2004年，英国出生的糕点厨师达伦•帕切斯(Darren Purchese)在布里斯班的一个周末大师班(Masterclass Weekend)上担任厨师，幸运之神将他带到了澳大利亚。在那里，他遇到了厨师Cath Claringbold，他未来的妻子。从那以后，珀切斯在几家餐厅担任糕点厨师，包括墨尔本的Vue de Monde和悉尼歌wwwyabo2018剧院的Bennelong餐厅。这些天，他和克拉林博尔德住在图拉克，把时间都花在经营Burch & Purchese Sweet Studio上，这是一家位于墨尔本南雅拉的蛋糕和甜点店。

斯台普斯

我的厨房:

我喜欢用Ortiz凤尾鱼做沙拉和意大利面，用Mr Wilkinson’s棕酱(配培根三明治必选)，用Cobram Estate EVO Hojiblanca特级初榨橄榄油做沙拉、意大利面和烤土豆，用Rustichella D’abruzzo通心粉或pennine rigate做快速意大利面。我总是有橙子(用来榨汁)、酸橙(用来挤牛油果和维吉麦酱在吐司上)和柠檬(用来自制柠檬水、提沙拉和蔬菜)。

我的冰箱

总有梅雷迪思山羊奶酪、维吉麦酱、cornichons(我用它搭配奶酪、沙拉、新鲜香草和纽约布鲁克林的McClure's Pickles(配烟熏和牛、火箭奶酪和瑞士奶酪的法棍面包很好吃)。我用了来自默特尔福德黄油工厂的无盐黄油和五种浓稠的希腊酸奶，我把它与莳荽、薄荷、黄瓜、康尼康醋、柠檬、盐和胡椒混合在一起，制成了一种很棒的酱汁。它和摩洛哥羊肉串、沙拉、藜麦或任何食物都很搭。

秘密副

奶酪吐司。而且通常都比我该吃的时间晚。我烤了不同层的奶酪——也许是Pyengana切达干酪和Heidi Farm格鲁耶尔干酪——最后涂上一些伍斯特沙司、辣椒和香菜。

昨晚的晚餐

我烤了一份格里姆角肋眼牛排，配上烤西红柿、火箭菜、红洋葱和帕尔玛干酪沙拉，配上山葵和凤尾鱼酱。我还用用来做肉的盘子做了西兰花，然后在炉子上完成了。

我正在喝

我每天早上从Nespresso咖啡机里喝一杯浓缩咖啡，然后换成茶(我最喜欢的是Madame Flavour Green Jasmine and Pear)。除此之外，我喜欢澳大利亚的气泡矿泉水，比如Capi，但我不喜欢喝啤酒。我更喜欢从起泡酒开始，通常是劳伦-佩rier，然后可能是上等的黑比诺，比如吉隆的attwwoods Old Hog 2012。Cath和我也喜欢霞多丽——Dexter Mornington Peninsula2012很棒。

我的工具箱

茶巾很重要。它们可以充当烤箱手套、玻璃抛光器和长凳雨刷。我们使用的是Williams- & Sonoma的100%纯棉吸水毛巾，质量非常好(我们出国旅行时就用过)。我也经常用我的多功能烤盘来密封肉和烤甜点。

我的灵感

音乐、艺术和鲜花激励着我，让我扎根。在音乐方面，我喜欢Beta Band, Ian Brown Allah-Lahs,Paul Weller, The Stone Roses和The Charlatans;我在休假前几天买了东方百合花，这样我做饭的时候它们就会开放，我目前最喜欢的当代艺术家是JJ亚当斯(JJ Adams)。奥黛丽是一件漂亮的作品，看起来很棒——一旦我有时间把它弄起来。

最喜欢的

这个螃蟹拼盘太有趣了。这本书每年在圣诞节和新年前后出版，是一个很好的话题。多年来，它已经被损坏了，我已经把破碎的部分粘上了好几次。这是给凯西父母的结婚礼物，已经传给我们了。

最难忘的一餐

我们是在纽约结婚的。我们早上在蒂凡尼挑选结婚戒指，然后去布鲁克林市政厅举行了一个简短的仪式，凯西的叔叔(作家彼得·凯里)是见证人，然后在Per Se吃午饭。食物棒极了，对我们俩来说是完美的一天。

配方坚定

西红柿和通心粉。将番茄切成两半，放入盘中，加入橄榄油、罗勒茎、盐和胡椒粉。微波炉加热20分钟，用夹子去皮，然后与有嚼劲的通心粉、新鲜罗勒和凤尾鱼混合。这是凯西的食谱，好吃又快。我们每周至少使用一次。

发现

亚洲风味。我以前很讨厌香菜，现在我总是吃不够。但在泰国或越南烹饪中，口味的平衡是一项真正的技能，比欧洲经典烹饪更难掌握。我一直在尝试用本·库珀的菜做饭下巴下巴读书并热爱结果。