我听说豆类，尤其是芸豆，是有毒的。GC

你以为植物是被动的生物，只产生叶子、花朵、果实和豆荚，随时准备把它们的恩赐让给最适者吗?错了。它们是好斗的生物，生产各种有毒的啤酒来抵御攻击。一些植物利用氨基酸产生生物碱——果实中的苦味化学物质。另一些则制造萜烯来抵御昆虫的攻击，并阻止附近的其他植物生长。豆类会产生一种叫做植物血凝素的毒素，这种毒素会影响猪、老鼠和人类等动物的细胞代谢。它存在于cannellini豆、成熟的蚕豆中，在红芸豆中含量也很危险。只要五颗生芸豆就能对健康产生影响。在100摄氏度或以上的温度下烹煮豆类30分钟后，植物血凝素就变得安全了。在这个温度下煮熟的罐头红芸豆既安全又有营养。 Slow-cooking dried red kidney beans will not deactivate the toxin as temperatures in a slow-cooker often do not reach above 80C.

我有一本肉类烹饪书，里面有一些肉丸的食谱。一种是黎巴嫩烤肉，另一种是印度烤肉。它们是一样的吗?l·黑格

我突然想到可能有一本书出版了叫Mince的联合国。有趣的是，这也解释了为什么从非洲的地中海西部到中东再到印度次大陆都有一个肉末家族。将他们联系在一起的是单词kofta，它来自波斯动词koftan，意思是“研磨”。在摩洛哥他们有kufta，希腊人有keftedes，在前南斯拉夫的国家你会吃cufte，而在黎巴嫩他们可以用牛肉做kafta。在印度，你可以找到Nargisi kofta，这是一种用五香羊肉馅包裹着半熟水煮蛋的做法，这是英国殖民时期的概念。回到英国时，它是一道没有辣酱的凉菜。我们今天把它们叫做苏格兰蛋。

为什么瓶装橙汁会增加风味?p . Krauth

有时，加工过的食物经过了如此大的改变，使它们变得易于储存，以至于它们不再与原来的食物有任何相似之处。新鲜榨橙汁是一种简单的享受，在一年中的这个时候，当地柑橘资源丰富，很容易买到，而且价格也便宜。在酸和糖的适当平衡下，新鲜的橙子可以提供富含维生素和纤维的果汁，只要你总是把果肉加回果汁中。许多瓶装和盒装的橙汁都是由冷冻的浓缩橙汁制成的，通常是在巴西种植和加工的。在高温和很低的压力下，提取出来的果汁蒸发到原始体积的30%左右。在此过程中，芳烃和维生素可以被去除或破坏。浓缩物被冷冻后运往全球各地。在当地的工厂里，制造商对其进行改造，加入水和从橙子皮和果肉中提取的天然香气。它们还可以添加抗坏血酸或维生素C，这是一种天然的抗氧化剂和防腐剂。标签上的“添加维生素C”看起来也不错。

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