对于悉尼厨师Fofi Gourlas来说，食物就是对家庭和社区的爱。她的新书，洋蓟和乡村蔬菜，她继承了母亲祖祖辈辈传下来的希腊式烹饪和食谱。

该系列是Gourlas喜欢烹饪的最受欢迎、珍视和永恒的素食菜肴的宝库——一个时间胶囊，捕捉了多年来保存下来的简单而传统的烹饪技巧。

她说:“这是我尊重通过烹饪和分享食物传给我的传统财富的一种方式，也是保护我的希腊遗产的一种方式。”

Kolokithokeftethes

这是我阿姨阿吉罗的食谱——她做这些西葫芦馅饼毫不费力。几年前我去比雷埃亚斯看她时，她教过我。就像在希腊一样，把它夹在两片面包中间，再撒上塔拉玛沙拉和切碎的生菜。

成分

• 6西葫芦
• ½杯切成细丁的棕色洋葱
• 1杯磨碎的土豆粉
• 四分之三杯粗磨的菲达奶酪
• 2个鸡蛋
• ¼杯普通面粉
• 三分之一杯切碎的平叶欧芹
• ¼杯菜籽油，用于浅煎
• 柠檬角，上桌

方法

1. 将西葫芦磨碎放入碗中，加入盐搅拌，静置15分钟。排水井。在腌制和沥干后，你应该有大约1.5杯磨碎的西葫芦。
2. 把所有的材料，除了油，放在一个大碗里，用胡椒粉调味。用手搅拌均匀。把混合物揉成高尔夫球大小的球，稍微压平。
3. 在一个大煎锅里用中火加热油，将油条煎至金黄色，熟透。把煮好的油条放在盘子里，铺上纸巾吸收油。
4. 这些可以提前做好，然后在烤箱里重新加热。和柠檬角一起上桌。

使12个浪费

芝士蛋挞

这款蛋挞的黄油酥皮让它的口感和味道非常丰富，与奶酪的坚果味相得益彰。我把这个食谱传给了很多朋友和家人。

成分

糕点

• 300克普通面粉
• 1撮盐
• 200g无盐黄油，切丁
• 一个鸡蛋
• 冷冻水

填充

• 3个鸡蛋，轻轻打匀
• 1杯浇筑奶油
• 250克细磨的帕尔玛干酪或帕达诺干酪

方法

1. 制作酥皮时，在一个大碗里，加入面粉和盐，用指尖揉搓黄油，直到变脆。加入鸡蛋，轻轻揉搓，加入足够的冰水，形成光滑的面皮。滚成球状，用塑料薄膜包裹，放入冰箱冷藏30分钟。
2. 烤箱预热至150摄氏度(170摄氏度常规)。
3. 在铺有少许面粉的工作台上擀成约5毫米厚、直径45厘米的圆形面皮。用它来铺一个直径35厘米，边深5厘米的派盘。用叉子戳破底部，在上面放一张烤纸，均匀地撒在糕点上。烤15分钟左右，或者烤到很浅的金黄色，然后取出糕点砝码和烤纸，再烤5分钟。从烤箱中取出。
4. 要做馅料，在一个大碗里，把鸡蛋和奶油轻轻搅拌在一起，用胡椒粉调味。在酥皮盒底部撒上奶酪。把馅料倒进盒子里，确保没有奶酪露出来，烤30-40分钟或直到凝固。关掉烤箱，让它在烤箱里冷却到室温——这样可以防止馅料下沉。

服务10

扁豆汤

这是我最喜欢的汤。在希腊语中叫做fa-ki-es。它不仅美味可口，而且营养丰富。我会做双倍的量，然后分份冷冻，所以我随时都有。我经常喜欢加一把橄榄来装饰汤。

成分

• 300克棕色扁豆
• 一束芹菜，串起来切成细丁
• 1个棕色洋葱，切成细丁
• 3瓣大蒜，切成细丁
• 2个大胡萝卜，切成细丁
• 2汤匙干牛至
• 6片干月桂叶
• ½杯切碎的平叶欧芹
• ½x 400克罐头番茄碎
• 三分之一杯橄榄油
• 1个小红辣椒，切成薄片(可选)
• 1.9升水
• 硬皮面包，碎羊乳酪或磨碎的曼切戈奶酪

方法

1. 在大炖锅中倒入一半水，加入扁豆，煮沸。煮沸后，滤出扁豆，倒掉水。将扁豆和所有其他材料一起放回锅中，除了面包和奶酪。用盐和胡椒粉调味。煮沸后转小火煮30分钟或直到扁豆和蔬菜都煮熟。
2. 配上脆皮面包和奶酪。

服务10

Fasolakia giahni

这是希腊风味的青豆。这是我妈妈的食谱。她每周都会把它们作为配菜。它是任何晚餐的绝佳佐餐，也可以单独作为正餐，搭配吐司或沙拉和羊乳酪。

成分

• ¼杯橄榄油
• 1个棕色洋葱，切成细丁
• 2瓣大蒜，切成细丁
• 400g成熟番茄，切成细碎(见请注意）
• 1根胡萝卜，切片
• 1个土豆，切成块状
• 半杯水
• 1公斤四季豆，切好边，串好
• 1束平叶欧芹，叶子摘下来

注意:如果番茄不是应季的，可以用1 x 400克罐装切碎的番茄或400毫升番茄通心粉代替。

方法

1. 在大炖锅中加入油、洋葱和大蒜，用中高火煮至半透明。
2. 加入番茄炒至完全分解。
3. 加入胡萝卜、土豆和水，加盐和胡椒粉调味，煮至变软。
4. 加入豆子，盖上盖子，煮大约4分钟或直到变软。加入欧芹，转小火煮5分钟。

服务6 .作为一个侧面

本文节选自洋蓟和乡村蔬菜弗菲·古拉斯(Fofi Gourlas)著，Cru Agency出版，标价34.99美元。立即购买