炒鱿鱼配茴香盐和黑蒜泥蛋黄酱
墨鱼汁为这道辛辣的蒜泥蛋黄酱增添了独特的咸味和视觉效果。你可以用芝麻菜来做沙拉，但是混合了辛辣和苦味的叶子会让这道菜更有特色。
2汤匙盐片
1茶匙茴香籽
1.5kg小型鱿鱼，清洁，翅膀留下
150克普通面粉
150克细粗粒小麦粉
油炸的油
选择混合叶或火箭，以服务
4个柠檬，脸颊切片，服务
黑色AILI.
3 TSP Dijon Mustard
1个丁香大蒜，精细磨碎
½茶匙甜烟熏辣椒粉
4（4g）小袋鱿鱼墨水
2大蛋黄
150ml米糠油或其他中性油
150ml特级初榨橄榄油
1汤匙红酒醋
1柠檬，果汁
绿色塔巴斯科酱
1。对于AIOLI，将DIJON，大蒜，辣椒粉，鱿鱼墨水和蛋黄在食品加工机或搅拌机中并加工，直至组合。加工时慢慢加入一半的油。加入醋，一半柠檬汁和剩余的油，直到你有厚厚的乳液。用剩余的柠檬汁调整味道。加上塔巴萨科的好摇，检查调味料，如果太厚，混合在一点水中。
2。对于茴香盐，在砂浆中精细研磨盐和茴香籽。
3。将Calamari罩切成宽管。将触手切成两半并修剪可管理的长度。
4.在一个大锅里加热6到7厘米的油到180摄氏度(或使用炸锅)。
5。把面粉和粗麦粉混合在一起，捞出鱿鱼，抖掉多余的——只有在煎炸前才这样做。
6。将鱿鱼炒约2½分钟或直到金色，只是煮熟。在几批批次中这样做以保持油温。
7。用纸巾轻轻擦干。用苦涩的叶子铺上，再撒上一点茴香盐、一团黑蒜泥蛋黄酱和柠檬汁，即可上桌。
供应：8.
喝：VERENTINO
Porchetta与黑麦酵母，苹果，芥末果实和鼠尾草馅
每一场节日盛宴都需要一个餐桌上的主角。我的塞满馅料的烤猪肉有一种场合的感觉，它被捆扎起来，烤着玻璃般红木色的皮，还有芥菜和苹果馅的浓郁香味。肯定会让大家兴奋的。
4公斤带肚腩带骨猪里脊(一块)
2 TBSP Dijon Mustard
10个中到大的胡萝卜，去皮，纵向切开
8-10整个辛旦胡萝卜，去皮（可选）
2枝新鲜的月桂叶
200ml优质鸡汤
400ml verjuice或白葡萄酒
填料
½大黑麦酸面团（300g），切片，外壳
2大蒜
特级初榨橄榄油
5枝鼠尾草，采摘
盐片
现磨黑胡椒
3个绿苹果，去皮，去核，切成8块
100ml verjuice或白葡萄酒
120克芥菜，切成小块，加少许糖浆润湿
80ml红酒醋
4 TBSP睫毛膏
1。作为馅料，将面包烤或烤至深黑，将蒜瓣纵向切开，在烤面包上摩擦切面，然后撕成碎片。
2。在中等热量中加热宽静锅，加入良好的橄榄油和加热直至相当热，但不吸烟。加入鼠尾草叶，季节和油炸直到酥脆。将苹果添加并在高温上折腾，直到开始棕色。加入100毫升的Verjuice（或葡萄酒），煮沸直到苹果只是嫩，几分钟。
3。将切碎的芥末果放在一个大碗里用醋和橄榄油，季节和混合的飞溅。添加mascarpone并混合。添加面包，并用手，按摩井进入敷料。折腾苹果并混合。
4.将烤箱预热至190C扇形或210℃常规。
5。做猪肉卷时，先用锋利的刀在猪皮上划一划，然后将猪肉剖开，切开腹部，以吸收馅料的味道。用盐和胡椒粉大量调味，涂上第戎芥末。将馅料装在腰肉旁边，紧紧地卷起来，用肉线固定在3厘米的地方。
6。将胡萝卜放入装有月桂叶的烤盘中，调味，用油拌匀。把猪皮抹上油和盐，然后放在胡萝卜上面。将高汤和400毫升苦艾汁(或葡萄酒)倒入盘中，烤30分钟。把烤箱调低到150度，再烤两个小时。休息25分钟，然后切成厚片，与胡萝卜和锅里的果汁一起上桌(如果你喜欢，可以减少)。你也可以在旁边加一些芥末水果。
笔记：一些超市提供的陈丁胡萝卜。如果您找不到它们，请添加更多大胡萝卜。
供应：8 - 10
喝：Chenin Blanc.
黑暗的巧克力和哈哈尔辣椒粉的奶油甜瓜
这是巧克力Ganache和巧克力慕斯之间的某个地方，带有玻璃纹理和榛子泛音。您还可以将其设置为浴缸和QueNelle以在甜点或薄饼或薄煎饼中使用，甚至用于现代餐厅演示的解构。
150ml浇注奶油
150ml牛奶
3大蛋黄
50克蓖麻糖
75g葡萄糖粉
250克黑巧克力(含85%的可可)，切碎
150g gianduja巧克力，切碎
350ml奶油，鞭打
巧克力复活节彩蛋，服务
黑可可，成粉
榛子果仁糖
300克榛子
270克蓖麻糖
1。在一个小锅里，把倒入的奶油和牛奶煮沸。关火。
2。在一个大碗中一起搅拌蛋黄，糖和葡萄糖，然后在热牛奶中慢慢搅拌。恢复干净的锅并在低温下煮熟，搅拌，直到略微加厚。脱掉热量并留下冷却一分钟。
3。把所有巧克力倒入液体，搅拌至溶解。待冷却至室温后，将搅打好的奶油搅拌均匀，倒入锅或玻璃杯中。冷却直到集。
4.将烤箱预热至150℃强制或170℃常规。
5。传播榛子在烤盘,烤直到坚果浅金色,大约6分钟——坚果需要温暖时进入焦糖立即这样做之前添加或很快在烤箱烤,温暖他们,如果他们有冷却下来。
6。在介质的平底锅中，将糖与30毫升水混合，煮沸并煮给中等至深焦糖。
7。将温热的坚果放入焦糖中，搅拌至完全覆盖。把混合物倒在烤纸上，放在一边冷却。用臼把果仁压碎。
8。准备上桌时，将巧克力鸡蛋打碎，放在巧克力上面，撒上黑可可粉和碎果仁糖。剩下的果仁糖可以放在密封的容器里保存。
笔记：巧克力巧克力可从特色食品店提供。
供应：8.
喝：Pedro Ximenez雪利酒或成熟的Rutherglen麝香酒