芳香。冲洗烧掉任何烧伤的位，并加入整个汤。

3.将八角、豆蔻、桂皮和香菜籽放入干煎锅中，中火烤至发出香味。把香料绑在一块平纹细布(粗棉布)上，倒入肉汤中。继续用中火炖5至6小时，直到肉汤减少了20%至30%。把肉汤滤入干净的平底锅中，加入盐和糖调味。把肉汤放回火上炖。丢弃的固体。

4.将大片水煮沸煮沸。Pho面条的愚蠢单一部分（见注意）（每人约120g至150g），10秒钟，然后转移到大面条碗。均匀地将豆腐和蘑菇划分在碗中，倒在热汤和顶部用洋葱，葱，洋葱和香菜。

5.把佐料放在一个大浅盘上，放在桌子中央。为PHO服务，邀请客人季节，并味道自己的菜肴。

笔记：新鲜的Pho面条可以从大多数亚洲超市购买。如果您无法找到它们，您也可以使用干燥的米棒面（有时称为垫泰国面条）。烹饪根据包指示，然后排出并划分面条碗。

供应6-8

越南粉(鸡粉)

对于uninInation，这是一个很好的入门级Pho。Pho Ga拥有精致而浅品种的肉汤，对伴奏的大胆品味味道鲜明对比。

配料

2公斤新鲜的Pho面条（见上文）

1个棕色洋葱，切成薄片

1束葱，切成薄片

1束香菜，叶子挑选

肉汤

3公斤的鸡骨头

1岁的母鸡或炖鸟（可选）

生姜200克，不去皮

2个大棕色洋葱，松开

1个大蒜灯泡，松下，减半

1 × 1kg散养鸡

6八角茴香

2个黑色小豆蔻荚

1小棍桂皮

50g香菜种子

3汤匙海盐

200毫升鱼酱

castor 50克糖

伴随

1公斤豆芽

2束泰国罗勒

6只鸟的眼辣椒，切片

3个柠檬，切成楔子

SRiracha Chilli酱

海鲜酱

柠檬草sate *（下面的配方）

鱼酱

方法

1.制作肉汤时，将鸡骨头冲洗干净，去除任何血液和碎片，然后放入一个10升的汤锅中。把锅里装满足够的冷水，盖住骨头，然后用大火烧开。将骨头煮20-30分钟，直到没有更多的血液流到表面。沥干并丢弃烹饪液体，冲洗掉骨头上残留的血液或杂质。把骨头放回一个干净的汤锅里，加入老母鸡(如果用的话)。用水盖住锅盖，直到接近顶部，再烧开。

2.同时，在燃气炉灶或烧烤火焰或烤架（肉鸡）下烤生姜，洋葱和大蒜，直到皮肤吸附并芳香。用整个鸡肉冲洗任何烧伤的位和加入整个肉汤。将鸡肉煮15-20分钟，直到煮沸，然后从肉汤中取出并留出冷却。

3.把鸡肉从骨头上取出，把骨头放回肉汤里。将鸡肉撕成小块备用。

4.在干式煎锅中烤面包八角，豆蔻豆荚，Cassia Bark和香菜种子，直至芳香。把香料绑在一块平纹细布(粗棉布)上，倒入肉汤中。继续轻轻地将肉汤煮沸4-5小时，直至肉汤减少20-30％。

5.当股票准备好时，删除并丢弃骨骼，旧母鸡和香料。将股票留在良好的筛子进入清洁的平底锅。季节用盐，鱼酱和糖。返回低温并煨直到准备好服务。

6.将一大锅水烧开。将单份(见注释)的河粉(每人120克至150克左右)焯10秒，然后放入大碗中。将鸡肉均匀地倒入碗中，倒上热汤，在上面放上洋葱、葱和香菜。

7.将伴奏放在服务拼盘上并放在桌子中心。为PHO服务，邀请客人季节，并味道自己的菜肴。

供应8-10

* Sage Xa（柠檬草）

这一法师很棒。您可以使用它在烧烤之前腌制肉类和海鲜或像汤的简单伴奏或作为浸泡的酱汁。制作完整的食谱，并保留任何您不使用在冰箱中的消毒密封罐中的任何东西，在那里它将保持长达六个月。

配料

6柠檬草茎，白色零件，切片

15个长长的红辣椒，切成片

6只鸟的眼辣椒，切片

3个棕色的洋葱，切碎

12个大蒜丁香

1.5升植物油

150ml鱼酱

方法

1.在食品处理器中，单独闪现柠檬草，长长的辣椒，鸟的眼辣椒，洋葱和大蒜。

2.将闪亮的洋葱放在一个平方的平方米（芝士章）并挤出并丢弃任何过量的液体。

3.在厨房温度计上用低温在大量的平底锅中加热油。在整个过程中定期搅拌以避免燃烧，将洋葱从洋葱清空到油中，煮10分钟。加入大蒜并煮5分钟，然后加入辣椒并煮20到30分钟。最后，将柠檬草和鱼酱添加到20分钟或直到定位是丰富的红色。

4.留出完全冷却，然后勺子进入灭菌的罐子和密封。该法师将保留在冰箱中长达六个月。

这是一个编辑的提取物街头食品越南作者Jerry Mai, Smith Street Books Australia出版社出版，建议零售价35澳元。摄影:Chris Middleton