方法

将所有成分混合在大锅中，然后煮沸。将热量降低至低，并轻轻煮30分钟，以使口味注入。

服务

在食谱中使用（例如大豆炖的shiitake蘑菇与丝绸豆腐或者大豆富含大豆的鸡肉）或简单地应变，冷却和冻结。每种用途的口味都会加深和改进。每隔一段时间，添加更多相同的成分以补充股票。

Brigitte Hafner关于Master Stock的笔记

各种肉在主库存中慢慢用大豆，Shao Xing葡萄酒，生姜，干剂，星anies，Cassia Bark和Yellow Rock Sugar；在漫长的烹饪时间里，味道会混合并渗透到肉中。这道菜可以很简单或很精致：有些餐馆拥有他们的肉汤不少于20个“秘密”食材。wwwyabo2018

而且由于味道补充大多数肉，所以变化是无尽的 - 尝试鸭子或鸡肉，牛s，羊肉脖子，牛尾甚至猪肉肩。也可以将蔬菜（例如中国蔬菜，白菜和蘑菇）添加到肉汤中。

在中国北部，这道菜通常会用小麦面条或蒸bun头食用，但米饭，丝滑的米粉甚至新鲜的鸡蛋面也很美味。

黄色岩石 - 晶体形式的浅褐色糖，可在酱汁中赋予奇妙的蜂蜜般的风味和甜美的光泽 - 值得在当地的亚洲超市中寻找。

Cassia Bark具有独特的咸味和泥土味，也值得一试，但如有必要，可以用其亲密的亲戚肉桂代替。

吃柔软的肉肉又淡淡的泥土汤既令人满意又滋养。但是，这道菜最美丽的事情是，一旦所有东西都放在锅中，几乎不需要工作 - 然后可以重新使用库存。实际上，它随着年龄的增长而改善。每次，肉类都会赋予自己的口味，股票变得更加丰富，更复杂。

第一次使用后，应将汤料过滤，然后将其冷冻，然后再将其煮沸以供另一种用途，加入一点水和更多原始成分以刷新口味。

我曾经有一个心爱的，老化的库存，我保存在冰箱中并定期使用。晚餐聚会后的一个早晨，它被误认为是肮脏的水，然后倾倒了水槽，这让我感到恐惧和沮丧。哦，好吧，是时候重新开始了 - 是的，我仍然爱他！