墨尔本烹饪教师兼导游梅尼·瓦莱(Meni Valle)三年前第一次访问希腊伊卡利亚岛，她被那里的食物和人民迷住了。
她说:“第一次来到伊卡利亚岛，我下飞机的那一刻，就感受到了希腊夏日的魔力，以及即将到来的放松时光。”
岛上居民以长寿和低慢性病率而闻名，这在很大程度上归因于他们丰富的植物饮食。
在她最新的烹饪书中，伊卡利亚岛:蓝色区域的食物和生命，Valle收集了全岛各地的传统食谱，囊括了最好的地中海食物:蔬菜、豆类、全谷物、有限的肉类和鱼类、几杯葡萄酒和大量橄榄油。
它的父母都是希腊人，在这里你可以看到岛上的节日、农产品、厨房，还可以看到人们把你带到古雅的村庄和多山的海岸线。
在这里，在爱琴海，生活就是要花时间:做饭、吃饭、午睡，以及与家人和朋友一起享受生活。
正如当地一个Valle meets所说:“在伊卡利亚，我们不会试图延长我们的寿命。相反，我们在岁月中增添了生命。我们充分利用每一天。”
Lahanika me avga(烤蔬菜加鸡蛋)
把鸡蛋加到这道菜里，对我来说就是一顿丰盛的晚餐了。如果你有剩下的烤蔬菜，这是制作另一道菜的好方法。配上面包可以吸收果汁，这是必不可少的。
成分
- 茄子，切成块
- 2西葫芦,丁
- 4个青椒，去籽切片
- 4个西红柿,丁
- 2个土豆，去皮切丁
- 两个红洋葱，去皮，四等分
- 1小把香草，切碎(欧芹，牛至)
- 60毫升橄榄油
- 6个鸡蛋
- 新鲜面包，上菜
方法
- 用风扇强制将烤箱预热到180C(传统的200C)。
- 把所有的蔬菜和香草放到一个耐热的大盘子里。倒入橄榄油，搅拌均匀。用盐和胡椒调味，轻轻拌匀。加入125ml水，盖上铝箔，烤约1小时或直到蔬菜变软。定期检查并搅拌，确保有足够的液体，以免太干。
- 当它准备好了，揭开盖子，为鸡蛋腾出空间，把它们敲进蔬菜里。
- 再烤4分钟直到鸡蛋熟。
- 趁热与大量新鲜面包一起上桌。
服务:4 - 6
完美的午餐或晚餐。图片:Lean Timms/Hardie Grant
Prasino kolaro me patates(蔬菜加土豆)
这道乡村菜不仅简单，而且营养丰富。配上橄榄、奶酪和面包，它可以成为一顿简单的午餐或晚餐。
成分
- 60毫升橄榄油
- 1个红洋葱，切丁
- 500克切碎的绿色蔬菜(羽衣甘蓝，银甜菜，英国菠菜或羽衣甘蓝)
- 3个大土豆，去皮切成大块
- 2汤匙牛至，切碎
- 2个大西红柿，磨碎(可选;见下文)
方法
- 在一个大炖锅里，用中火加热橄榄油。
- 加入洋葱炒软。
- 加入蔬菜，关火。煮，搅拌，直到它们枯萎。
- 添加土豆。加入盐和胡椒调味，加入牛至。
- 倒入250ml水。或者如果你要加入磨碎的番茄，只用125毫升。如果需要的话，加入磨碎的番茄。
- 慢炖20-30分钟，直到蔬菜完全煮透，剩下的水很少。
- 温暖的服务。
磨碎的西红柿:要磨碎西红柿，先把它切成两半。然后，用手掌握住番茄皮的一面，将其磨碎放入一个大碗中。把所有的番茄磨碎后，加入糖使味道最大化，一小撮盐和整个蒜瓣。让番茄混合物静置几分钟，让它散发出味道。
服务:4 - 6
上桌时再淋点儿橄榄油。图片:Lean Timms/Hardie Grant
烤鹰嘴豆
这道泥土味的菜最初是在陶瓷盘子里烤出来的，这样可以增加鹰嘴豆的味道。如果你没有陶瓷盘子，用一个很重的烤盘或砂锅也可以。
成分
- 500克干鹰嘴豆，浸泡过夜，沥干水分
- 1个西葫芦，切成方块
- 2根胡萝卜，去皮切丁
- 1洋葱丁
- 2个西红柿,碎(见上图)
- 2汤匙切碎的薄荷
- 一汤匙切碎的欧芹
- 100毫升橄榄油，再加少许
- 挤点柠檬汁，上桌(可选)
- 用风扇强制将烤箱预热到180C(普通200C)
方法
- 在一个大炖锅中，加入浸泡过的鹰嘴豆，用水淹没。用中高火煮沸，直到几乎煮透，但仍会变硬。沥干，保留250毫升的烹饪液，把鹰嘴豆倒在一个较重的烤盘或砂锅盘上。加入保留的液体。
- 把准备好的蔬菜和香草撒在鹰嘴豆上。用盐和胡椒调味，淋上橄榄油。
- 搅拌均匀。
- 烤20分钟或直到完全熟。
- 如果你喜欢的话，可以再加一点橄榄油和一点柠檬汁。
服务:4 - 6
美味，奶油冻，酥脆和糖浆。图片:Lean Timms/Hardie Grant
Portokalopita(橙汁橙汁派)
这款蛋糕口感醇厚，酥脆可口，糖浆般甜腻。夏天的时候，把它和一团希腊酸奶或者冰淇淋一起吃。
成分
- 熔化的澄清黄油(酥油)，用于涂刷
- 400克现成的酥皮
- 希腊酸奶，上菜
- 撒上蜂蜜，上桌
填充
- 4个鸡蛋
- 100g细砂糖
- 200毫升植物油
- 3汤匙磨碎的橘子皮
- 2茶匙香草精
- 2汤匙泡打粉
- 285克的希腊酸奶
糖浆
- 345克细砂糖
- 橙汁250毫升
- 3汤匙磨碎的橘子皮
- 1肉桂棒
- 3丁香
方法
- 用风扇强制将烤箱预热到180C(传统的200C)。在35cm圆形烤盘或25cm x 35cm长方形烤盘上刷上一些融化的澄清黄油。
- 用手折叠或揉皱每一张纸，然后放到托盘里。如果你用的是圆盘，从中间开始，直到整个盘子都被盖住。如果你用的是一个长方形的托盘，那就折成手风琴状，然后把每一块烤盘并排放置，直到烤盘有衬里。
- 放入烤箱烤6-8分钟，直到酥皮摸起来酥脆。把烤箱开着。
- 馅料，在一个大碗里，用电动搅拌器把鸡蛋、糖、油、橘子皮和香草精打匀，直到松软。加入发酵粉和酸奶，轻轻搅拌至完全混合。
- 将馅料均匀地浇在酥皮上，静置4分钟，让混合物穿过酥皮的褶皱，然后烘烤25-30分钟，直到呈金黄色。
- 烤酥皮的时候，制作糖浆。将糖、橙汁、皮屑、肉桂棒、丁香和250毫升水放入锅中煮滚，然后转小火炖5分钟。
- 当派烤好后，从烤箱里拿出来，用勺子把热糖浆浇在温暖的派上，静置直到糖浆全部吸收。
- 放凉后，可以和一小块淋上蜂蜜的酸奶一起食用。
服务:10 - 12
以下是经过编辑的节选伊卡利亚岛:蓝色区域的食物和生命Meni Valle著，Hardie Grant Books出版，建议零售价45美元。摄影:Lean Timms立即购买