• 30个鸡汤，解决了嗅闻

一盆鸡汤是爱的终极姿态，所以在她的新汇编中，我们厨师詹恩路易斯说，鸡汤宣言。

她的第三本书是关于世界上最受欢迎的菜肴之一的庆祝。在这本书里，这位获得詹姆斯·beard提名的作家从一个大陆旅行到另一个大陆，从世界的每个角落寻找有益健康和恢复健康的鸡汤配方。

随着路易斯写道：“考虑一下：鸡汤是世界各地共享的烹饪联系。我们表达了我们的文化，喂养我们的国家，通过这种美味和谦虚的汤来传达最珍贵的口味。”

除了食谱之外，作者还涵盖了所需的所有鸡肉要素，从选择和存放，股票101和重生。

找不到食材?“看他们。你可以用培根来代替意式烟肉或熏火腿。享受烹饪的乐趣，不要为小事烦恼:这只是鸡汤!”

Gundi.

乍一点是这个美妙的汤，Gundi的口味让人想起了Falafel。我们熟悉的所有富人，温暖的香料，在一种仿古和简单的肉汤中。Gundi是伊朗犹太人Matzo球是东欧犹太人的。有时用鹰嘴豆制成，这种食谱使用鹰嘴豆面粉。一些版本包括小马铃薯切成两半并煮沸。虽然食谱来自伊朗的冰雹，但现在大多数波斯犹太人现在住在以色列，以色列是汤居住的地方。

配料

肉丸

• 2汤匙呈现鸡脂肪或植物油
• 1个黄色洋葱，切成5毫米立方体
• 2茶匙孜然种子
• 2茶匙香菜种子
• 2茶匙香菜种子
• 鸡腿碎450克
• 110g鹰嘴豆面粉
• 2茶匙姜黄
• 1½茶匙发酵苏苏（苏打水碳酸氢盐）
• 1汤匙盐
• 2-3汤匙冷水

汤

• 2汤匙呈现鸡脂肪或植物油
• 2个黄洋葱，切成1厘米大小的方块
• 3根胡萝卜，切成1厘米大小的方块
• 4个大蒜丁香，粉碎
• 2月桂叶
• 1.9升鸡汤
• 1汤匙盐

方法

1. 对于肉丸，在高温下将鸡脂融化在大型液体或煎锅中。加入洋葱，轻轻煮3-6分钟，直到嫩且焦糖。完全凉爽。
2. 将孜然、香菜和葛缕子混合在一起，用小火炒或煎锅，加热2-4分钟，直到种子发出香味，开始爆开。立即从火上移开，以免燃烧。待其完全冷却后，放入香料研磨机或磨粉机中研磨成粉末。备用。
3. 将冷却的洋葱，香料，鸡肉，鹰嘴豆粉，姜黄粉，小苏打和盐混合在一个碗里。每次加入1汤匙冷水，直到混合物混合在一起。将混合物揉成2.5厘米大小的小球，放在烤盘上。冷藏1小时。
4. 汤的时候，在一个大锅里用中火把鸡油融化。加入洋葱、胡萝卜、大蒜和月桂叶，搅拌混合，不断搅拌，搅拌4-5分钟，直到蔬菜变软，洋葱变得半透明。加入高汤和盐，慢慢炖。轻轻加入肉丸，盖上部分盖子，煮5-7分钟，直到肉丸完全煮熟。一定要小火慢炖，防止肉丸散开。用盐和现磨黑胡椒调味即可食用。

供应6.

Terbiyeli Pirincli Tavuk Corbasi

依靠蛋白质的鹰嘴豆，辣椒酱用于温暖和长粒米的鸡汤。我喜欢在这个配方中使用大腿，因为他们可以煮更长时间，保持温柔和味道。辣椒酱是标志，尽管一些食谱省略了它。（辣椒糊状物的强度可以变化，所以最好用来品尝。）这是土耳其汤词典中最具填充，令人满意和复杂的菜肴之一。

配料

• 1.9升水或鸡汤
• 2×整鸡腿（约670克），腿部和大腿连接，皮肤上
• 1个黄色洋葱，切成2厘米立方体
• 2个胡萝卜，切成大块
• 3欧芹枝
• 3个月叶
• 1茶匙黑胡椒
• 1汤匙盐
• 100克白色长粒米
• 2汤匙橄榄油
• 15克黄油
• 2汤匙番茄酱
• 1 TBSP辣椒酱，如李丽莎
• 1汤匙普通面粉
• 2茶匙薄荷干
• 225克罐装鹰嘴豆，排水
• 1柠檬

方法

1. 将水或高汤、鸡肉、洋葱、胡萝卜、欧芹、月桂叶、黑胡椒和盐放在一个大锅里，用中火慢炖20分钟，或者直到鸡肉完全煮熟，肉和腿骨分开。把鸡肉从锅里拿出来，滤掉汤里的蔬菜。将肉汤倒回锅中，加入米饭，小火炖5-7分钟，或者直到米饭几乎变软。
2. 当鸡肉很酷，用你的手，将肉切成小块并丢弃骨头。把肉放在一边。
3. 米饭烹饪时，将油，黄油，番茄酱，辣椒酱，面粉和薄荷在小锅中烹饪，烹饪在中等热量，搅拌1-2分钟，直至混合稍微暗。将混合物刮到汤中，然后添加鸡肉和鹰嘴豆。将汤送回温柔的煨，再煮3-4分钟，直到米饭嫩。柠檬汁和盐和服务的季节。

供应4.

Sehriye corbasi

这可能是土耳其最受欢迎的鸡汤了，可能是因为它做起来又容易又快。这是制作鸡肉剩菜和优质现成高汤的必备配方。这汤可以用半只鸡做;在这个食谱中，我只用了胸肉，因为胸肉比腿和大腿烧得快。柠檬的加入让它清爽，粉丝的加入让它更有滋味。如果有剩菜，面条会继续吸收汤汁，需要的时候稀释一下。西红柿有一点酸甜。总而言之，这种汤的味道很浓，但却不太重。

配料

• 30克黄油
• 360g新鲜或罐装切割的西红柿
• 950ml水或鸡汤
• 1汤匙盐
• 1茶匙新鲜地面黑胡椒
• 2 ×无皮鸡胸肉(约。280 g),丁
• 85g干粉丝面食，分为四分之一的长度
• 4根欧芹小枝，切碎
• 一个柠檬，切成四块

方法

1. 在中等热量中融化黄油。加入西红柿，轻轻煮5分钟。用盐和1茶匙胡椒加入水或股票，并在低中炎热的温和煮沸煨。将鸡肉和粉丝添加3-4分钟，直至面条温柔，鸡肉煮熟。加入切碎的欧芹，用盐和胡椒和钢包装成碗。用柠檬楔子服务，立即吃。

供应4.

鸡蛋干酪汤真主安拉的和平

类似于中国鸡蛋掉汤，Stracciatella alla romana由悬挂在丰富的味道的肉汤中的漩涡组成。Stracciatella意味着意大利的长股，可用于描述一个纹奶酪，一种冰淇淋，巧克力股，在这种情况下，汤中的鸡蛋股。鸡肉可以加回汤，或被遗漏，并且通常增加季节性蔬菜。如果鸡蛋会失去纹理，汤必须清新食用汤。

配料

• 1 × 1.35kg鸡，分成四等份
• 2.4升水或鸡汤
• 2汤匙盐
• 4大鸡蛋
• 25克干面包屑或粗面粉
• 30克磨碎的Parmigiano Reggiano Cheese
• 2欧芹枝（包括茎），切碎，加上额外的装饰
• 150g植物米饭或Pastina，如Acini de Pepe或Orzo

方法

1. 将鸡肉和水或库存用盐放在一个大锅中。在几块小板下放下鸡块，以保持其浸没，轻轻煮沸在中等热量，直至鸡块煮沸，乳房约7-10分钟，腿部和大腿15-18分钟。肉应与腿部骨头的末端分开，当插入大腿或乳房的最厚部分时，温度计将读取74c，鸡肉的果汁会清晰。
2. 鸡肉煮熟后，从锅中取出，待冷却至可以处理，然后取出鸡皮弃掉。用手把肉切成细丝，把骨头去掉。把肉放在一边。滤掉肉汤备用。
3. 同时，将鸡蛋，面包屑或粗面粉混合在一个碗中。季节轻轻地用盐和新鲜的黑胡椒，然后用塑料包裹盖住，冷藏直到准备使用。
4. 冲洗锅，倒入过滤过的肉汤。加入米饭或通心粉，煮7-10分钟直到变软。这会使肉汤变得浑浊。如果喜欢清汤，把米饭或意大利面放在另一个锅里煮，煮好后再加入汤里。当米饭或意大利面变软时，将保留的鸡肉加入汤中，用盐和现磨的黑胡椒调味。
5. 把锅从火上移开，立即慢慢地把鸡蛋倒进汤里。一定要围绕着锅倒，不要倒在同一个地方。剩余的热量会使鸡蛋煮熟，炉子的热量会使鸡蛋煮得非常嫩。
6. 轻轻地把汤舀到碗里，不要破坏鸡蛋的软凝物。用现磨的黑胡椒调味，用切碎的欧芹装饰。

供应4-6

以下是经过编辑的节选鸡汤宣言作者珍·路易斯，Hardie Grant Books出版，建议零售价45美元。摄影师爱德华·安德森。立即购买