我喜欢把圣诞沙拉看作是最终的客人和主人。他们需要在餐桌上保持自己的地位，就像他们需要好好打球和与他人和睦相处一样。这些沙拉就是这么做的。味道很新鲜，非常浓郁，而且更好，它们中的大多数都保存得很好，它们有足够的持久力，如果你的用餐时间很长，很疲倦。

柠檬百里香南瓜、青豆、黑米沙拉

我们的生活中不需要更多的戏剧性场面(是的，谢谢，2020年)，但沙拉就不一样了。一份好的沙拉是味道、质地和戏剧性的旅程，也就是色彩。没有哪个沙拉会想成为圣诞餐桌上的壁花，所以我在这里加入了黑米和花，以达到口感和戏剧性的色彩。它的味道也非常好，这总是一个额外的好处。

成分

• 1公斤南瓜，去皮，切成均匀大小的楔形
• 1½汤匙橄榄油
• 3枝柠檬百里香，叶子已拔掉
• 1杯黑米
• 一杯蔬菜高汤或鸡汤
• 5杯水

柠檬百里香汁

• 2个无核小柠檬，去皮，对半切开
• 3枝柠檬百里香的叶子
• 100毫升橄榄油
• 1½汤匙枫糖浆
• 2瓣大蒜，大致切碎

沙拉混合

• 225克四季豆，修剪，漂白，提神
• ½杯蔓越莓
• ¼杯干石榴假皮(如果找不到干的，可以新鲜的)
• 半杯波斯羊乳酪
• 2杯混合沙拉叶子和香草(我用罗勒，薄荷，莳萝，沙拉伯纳和菠菜)

服务

• 半杯可食用花，粗糙撕下(可选)

方法

1. 用风扇强制将烤箱预热到180C(传统的200C)。把南瓜角倒入橄榄油，放在烤盘上，烤好后铺上烤纸。撒上柠檬百里香叶，用盐和胡椒调味。烤40分钟左右，或者直到南瓜变软，变成焦糖。允许冷却。把籽去掉(如果你喜欢可以留作其他用途)，然后把南瓜切成一口大小的小块。
2. 南瓜煮的时候，把米、高汤和水倒入一个大平底锅中煮开。煮沸后，转小火煮40分钟，或者直到谷粒变软，留下坚果味。滤过后放在一边冷却。
3. 要做调味汁，把配料加到搅拌机里。搅拌1分钟或直到酱料变稠乳化。用盐和胡椒调味。
4. 把米饭加到一个大碗里。加入沙拉配料，轻轻搅拌均匀。加入南瓜块，轻轻搅拌一次，小心，因为南瓜已经变软了。加到大浅盘中，淋上调料(你会剩下一点)。你想要的食物足够多，让人们随意享用，又不会淹没你美味沙拉的味道。再次用盐和胡椒调味，撒上可食用的花瓣(如果需要的话)，上桌。

服务6

茄子，糙米和藜麦沙拉配快速腌洋葱和枣子，沙拉酱

这种调料是沙拉焦糖。它是茄子和腌洋葱的完美配菜——既能让茄子和腌洋葱独当一面，又能起到补充作用，这是你经常想要的沙拉酱。很多人认为关键在于你在沙拉里放了什么，但对我来说，关键在于调味料——它能让所有东西都融合在一起，这是调味和平衡的最后机会。先考虑调料，再考虑沙拉。注意:这能制作出比你需要的更多的腌洋葱，但它是一个方便的冰箱主食备用。

成分

• 2个茄子，切成一口大小
• 1汤匙橄榄油
• 1杯糙米
• 半杯红藜麦

快速腌洋葱

• 1个红洋葱，切成半月形
• 半杯苹果醋
• 1汤匙盐
• 1汤匙白砂糖

通过搅拌

• 1束欧芹，叶子大致切碎
• 一串香菜，切碎
• 半杯烤好的松子

沙拉酱

• 8汤匙橄榄油
• 6个新鲜的枣，去核剁碎
• 3茶匙ras el hanout
• 1瓣大蒜，压碎
• 2汤匙新鲜柠檬汁(半个中等大小的柠檬)
• 2汤匙苹果醋
• 1汤匙蜂蜜

方法

1. 预热烤箱到175C风扇强制(常规的195C)。
2. 把茄子片放在烤盘上，上面铺上烤纸。撒上一些海盐，静置5分钟。淋上橄榄油，然后在烤箱里烤30-40分钟，或者直到完全煮熟，变成金黄色。允许冷却。
3. 根据包装上的说明，分别煮糙米和藜麦。如果你愿意，你也可以用蔬菜或鸡汤来代替水来增加风味，但这并不是一个大问题。拉紧并冷却。
4. 对于快速腌制的洋葱，把所有的材料都加到碗里，轻轻搅拌，然后放在一边。你只是想让那种强烈的咬劲消退，等到洋葱变软了一点，你就可以放心了，大约20分钟就可以了。
5. 将茄子和冷却的米饭、藜麦一起放入大碗中搅拌。从酸洗液中取出大约一半的洋葱片(剩下的保存在液体中，放在冰箱里备用)，和切碎的香草一起加入碗中。轻轻搅拌均匀。
6. 要做调味汁，把所有的材料都放到搅拌机里搅拌，直到质地像奶油一样，所有的材料都完全混合在一起。向沙拉中加入一半的调味汁，然后再次搅拌。撒上松子，再撒上剩下的调味料品尝。

服务4 - 6

烤花椰菜，鹰嘴豆，香草沙拉配哈里萨辣酱和蜂蜜酱

就在我觉得我无法忍受再看到“烤花椰菜”之类的东西时，我在哈里萨调味汁里放了一些烤碎的东西，哇，我还是菜花队的。

成分

• 1个花椰菜头，分成小朵(不要担心大小一致)
• 1汤匙橄榄油
• ½汤匙孜然种子
• 400克鹰嘴豆罐头，用流动的水彻底冲洗
• 半束薄荷叶
• 半串香菜，叶切碎
• 半杯小葡萄干(可选)

沙拉酱

• 3汤匙玫瑰哈里萨辣酱
• 1 / 2柠檬汁
• 7汤匙橄榄油
• 2汤匙蜂蜜(或随味)

方法

1. 将烤箱预热到170摄氏度(传统的190摄氏度)。
2. 在烤盘上铺上烤纸，将花椰菜小花单层摆好。淋上橄榄油，撒上孜然籽。烤40分钟，或者直到花椰菜开始上色，摸起来有点软。这可能因花椰菜的不同而不同，所以要注意它，当它在树冠上看起来是棕色的，但摸起来仍然有一点阻力时，它就准备好了。取出备用。
3. 花椰菜冷却后，放入盛有鹰嘴豆、薄荷、香菜和小葡萄干的碗中。搅拌混合。
4. 把所有的配料都放到搅拌机里搅拌1分钟，或者直到酱汁乳化成奶油状。
5. 将所有的调味汁淋在沙拉上，确保酱汁渗透到所有的角落和缝隙中——这是一种聚集在花椰菜块下面的美味。用盐和胡椒调味，即可上桌。

服务6

无花果，烤洋葱和苹果酱酸面包沙拉

我不确定这能不能被称为沙拉，因为它完全没有任何绿色的东西，但有蔬菜和水果，它完全放纵，值得你的圣诞大餐，即使只是看起来。山羊凝乳为无花果和慢烤洋葱的甜味增添了必不可少的奶油挞。当面包刚从烤箱里烤出来时，奶酪正在融化，酱汁也在吸收，面包的光泽是最好的。美味!

成分

• 4个红洋葱，去皮，四等分
• 2汤匙橄榄油
• 1汤匙香醋釉
• 2杯一口大小的大块新鲜的酸面包
• 2½汤匙橄榄油
• 6无花果,驻扎
• 半杯石榴假皮
• 150克羊凝乳(可能覆盖灰)

苹果沙拉酱

• 4汤匙苹果汁
• 2½汤匙橄榄油
• 1汤匙蜂蜜
• 1汤匙第戎芥末
• 1汤匙苹果醋
• 1瓣大蒜，压碎

方法

1. 预热烤箱至160摄氏度，用风扇强制加热(传统的180摄氏度)。在一个大烤盘上铺上烤纸，将洋葱四分之一摊在上面。淋上两汤匙橄榄油和香醋。用盐和胡椒调味，放入烤箱烤90分钟。如果洋葱颜色太浓，把火调到150摄氏度(传统的温度是170摄氏度)继续煮。
2. 将酸面团放在烤纸衬里的托盘上，淋上两勺半橄榄油。在煮洋葱的最后10分钟，加入酸面团块，煮至金黄酥脆。
3. 洋葱和面包冷却几分钟后加入无花果和石榴皮。用手非常、非常轻柔地把这些配料搅拌均匀。放入大浅盘中，撒上山羊凝乳。
4. 要做调味汁，把所有的材料放在碗里搅拌。把调味汁淋在沙拉上，一分钟后让它渗进面包里。用盐和胡椒调味，趁热上桌。

服务4 - 6