科林·法斯尼奇知道什么是好的家庭食物。在他成长的爱尔兰家庭，生活围绕着做饭和餐桌。

这位悉尼厨师兼电视节目主持人在他的新烹饪书中说:“我的父母都做饭，正是在这种氛围下，我知道自己想成为一名厨师。顽强的厨师烹饪。

如今身为人父的法斯尼奇最近开始食用伴随他长大的食物——“能够温暖人心、让人快乐的食物”。

他认为有人可以学习烹饪 - 所有你所需要的是基础和顽强技术的良好基础，诀窍开发一个家庭最爱的曲目。

“有时它感觉像我们都太认真烹饪了，使它比它更难地，”他说。“烹饪应该，最重要的是，乐趣和味道很好。”

以下是给家人和朋友带来快乐的四种食谱。

鸡排配沙拉

不起眼的炸鸡柳是酒吧里最受欢迎的食物，但当我们要在家里复制它时，令人惊讶的是，我们中有多少人很难达到同样的效果。这是我的万无一有的鸡排食谱口感和味道都很好。我强烈推荐和我的活力一起吃卷心菜和茴香-它是完美的伴奏。

配料

• 4块鸡胸肉
• 300克（2杯）普通面粉
• 海盐和现磨的
• 黑胡椒
• 3个鸡蛋
• 飞溅的全奶油牛奶
• 1.5升蔬菜或油菜油
• 卷心菜和茴香渣（见下文),为
• 柠檬楔子，服务

斯科特·斯巴克斯

• 500克干面包屑
• ½一堆鼠尾草，叶子挑选并切碎
• 100克(½杯)红藜麦
• 200克（2杯）滚燕麦
• 100g罂粟种子
• 海盐和现磨的
• 黑胡椒

方法

1. 要做炸肉排屑，把所有材料放在一个大碗里，放在一边。
2. 把鸡胸肉横着切开，小心不要全部切开，然后把鱼片打开，让它们看起来像一本书。每次处理一块鸡胸肉，将每块鸡胸肉夹在两大塑料膜之间，用小木槌或擀面棍轻轻敲打，直到5毫米至1厘米厚。注意不要把鱼片捣得太薄，否则煮的时候会散架。
3. 把面粉放在一个大碗里，用盐和胡椒调味。把打好的鸡蛋和牛奶放在另一个大碗里搅拌。
4. 在厨房温度计上加热深炸锅或大型平底锅到180C扇形（200C常规）的油。
5. 一次使用一个炸肉排，在经验丰富的面粉中挖出鸡肉，然后在鸡蛋洗。用炸肉排碎屑转移到碗上，然后将混合物压在鸡上直至完全涂布。对于一个脆脆的斯科特州，将鸡肉返回鸡蛋洗，然后在另一层施氏乳酪碎屑。
6. 将炸肉排逐一添加到热油并烹饪，偶尔转动约5分钟，直到在外面酥脆和金色，内部温度为60℃的厨房温度计。
7. 使用开槽勺，从油中取出炸肉排和纸巾上的排水管。保持温暖。
8. 用盐和胡椒赛炸肉排，然后转移到盘子上，用松弛和柠檬楔子在侧面挤压。

提示:任何吃剩的炸肉排屑都可以冷冻起来，下次再吃。

供应4.

豌豆，莴苣和潘西塔

这道清淡、温暖的沙拉是甜、咸和奶油的混合体。它是春天和夏天用餐的完美搭配。

配料

• 2汤匙盐黄油
• 1个洋葱，切碎
• 6个大蒜丁香，切碎
• 50克烟熏薄壁，皮肤拆除，切块
• ½束马雷拉姆，叶子挑选
• 200g冷冻豌豆，解冻
• 1冰山莴苣，切成薄片
• 1个radicchio，切成薄片
• 海盐和现磨的
• 黑胡椒
• 1个柠檬汁

方法

1. 在低温下融化黄油，然后加入洋葱，大蒜和养成的厨师，煮熟，经常搅拌5分钟。加入Marjoram并煮2分钟，然后搅拌穿过豌豆直至加热。
2. 加入莴苣和拉米菌，煮，搅拌，直到叶子半枯萎。季节用盐和胡椒搅拌柠檬汁，然后转移到一道菜并带到桌子上。

供应4.

烤香肠和白豆

这种烘豆是一锅的奇迹，最终的结果就像一个渴望的温暖拥抱。你可以单独食用，也可以搭配你选择的蛋白质。或者，让它冷却，然后拌入调料，做成沙拉，或者按照下面的技巧把它变成丰盛的汤。这道菜第二天吃起来味道会更好。你需要在你想吃它的前一天开始做这个食谱。

配料

• 300克干白cannellini豆，在冷水中浸泡一夜
• 80毫升特级初榨橄榄油
• 4辛辣的香肠香肠，大致切碎
• 100克烟熏煎饼，脂肪除去，大致切碎
• 3个红洋葱，大致切碎
• 1个蒜头，未剥皮，横切一半
• 4个红辣椒，切成小块
• 2个胡萝卜，大致切碎
• 1茴香灯泡，大致切碎
• 2片月桂叶(如可能新鲜)
• 束百里香，叶子挑选
• 1茶匙熏辣椒粉
• 1茶匙卡宴胡椒
• 1茶匙茴香种子
• 100ml白葡萄酒
• 400ml passata.

俗气的面包屑和鼠尾草顶部

• 100克新鲜面包屑
• 100克（1杯）磨碎的帕尔马森
• 束贤哲，叶子挑选

方法

1. 把豆子沥干，好好冲洗一下，然后把它们倒进一个大的厚底炖锅里，用冷水盖住。用中火煮，不盖盖子，煮大约1小时，直到豆子变软但不是糊状。关火备用。不流失。
2. 用风机将烤箱预热至180摄氏度(常规200摄氏度)。
3. 在一个防火砂锅里用小火加热橄榄油。加入西班牙香肠和意大利烟肉，煮3-4分钟，然后把火调高，再煮2-3分钟，让它们有一点颜色。
4. 把火调到中火，然后加入洋葱、大蒜、辣椒、胡萝卜、茴香和香草。烹饪，搅拌，5分钟或直到软，然后搅拌，通过烟熏辣椒，辣椒和茴香种子。倒入酒，搅拌以除去菜上的釉，然后加入意大利面条，豆子和适量的煮水，使混合物湿润。搅拌均匀。
5. 为了制作俗气的面包屑和鼠尾草顶部，将所有成分放在搅拌机和闪电块中，直到你有一个美好的绿色面包屑。将混合物提示到豆上并在偶数层中展开。
6. 把砂锅放到烤箱里烤40分钟，或者烤到顶部酥脆金黄。
7. 在服用之前，将大蒜半部捕获，挤在软烤大蒜上。

剩菜：如果你有剩下的话，那么第二天午餐会在午餐时享用美妙的饮料汤。将剩余的烘烤放入平底锅中，盖上优质的鸡汤。将混合物煮沸，然后使用手持式搅拌器从热量和闪光中取出到光滑的汤中。用壳的面包服务。

供应6.

卷心菜茴香沙拉

一个好的外裤是一种梦幻般的简单，可以给自己一个蔬菜促进。你可以将一个有些东西配对，但我的个人最喜欢的是一个好事鸡肉炸肉排。在这道菜中，我加入了茴香和银甜菜来搭配经典的卷心菜沙拉。

配料

• 6片银甜菜叶，切碎
• 200g红甘蓝，切成细
• 2个红洋葱，切成薄片
• 1茴香灯泡，从上到下修剪和切成精细切割
• 一束平叶欧芹，叶和茎大致切碎
• 300克全蛋蛋黄酱，如果需要，加上额外
• 1个柠檬汁
• 海盐和新近地磨碎的黑胡椒
• 特级初榨橄榄油，用于毛毛雨

方法

1. 把银甜菜、卷心菜、洋葱、茴香和欧芹放在一个大碗里搅拌。
2. 搅拌蛋黄酱，如果你喜欢湿润的一致性，就会增加一点。
3. 将一个切片转移到服务碗中。加入柠檬汁，与盐和胡椒味，淋上一点橄榄油。

供应4-6

以下是经过编辑的摘录顽强的厨师烹饪Colin Fassnidge著，Plum出版社出版，建议零售价39.99美元。摄影:Alan Benson立即购买