• 如何让有大蒜味的辣椒油吗

不知道盐茄子或如何提高你的蔬菜的味道?海蒂囡麦金农来营救她推出新的食谱。

海蒂囡麦金农是世界上一个伟大的素食烹饪。她的道路植物的名声开始的一辆自行车,在2011年,她建立了亚瑟街厨房从她的家在悉尼,在那里她交付当地人自制的沙拉。

她的第一本书,社区,建立了一个痴迷的粉丝,现在十年后她发布的第四本书,温柔。她从她的书只具有良好的股票食谱食物发射,庆祝我们打开我们的社会媒体渠道为读者问她问题。麦金农下面回答并通过视频。

“我已经素食超过25年了,但我的食物不仅仅是素食者。我的植物性配方是真正的平等,享有flavour-packed对于每一个人,如果刀工不错的菜。麦金农说:“不需要标签。

她和她的家人在纽约住了7年,是一个定期撰稿人《纽约时报》yabo亚博主页好的食物和Epicurious。

读者的问题回答

你最喜欢的蔬菜是什么,你的首选,你最喜欢烹饪?

这就像问我选择我最喜欢的孩子,一个不可能的问题!长时间对这个问题的回答是22蔬菜温柔是我最喜欢烹饪或渴望。这些是我最常买的蔬菜,是最可我本地超市或农贸市场。

如果你推我,答案是西兰花,因为它是我们家庭吃的蔬菜。没完没了地多才多艺,由家庭中的每个人都喜欢。我喜欢在烤箱烤或char沙拉,把它扔在意大利面、切很细,用它生,混合成汤,炒。健康和谐的表是所有家庭渴望什么,我认为,和西兰花给我。

我讨厌煮或蒸花椰菜,煮一个更有趣的方法是什么?

我不能推荐烤花椰菜足够了。简单地把小花茎,涂片用石油、少许盐和地点在200度的烤箱烤盘15到20分钟。这种烹饪方法提供caramelisation,不仅带来了甜蜜的西兰花,但也增加了纹理和发烟性。

如果你煮西兰花,慷慨地渗入你的烹饪水造成了巨大的差异。你甚至可以做我的母亲,和添加的糖水。

你怎么开车风味菜肴的素食版本通常涉及肉吗?

蔬菜富含不仅味道,而且质地,因此他们能够把菜和肉。

当我们认为的食物是美味的,我们通常想到的是鲜味,难以捉摸的第五种味道,让我们为下一个咬回来。

所以,当我们烹饪素食,而不仅仅是素食者的“版本”传统的肉类菜肴,我们必须始终考虑鲜味的元素。比如大蒜、酱油、泡菜和芝麻酱是显而易见的鲜味剂,但也考虑发酵贴和调味品doubanjiang(辣椒豆瓣酱,李锦记品牌从超市),味噌酱,doenjang(豆瓣酱发酵,也可从超市)和窦si(中国发酵黑大豆)——所有这些成分提供“快速味道”并添加很多复杂的菜肴。

你依靠,如果超市蔬菜通常非常忧伤?

我并不陌生,超市蔬菜。它是我购买我的大部分蔬菜,因为它是对我来说是最方便的。

宝贝,我爱英语菠菜菠菜或火箭。他们一直很好,如果你想扩展他们的保质期可以用纸巾包起来并将它们存储在一个密闭容器里。

耐寒蔬菜像甘蓝可以像煮菠菜,所以即使他们不是超级新鲜,他们将仍是不错的选择。

如果超市让你失败,选择淀粉类蔬菜像红薯、南瓜和土豆,因为这些将可靠地保持在很长一段时间内如果正确存储。

同时,我要做一个冷冻蔬菜。豌豆是蔬菜,我认为几乎是更好比新鲜冰冻,更便宜,更容易使用、更可靠地甜。

他们很快解冻,可以用在很多不同的方式。我喜欢mush芳烃与任何烤蔬菜和香料和服务,或将他们添加到沙拉三文治的绿色因素。

冷冻玉米或毛豆也优秀的选择如果新鲜的东西没有达到标准。

你认为什么是最多才多艺的蔬菜吗?

这也是一个非常艰难的问题,但我要用蘑菇。他们不仅是万能的可以煮熟,但他们也无缝地在不同的菜系,蘑菇一样在家里在一份意大利面在中国炒。

但我也喜欢,他们可以用作风味基地;蘑菇是挤满了鲜味,所以添加一些汤的汤味道的难以置信的深度补充道,也可以是糖,煮了很长一段时间做肉酱,将竞争对手牛肉面,或者他们可以用在一个更微妙的方式为亚洲式创建一个清汤面条。

除了新鲜的蘑菇,还想让你的厨房干蘑菇。我认为他们实际上是至关重要的。中国干香菇会保持很长一段时间在一个密封的罐子,将干牛肝菌或羊肚菌。

我怎么能使糖南瓜没有它会湿?

对我来说,它的高热量。我喜欢烤南瓜在200 c约40分钟,鼓励的外面南瓜转向黄金。

另一件重要的事情要记住不是人群中你的烤盘。设置你的南瓜在一层——如果你堆起来的,他们将蒸汽和变得湿湿的。

还有一件事——使用一个烤盘与低rim鼓励气流。high-rimmed烤盘阻止热循环在南瓜你得到湿,草率的南瓜。

你认为哪种蔬菜最好生吃吗?

蔬菜最多才多艺的一件事是,你可以准备他们在这种不同的方式实现这些不同的结果。我特别爱生茴香。事实上,我的孩子只吃生的。生时,其洋茴香味道温和,它有一个可爱的甜美多汁的危机使它令人愉快的吃。但有很多蔬菜,生时发光。萝卜,萝卜是可爱的切很薄,添加到沙拉。我喜欢脆甘蓝,但我的孩子们实际上更喜欢原始和按摩杂乱的东西。

你能解释一下按摩甘蓝?

我要说实话,最近我一直在吃着一碗按摩甘蓝每周至少三次。沙拉的完美基地,尤其是当天气是温暖的。

在按摩甘蓝,我们所做的是软化它,因为甘蓝是一个艰难的叶子,但这坚固也使得它在素食烹饪如此之大。它保留了纹理和身体。

按摩甘蓝、或任何蔬菜,你的两个基本要素是盐和酸。这些元素分解纤维在甘蓝,软化他们,使他们更容易理解的。

在温柔我最喜欢,我分享我的秘方甘蓝沙拉,树叶摩擦柑橘类果汁。压扁的魔力来自鳄梨,树叶,让他们奶油和温柔。我用这个avo-massaged沙拉作为基地的配料,如豆腐,鹰嘴豆,半熟的鸡蛋,藜麦,或者你甚至可以提供煎饺子上香油,芝麻,大蒜和酸。 

有什么办法可以减少一个特定的热辣椒吗?我爱哈瓦那人的口味,但不是它的热量。

辣椒的热量来自于髓,静脉和种子,如果你删除这三个元素将会有更少的热量。

我推荐的另一件事是首先冲洗辣椒在水中,冲走一些辣椒素,是物质,香料。

第三个想法是浸泡在酸或盐辣椒30 - 60分钟(柠檬汁或醋会工作),这泡菜辣椒略放大的味道,但减少了咬。

五个成分是什么你会建议素食储藏室?

1. 味噌
2. 芝麻酱
3. 酱油、酱油
4. 发酵的泡菜,泡菜,酸菜,傅俄文(发酵的豆腐)
5. 辣椒油(见视频)

你需要盐茄子来使用它吗?我常常太苦了。

传统上,盐被推荐来画出苦涩,但现代驯化茄子不太苦,所以我通常跳过这一步。茄子自然是甜蜜和泥土,轻微的苦涩的笔记。痛苦,但它不应该是压倒性的。

而不是试图化解苦难,我们应该利用它和饲料与大茄子,大胆的味道。茄子爱味道,调味料。添加香料,热,酸,以番茄为基础的酱,或上述所有。我有一个茄子的叉烧酱温柔赶走任何痛苦的想法。

我怎样才能豆豉和豆腐脆?

我几乎每晚吃脆皮豆腐和豆豉。应对很多误解我们需要如何处理豆腐,只是没有必要“紧迫”。我看到很多食谱和厨师谁相信你只能得到豆腐脆的如果您按所有的水通过坐在一个重物或使用一个豆腐出版社。

我妈妈没有做任何,所以我也不知道。实际上,按下豆腐使室内干它缺乏,得不偿失,所以可爱当你咬一口一块脆皮豆腐。

有两种方法可以得到脆皮豆腐和豆豉,懒惰的方法是用厨房毛巾或纸干豆腐。炒锅烧热(不粘或铸铁),直到它很热,加上石油和各方炸至金黄。这里的关键是一个热锅。

另一种方法需要一个额外的步骤——除尘玉米淀粉的豆腐和豆豉。但是你也可以用马铃薯和木薯淀粉。托盘的地方大量的玉米淀粉,用盐和胡椒调味。消耗你的豆腐,切成方块或片。现在,添加玉米淀粉的豆腐和各方的外套。你可以浅煎的煎锅或在高温烘烤,200 c,将在需要的时候,你会很惊讶脆。

温柔海蒂囡麦金农,华志坚著发表的李子,建议零售价59.99美元

• 海蒂囡麦金农的食谱