对我来说,没有什么比做饭更特殊的或令人满意的为你的朋友,家人,爱人,或者,也许最重要的是,你自己。的食谱餐厅在我称之为“高度cookable”,这意味着他们容易买,吃简单的执行,和快乐。他们证明休闲并不一定意味着无聊,和简单的不一定是平凡的,和更多的步骤或成分不总是转化为更好的食物盘。

Fennel-rubbed猪排

这是一个厚,周三周六晚间的排骨,不瘦,行人排骨(只有在精神上,你绝对可以让这个星期二)。猪肉可能不同的品种,但这里的厚度,至少4厘米,没有商量的余地。大排,无论是猪肉或牛排,吃油腻和丰富的味道,也几乎不可能烹调过度。即使在灼热的感觉什么永远,看着外面的开发一个所谓“好的难以置信”的地壳深金黄色,里面神奇的是,完美的粉红色调和多汁的地狱。你不可能找到这样的猪排,除非你去肉店。但是相信我,这是值得的,是什么让这些排骨党特别。茴香种子的混合物可以提前两周并储存在室温下。这也是伟大的鸡。

成分

1汤匙茴香种子

1汤匙软红糖

2茶匙盐,加更

½茶匙新鲜的黑胡椒粉

1×575 g带骨猪排,大约4厘米厚

1汤匙菜籽油

1茴香灯泡,切片纵向的5毫米厚

15 g(½杯)草本植物,如平叶欧芹,香菜、莳萝和/或龙蒿

1汤匙细碎的柠檬皮

方法

1。烤茴香种子在小煎锅中火,旋转盘,直到种子开始闻到香和浅金黄色,大约两分钟。删除的热量和香料磨床磨,英镑与研钵和研杵,或用刀剁碎。

2。将茴香籽红糖,盐和胡椒,把混合好的猪排。封面,让它在室温下至少30分钟,或在冰箱里24小时。

3所示。加热菜籽油在一个大煎锅,中高热量。烤猪排,直到它的超级褐色和糖一方面,五到八分钟。翻转猪肉切片茴香添加到锅。烹饪、搅拌时常茴香,直到它温柔和金黄,尽量不打扰猪排。煮到最深的猪排寄存器62 c的一部分在一个即时可见的温度计,另一个8 - 10分钟;如果你没有一个温度计,可以切断结束,检查适当的鲜艳。把肉切肉板,让它休息几分钟。

4所示。与此同时,将药草和柠檬皮在一个小碗里,加盐。

5。服务切猪肉与茴香、柠檬草的混合物洒在上面。

服务2

菊苣鳀鱼面包屑和蛋黄

我爱上了生鸡蛋蛋黄。这里他们把上一窝的菊苣和菊苣,享受着咸鳀鱼面包屑,和破碎的上桌之前,成为世界上最大的低沙拉酱。

成分

3汤匙橄榄油

2汤匙全谷物芥末

1汤匙柠檬汁

盐和新鲜的黑胡椒粉

1头菊苣,减半纵向的和叶分离

1的菊苣(witlof /菊苣)驻扎纵向的

4大蛋黄

100 g(1杯)咸鳀鱼面包屑(参见食谱)

方法

1。搅拌橄榄油、芥末和柠檬汁一起在一个小碗,用盐和胡椒调味。

2。用你的手——是的,你的手!——擦酱到菊苣和菊苣,树叶什么的,小心不要摧毁生命。用盐和胡椒。

3所示。雀巢蛋黄在,所以他们的摇篮叶子,然后用盐和胡椒调味。确定谁是第一个打破了蛋黄创建“酱”;或者,您可以搅拌蛋黄一起在一个小碗,细雨在树叶。

4所示。分散的面包屑,任何额外的服务,因为你需要他们。

服务4

咸鳀鱼面包屑

当你需要一个咸,头昏眼花的碎屑站起来积极的沙拉,或者生气否则简单的烤蔬菜,看看这些面包屑。不要担心把凤尾鱼;他们会溶解到橄榄油,就像魔法一样。这些面包屑可以提前两天,冷藏。再使用之前在煎锅。

成分

60毫升(¼杯)橄榄油

6鳀鱼鱼片

160克(2杯)新鲜面包屑或panko面包屑

盐和新鲜的黑胡椒粉

1大蒜瓣切碎

方法

把油倒在一个大煎锅,用中火加热。添加凤尾鱼,用木匙或抹刀,移动它们在石油直到他们溶解成美味的酱;这将立即发生。加入面包屑和用盐和胡椒调味。烹饪、搅拌相当频繁,直到面包屑开始变成金黄色,大约四分钟。加入大蒜和搅拌的外套。继续做饭,扔到面包屑深金黄色,这时,另一个2到3分钟。转移到一个小碗,让酷使用前。

使200 g(2杯)

Rhubarb-almond galette

太酸对一些人来说,太为别人的,大黄是一种蔬菜努力在水果的世界里占据一席之地。但当烤galette,维护其可爱的外形,炫耀,充满活力的粉色和争夺的标题最美味的水果。

成分

1大鸡蛋,轻轻殴打

½数量(1片)唯一的馅饼皮(配方)

普通面粉、除尘

60 g(¼杯)杏仁糊(杏仁蛋白软糖)

1.15公斤大黄,减半纵向的,然后交叉地切成10 - 15厘米

(½杯)110克糖

香草冰淇淋(可选)

方法

1。预热烤箱到190 c。

2。打蛋用一茶匙水备用;这是你的蛋汁,这将帮助地壳超级金黄。

3所示。推出的馅饼面团轻轻磨碎的表面,一个圆的直径约35-40cm。

4所示。将面团一盘内衬烘焙纸。

5。平大手掌,直到他们之间的杏仁酱超级薄(3-4mm)并将其最重要的面团,离开五厘米的边界。安排大黄杏仁糊片。不要担心将他们放置在任何类型的模式;只有他们大约堆叠。

6。折叠面团的边缘,大黄。刷边缘的面团的蛋汁,整个事情洒上糖,把大部分的大黄。(记住,杏仁酱很甜,所以你不需要尽可能多的糖,你认为你可能)。

7所示。galette放置在烤箱烤,直到地壳金黄色(烤腰果的颜色),50 - 60分钟。让它稍微冷却之前和你能找到的最好的香草冰淇淋吃。

服务8

唯一的馅饼皮

因为它是这样一个触觉的过程,我总是喜欢让我的面团用手,从来没有在一个食物处理器。当你感到黄油粉碎成粉,然后水水合物面粉,你更连接到负责的结果,完全理解这意味着什么需要几勺水或一层面粉。这面团可以紧密包装和冷藏四天,或放置在一个密封塑料袋,冻结一个月。

成分

低筋面粉375克(2½杯),加上更多的滚动

2茶匙糖

1茶匙盐

无盐黄油250克、切成2.5厘米,冷冻1汤匙苹果醋和白醋

60毫升¼杯冰水

方法

1。在一个大碗里,一起搅拌面粉、糖和盐。加入黄油,搅拌外套面粉混合物。手打碎你的手掌和指尖之间的黄油,搅拌到面粉,创建长,薄片状、粉状的,黄油。一旦合并和大部分黄油没有大量剩余,面粉混合物转储到工作表面。

2。将醋与冰水和小雨面粉混合物。通过混合运行你的手指像你运行你的手指穿过你的头发,只是均匀分配水通过面粉,直到面团开始聚在一起。

3所示。揉面团几次,只是收集任何干位从底部顶部并将其合并。一旦你得到了一个毛茸茸的面团质量(它不会一帆风顺,它也不会亮),揉一次或两次,把它分成两半。帕特每一块到一个平面的圆盘,约2.5厘米厚。包装每个盘单独用塑料袋包装并放入冰箱冷藏至少两个小时。

使2盘,够1双层皮馅饼,2 galettes或12手派

这是一个编辑摘录餐厅在由艾莉森罗马出版难的格兰特华志坚著书籍建议零售价48美元。食物的照片:©迈克尔Graydon和Nikole赫瑞特。艾莉森的随访,没有幻想,将会刊登在11月4日,可供预订。