首先，这是一种不真实的食谱，随着时间的推移进行了调整。这个版本基于我的祖母格蕾丝（Grace）用来做饭的版本。我不确定鸡肉是如何将其制成食谱的。我怀疑她使用了鸡肝（一种不可用的习惯，可以散发出味道的深度），有一天没有可用的东西，所以她用切碎的鸡肉起草。大腿肉贡献质地，因此它也保留在我的版本中。像任何肉ragu*一样，这会在一两天内改善。
原料
50克无盐黄油
150毫升特级初榨橄榄油
2个洋葱，切成丁
6个大蒜丁香，切成薄片
3个芹菜茎，切成薄片
100克潘塞塔，切成丁
300克切碎的鸡大腿
300克切碎的猪肉
900克碎牛肉
200g番茄酱（浓缩果泥）
200ml牛奶
300毫升红酒或白葡萄酒
2个新鲜的海湾叶子
2个鼠尾草小树枝，叶子和细茎切碎
1个小树枝迷迭香
½肉豆蔻，磨碎了
1茶匙辣椒片
2×400克切成丁的西红柿
1.2升鸡肉库存
面食（Paccheri或类似），新鲜烹饪，以服务
意大利乳清干酪或Parmigiano Reggiano，新鲜磨碎，服务
方法
1.用中火将黄油和100毫升油加热。煮洋葱并大蒜直至变软（约5分钟）。加入芹菜，搅拌并煮至焦糖，约15分钟。
2.加入煎饼，然后炸一两分钟，然后咬一点地加入鸡肉和猪肉碎，将其碎裂并搅拌为肉棕色。
3.同时，用中火加热剩余的油中剩余的油。加入牛肉碎，煮至褐色（大约10分钟）。如果有一开始就挤满了锅的危险，则一次添加一点。
4.将肉在两个锅中褐色后，将牛肉加到主锅中并混合。加入番茄酱并搅拌几分钟，然后加入牛奶并小火煮3分钟。搅拌葡萄酒，小火煮5分钟。
5.一旦液体几乎蒸发，请在月叶，鼠尾草，迷迭香，肉豆蔻和辣椒片中搅拌，然后用盐和胡椒粉轻轻调味。搅拌西红柿和汤汁，然后慢火煮。将热量调低，煮约2个小时，偶尔搅拌。
6.一旦酱汁降低并加剧了风味，请根据需要调整调味料。我喜欢通过新鲜煮熟的意大利面搅拌ragu，并用一团新鲜的意大利乳清干酪或新鲜磨碎的Parmigiano Reggiano搅拌。
小费：分别油炸牛肉可以使您在肉类中涂上肉类上的颜色。
*笔记：真正的博洛尼亚人不会里面有大蒜，也不会建议红酒作为一种选择。但是，正确或错误的是，“ bolognese”已成为肉ragu的代名词。