• 更多的Karen Martini的食谱

厨师和食品作家Karen Martini分享她五大蔬菜在冬季在市场上留意。

茴香在一年中的这个时候是个人最爱，并且在剃掉沙拉或切成楔子并在橄榄油中烤制时，可以享受原始的。

萝卜在较冷的月份更甜美，更温柔。

密切注意，提防，小心红菜头，这也是甜蜜，朴实的和美味的嫩。

布鲁塞尔豆芽在冬天来到自己。我的提示是选择较小的味道甜味。

经常被称为市场上最奇怪的蔬菜，苤与西兰花和白菜在同一个家庭。味道就像萝卜遇到萝卜，它可以生吃或煮熟。

以下是一种充分利用冬季生产的好方法。

带烤蔬菜的明粉

温暖和滋养，MINESTRONE是较冷的月份的完美家庭餐。对我来说，冬季的汉语是关于根蔬菜，冬季蔬菜，豆类和意大利面;加上强烈的肉汤。Parmesan Rind是可选的，但它增加了强度，真的填补了美味的档案。向你最喜欢的熟食店询问一块巴马干酪 - 他们经常有一些他们可以给你或者可能会在下次购物时放一边。新鲜的Borlotti Bean是一种特殊的补充，如果你能找到它们。它们变得柔软，丰满，奶油纹理（特别是第二天）。对于可选的装饰，扔石头在油中留下一点盐和脱水，在低烤箱中直到脆脆。或者真正提升了你的小葡萄酒，崩溃了几个热烤和去皮的栗子，以及磨碎的帕尔马干酪和特级初榨橄榄油。

配料

• 250克新鲜的博洛蒂豆，花束，或125克小干燥的扁豆或加槽豆，浸泡过夜
• 3个胡萝卜，切成粗糙的2cm骰子
• 2欧洲防风草，切成粗糙3cm骰子
• 1个白色甘薯，切成粗糙3cm骰子
• 1 kohlrabi，修剪并切成2cm骰子
• 2½茶匙茴香种子
• 特级初榨橄榄油
• 3cm厚的剧本，切片
• 2大棕色洋葱，细致
• 6丁香大蒜，切片
• 3芹菜秸秆，切丁
• 2个灯泡茴香，切片
• 1个新鲜的海湾叶
• 2枝迷迭香
• 3汤匙番茄酱
• 10cm块巴马干酪（可选）
• 1½升鸡汤，最好是自制的
• 200g绿豆，切成3cm长度
• 1/2束的含重或银色切片，切割2cm宽度，去除大部分茎
• 3少数短面条，如大管或斯特莉尼或小意大利面戒指
• 磨碎的帕玛森，服务

方法

1. 将烤箱预热至180℃扇形或200C常规。
2. 在煨水中煮新的博洛蒂豆（或浸泡的干豆）20分钟，或直到柔软 - 这里有点叮咬还可以，因为他们会再次在汤中煮熟。排水并留出。
3. 与此同时，将胡萝卜，欧洲桃红色，甘薯，Kohlrabi和茴香籽扔在橄榄油中，盐片和新鲜的黑胡椒瓶，并将它们尖尖放在衬里的烘焙盘上。烤25分钟。他们会缩小一点并充满味道。
4. 同时，将30毫升油加入大型重型锅中中等热量。加入Pancetta和Fry 3分钟，然后搭配洋葱，大蒜，芹菜和茴香。煮熟柔软，略微焦糖，经常搅拌，持续15分钟。
5. 加入湾叶，迷迭香小树枝和番茄酱，煮两分钟，搅拌涂上蔬菜。加入煮熟的博洛蒂或干豆，巴马干酪，烤的蔬菜，股票和一升水，带来炖煮的蔬菜，煮15分钟。
6. 将绿豆和银色添加到15分钟内。在烹饪的最后5分钟内添加意大利面。留在液体水平 - 它应该是厚厚的汤，但你可能需要增加一点水。
7. 一旦煮熟，调整调味料（如果您愿意，请删除帕尔马森外皮，但如果您正在一次性的汤，它会继续赋予味道），并提供毛毛雨的初级初榨橄榄油和磨碎的帕尔马干酪。

供应6-8

笔记：为了使这款素食汤，使用蔬菜而不是鸡汤，留出芝加哥，并在两块帕尔马丹林酱中流行。您可以用250g排水罐豆换流新鲜或干豆，结束时加入暖气。

茴香和橙色沙拉用醋栗和橄榄

茴香和脐橙在冬天都是最好的，恰好会很美味。这款清爽的沙拉与焖或缓慢羊肉或猪肉很棒。

配料

• 80ml（¼杯）红酒醋
• 80G葡萄干
• 捏辣椒片
• ½大红洋葱，细致
• 80毫升（⅓杯）特级初榨橄榄油
• 80g黑橄榄，挖坑
• 1个大灯泡茴香
• 3个脐橙
• 4枝薄荷，挑选

方法

1. 在一个小锅中，带上醋，醋栗和少许辣椒薄片，煮一分钟或两个。脱掉热量，加入洋葱，油和橄榄，混合并坐着 - 醋栗会饱满，洋葱将软化。
2. 将茴香切成约1cm厚的楔子。将橙子切成橙色的相似厚度。
3. 将茴香，橙片和薄荷添加到一个大碗，季节用盐和胡椒，折腾。提示进入一个服务碗，穿着醋栗和橄榄混合物。

供应4-6作为一面

Karen Martini的转向女王维多利亚市场交易员

• 女王的收获，摊位63-66，我棚
• 苹果角，摊位22-26，b shed
• 浆果角，摊位21-25，h棚
• 传统的意大利面店，乳制品店3-4楼
• Epicurean，Shop 14-16，乳制品生产大厅

Karen Martini是墨尔本女王维多利亚市场的大使