鸡肉、串、釉和木炭,这是简单的烤鸡肉串从街边的小贩在东京被尼古拉斯Wong Potts Point的曹曹每次圣。

“这个老夫妇必须在80年代他们整天针和库克一整夜,“厨师长说。“这是很神奇的。每次我去日本我一定去那里。这是非常谦逊的。”

尽管烤鸡肉串,通常指的是烤鸡肉串,日本独特的起源,它的国际吸引力最吸引我的菜。

“鸡翅和啤酒齐头并进,它们很普遍在任何菜肴,”黄说。

黄与goodfood.com.au分享菜谱和技巧。

设备

烹饪的烤鸡肉串,没有什么比木炭烤架。黄没有纯粹主义者,然而,一个煎锅、烤箱烤或烧烤电炉会工作的很好。只是做饭第一两分钟高所以皮肤薯片很好,然后转小火中煮肉的同时。

“很明显优势(木炭烤架)是味道,食物的气味——它肯定提高风味,”黄说。“寻找一个发光的中产和白色火山灰在外面。”

他建议选择原厂生产的木炭你能负担得起和回避的廉价使用燃料的热珠子平板电脑,它给了一个不愉快的气味。但请记住,昂贵的木炭往往需要一个开放的火焰正常光,如从煤气炉。

也确保你给的肉有点空间燃烧的木炭,防止串和酱油。10-centimetre距离是理想的。

准备

曹曹San上的项目的一个最初的菜单是yakitori-inspired菜没有使用马里兰鸡串;Wong正在考虑另一个yakitori-style选项为即将到来的夏天。亚洲城市街道美食节,但是,他将提供一个简单的概念使用鸡种——也称为wingettes——本质上是鸡翅尖和翼鼓移除。

他们可以在一些超市和屠夫的商店,但你可以很容易地作出自己的家里砍下结束。

无论你购买整个翅膀或种,你仍然需要删除关节两端切翼打开平之前线程在串(参见下文)。

找到指关节在哪里的最好办法是通过感觉周围的骨头,然后将刀在边缘的关节。看见略进肉,然后砰地撞到刀穿过骨头的鞋跟你的手。在上面的视频观看演示。

分数骨头上面的肉,然后用拇指按摩翼打开约和它应该出现相当平坦,长方形,准备毫不留情。

当线程是很重要的鸡肉串不块皮肤上,否则你永远不可能燃烧木头——好看(或味道)不管你有多爱,坦率的味道。

最好稍微棘手的技术掌握通过观察和实践,Wong说,所以观看视频上面如果有疑问。

选择

除了切鸡肉和烤鸡肉串的概念一般来说,黄不做任何特殊的声称他的烤鸡肉串食谱的真实性。Wingettes只是便宜,快速烹饪和伟大的脆皮。“这是一个很好的蛋白质选择任何人,”黄说。

其他鸡肉部分,特别是腿,同样的工作,但大腿的钟形将意味着他们需要再做饭、不会借给自己刺死。

烹饪

沸腾釉时,混合物应该变厚,但是不要太多,它将压倒了菜。换句话说,“你还想品尝鸡肉。”

之前刷釉,轻轻刷种用橄榄油和盐-如果使用木炭烤架或油烹饪表面如果使用一个煎锅,烤肉等等。

几分钟后在烤架上地壳应该开始形成,当玻璃魔法就可以开始了。鸡厨师,继续刷釉用糕点刷,直到你开始看到一个不言而喻的粘性的光泽与“一个好的char效应”。这意味着酱油和糖糖和烟已经注入成鸡。“我喜欢一点烧鸡翅,”黄说。

厚皮的一方将最长的做饭,大约5分钟,背面稍少。你知道你做的肉暴露在底部完全白色或褐色,没有粉红色的地区。

少量togarashi添加一个好踢的辣椒和黑芝麻,挤压的石灰添加了柑橘舔。

像所有伟大的亚洲街头食品,结果是最好立即吃,也许一些清酒或啤酒但不需要花哨的。“站在它自己的,”黄说。

鸡翅烤鸡肉串

是4(12串)

成分

• 24种鸡(wingettes)(可以在肉店里或者你可以自己做通过切结束一个鸡翅)
• 24竹串,在冷水中浸泡20分钟,以防止燃烧
• Togarashi根据需要(在日本食品商店)
• 1石灰,驻扎

成分-红烧的釉

• 100毫升黑大豆
• 100克砂糖
• 100毫升味醂
• 50毫升的缘故
• 1旋钮姜,大致切碎
• 布朗½洋葱,大约购物

方法——釉

• 添加黑大豆、白沙糖、味醂和为了一个平底锅,烧开,搅拌,直到糖溶解
• 添加姜和洋葱,然后炖20分钟,直到混合物变稠
• 应变和酷

方法——翅膀

• 预热木炭烤架10或15分钟直到热(或者使用烧烤热板,烤箱烤或煎锅)
• 准备鸡肉种安置在砧板上的皮肤最厚的一方朝下
• 用重刀,砍掉关节两端的种
• 仍然厚皮朝下,使用一个小锋利的刀进一条线在顶部最大的骨头,然后使用你的拇指,按摩种开放和平坦
• 重复过程的并行骨
• 线程2种上一针的针通过右边的每一个垂直于骨头,为了确保针之间的骨头和皮肤最厚的一面
• 左边的重复过程,因此两种担保在同一两串
• 按摩沿着串种变平
• 重复过程,直到所有的种已经有所触动
• 一旦你的烤热,轻轻地你种油和盐
• 库克在烤架上烤了几分钟,直到种地壳开始形成
• 使用糕点刷釉的翅膀红烧的混合物连续5分钟厚皮一边下3分钟,直到煮熟
• 洒上togarashi
• 可加一点酸橙汁