每年这个时候我们庆祝澳大利亚的食物……而且看起来改造它。

拉明顿蛋糕甜甜圈

这些都是创建一个有趣的替代传统的拉明顿蛋糕。我们在一天面包店在澳大利亚,澳大利亚和其他特殊场合。

澳大利亚人之间有很多争论是否拉明顿蛋糕应该包含果酱。我的偏好是基于味道,不是传统,我不得不说我爱的结合酸莓果酱,巧克力和椰子。

成分

椰子涂层

200克椰丝

巧克力酱

100克黑巧克力,至少70%的可可固体,大致切碎

280克奶油含量过高,35%的脂肪

15克葡萄糖浆

200克覆盆子果酱

1数量甜甜圈(见下文)

方法

1。准备椰子、预热烤箱到160 c。把椰子在一盘内衬烘焙纸。烤三到四分钟,轻微烤熟,放在一边冷却。

2。巧克力酱,把巧克力放在一个中等大小的金属碗。把奶油和葡萄糖浆中火身平底锅上煮,搅拌相结合。将奶油倒入巧克力,让它站了几分钟以便巧克力融化,然后彻底混合,充分搅拌至没有肿块的巧克力了。

3所示。把果酱放在管道包,在一边缝一个油炸圈饼和插入管袋的尖端。填补慷慨,但与其说这是渗出。

4所示。抱着甜甜圈在碗里,用一只手盖在巧克力酱,确保整个表面涂巧克力。重复其余甜甜圈,把它们放在干净的托盘内衬烘焙纸。

5。用干净的手(或者干净的手套,如果你喜欢),卷椰子中的每一个甜甜圈,确保整个表面涂层。为了保持整洁,这是一个好主意把甜甜圈放到帕蒂锅一次涂层——这将停止甜甜圈打滚,而且给了人们一些在当他们吃甜甜圈。

使10

甜甜圈

成分

面包师190克面粉

25克细白砂糖

2克盐

(1)柠檬

8 g新鲜酵母

40 g水

10 g柠檬油

2中号鸡蛋,在室温下

45克黄油,丁和柔软

1升的植物油,如米糠油或棉花籽油,油炸

面包店指出:你需要用高筋面粉的面团,蛋白质含量高的,所以它可以容纳煎时的结构。如果柠檬油不可用,请使用一个好的特级初榨橄榄油。

使面团的前一天你炸甜甜圈。这使得酵母的味道开发和实现一个强大的面团,更容易处理。

如果你不能得到新鲜的酵母,可以与干酵母代替,但记住,新鲜酵母酵母比干重。一茶匙新鲜酵母等于1茶匙干酵母,但10克的新鲜酵母相当于5克干酵母。

方法

1。把面粉、糖、盐和柠檬皮用一个中型碗,备用。结合酵母,一半的水,油和鸡蛋在碗里用面团钩的电动搅拌机。加入面粉混合物,混合介质速度10分钟,根据需要添加更多的水搅拌成团。

2。同时继续慢慢加入软化的黄油混合。混合5分钟,直到黄油完全合并。面团应该远离碗和形成一个球,光滑,闪亮的,有点粘。使用窗玻璃测试检查面团,把一个小球,轻轻伸展双手之间。你应该能够延伸它非常薄而不破。如果你发现它容易断裂,继续搅拌几分钟面粉的面筋,然后再次测试它。把面团放在碗里,用湿抹布覆盖,一小时。

3所示。一个小时后,反转面团,它通过提高一边折起来。五或六次开发强度的面团。将面团轻轻涂油的容器,然后用湿抹布和冷藏隔夜开发一个复杂的,动荡的味道。

4所示。线两铺了烤纸托盘,纸轻轻喷洒油。将面团取出,轻轻磨碎的长椅上,切成10等份。每一块,轻轻压平面团,把中间的边在一起形成一个粗略的球,然后把它缝是在底部。杯你交出面团和使用公司的压力辊在板凳上,直到它形成一个紧密的光滑圆的球,甚至表面。甜甜圈再次与潮湿的茶巾,,让他们休息15 - 20分钟。

5。每一个甜甜圈,敲平,然后折边到中间,把它缝是在底部。使用公司的压力,在你的手在板凳上了。甜甜圈加强施压面团也将上升。排托盘上的甜甜圈,等间距的,以便最终上升。轻轻盖上保鲜膜,让上升两到三个小时,或者直到上升了一半。测试甜甜圈表面轻轻按压。如果这留下凹痕,他们准备炒,但如果面团弹簧还需要更多的时间。

6。加热油油炸到180 c在一个大的厚底平底锅或油炸锅。温度是很重要的。如果太热,甜甜圈内燃烧,会生,但如果是不够热甜甜圈会炖在石油和变得湿和油腻。一次炸甜甜圈几,小心不要过度拥挤,两边约一分钟,直到金。用漏勺将从石油和删除它们,一盘内衬纸巾上。把他们放在一边冷却,然后灰尘肉桂糖和切缝边,准备填满。

使10

猪肉、糖苹果和茴香香肠肉卷

在伯克街面包店烤很多香肠卷后,看到他们成为崇拜,我知道我们必须开发自己的美味版本请群众。这些通常是第一个午餐项目出售。

这些香肠卷非常适合野餐,他们将在你的下一个轰动的儿童派对。如果你喜欢,你可以管香肠混合削薄一点,让小片party-sized香肠卷。

如果使用现成的千层饼,您可能需要调整大小和产生一个不同的数字,这取决于你的糕点卷大小和形状。

成分

2茶匙茴香种子,加上额外的撒

1汤匙植物油

3中布朗洋葱去皮,切成小方块

4瓣大蒜,去皮,切碎

8枝圣人,和切碎

3枝迷迭香叶子采摘和切碎

5枝百里香,叶子和切碎

20克无盐黄油

2奶奶史密斯苹果,去皮,切成½厘米的方块

1汤匙细白砂糖

1汤匙雪利酒醋

1.2公斤猪肉切碎

65克面包屑

12克食盐

1数量松饼(你可以自己做或者使用现成的)

一个鸡蛋,轻轻殴打

方法

1。烤茴香种子在一个大煎锅小火一到两分钟,直到香。粉碎轻轻在研钵和研杵和备用。

2。使用相同的锅里,小火加热植物油。汗水为8到10分钟,直到洋葱和大蒜轻糖,给一点甜蜜。添加烤茴香种子,鼠尾草,迷迭香和百里香,放在一边冷却。

3所示。消灭然后锅融化黄油在中高温。在黄油中添加苹果,轻轻地两分钟,然后加入糖。继续煮,不断搅拌,直到糖糖,然后添加醋刮一下。备用。

4所示。把肉、面包屑、盐和苹果混合在一个大的碗。加入洋葱和大蒜混合和混合通过双手3到5分钟,直到所有元素均匀分布通过切碎。

5。表面上轻轻地磨碎的工作,推出千层饼成一张大约30厘米x 50厘米,和五毫米厚(或使用预先已有的一个松饼)。切成四块15厘米x 25厘米,长边向你。

6。分四个表之间的香肠混合均匀,使一行从左到右填充三分之一的纸张。(在面包店,我们使用一个大型管道包。)

7所示。轻轻刷在打散的鸡蛋顶部边缘的每一块,然后把糕点从底部的每一卷,远离你,折叠在香肠混合。密封辊egg-washed边缘所以seam坐在下面的肉。

8。蛋汁顶部和两侧,然后洒上轻轻茴香种子和皮尔斯在顶部用叉子。每卷切成两半,然后把你的香肠卷盘内衬烘焙纸和其他在冰箱了半个小时。

9。预热烤箱到180 c。烤的香肠卷冷10分钟,然后减少热量160 c,烤30分钟直到金黄。让香肠卷在吃之前休息10分钟。

使8大香肠卷

土豆、蘑菇和taleggio派

这似乎是一个不寻常的填充派,但它有一个伟大的转化率持怀疑态度。

成分

540克可口的糕点

400克千层饼

填满的

500克kipfler土豆,洗

4枝迷迭香

50毫升植物油

无盐黄油75克

1布朗洋葱,去皮,切成小方块

2大蒜丁香,去皮,切碎

200克按钮蘑菇,驻扎

40 g纯面粉

400毫升全脂牛奶

taleggio 200克、切成小块

2枝龙蒿,挑选和大致切碎

盐和新鲜的黑胡椒粉调味

12酸黄瓜,纵向地减少一半

组装

一个鸡蛋,轻轻殴打

方法

1。推出可口的糕点成一张约4毫米厚。将床单用塑料袋包装,把它放在冰箱里。把松饼成一张约3毫米厚,用保鲜膜包起来,把它放在冰箱里。让糕点休息后滚出来——这将阻止它收缩一次。

2。填满,把土豆放在一个大平底锅,加满水后,用盐。烧开,然后减少热量和炖20分钟。应变下的土豆和刷新一下冷水。季度纵向的,然后切成two-centimetre片在一个大的碗里。

3所示。片树叶从三枝迷迭香,切碎。20毫升热油和20克的黄油用一个大平底锅,然后加入洋葱和大蒜和汗水直到柔软半透明的。删除从热,迷迭香和搅拌混合添加到土豆。

4所示。在高温热大煎锅,然后加入剩下的油15克的黄油。炸蘑菇五分钟,直到软化并开始颜色,然后添加到土豆和洋葱。

5。融化其余40克黄油在平底锅中火。加入面粉,搅拌加热,直到形成一个厚,黄中带红的粘贴。逐渐在牛奶搅拌,然后继续搅拌,直到混合物厚和沸腾。删除从热,加入taleggio和继续搅拌,直到顺利。

6。将奶酪酱倒入土豆,洋葱和蘑菇。添加龙蒿,轻轻的把混合物直到一切都好涂酱。按你的口味加入盐和胡椒。留出完全冷却。

7所示。组装派之前,烤箱预热到180 c和轻脂你派菜。奠定了可口的糕点上轻轻地磨碎的长椅上,剪下八盘糕点的基地,两厘米宽比你的馅饼盘子底部直径。

8。线每一个圆形的蛋糕盘糕点,在拇指。修剪多余和边缘轻轻刷上蛋。拿出你的松饼,切八盘略大于你的馅饼盘子。填满每一个馅饼慷慨地填充和三片酸黄瓜。前每个饼松饼盖并按基地和盖子的边缘密封。

9。每个派的顶端上扫上蛋汁,然后皮尔斯几次用一把锋利的刀。迷迭香的叶子从剩下的小枝带和撒在上面。烤在180 c为10分钟左右,然后减少热量160 c,烘烤前30 - 40分钟,直到馅饼很好的和金色。让他们休息10分钟前吃。

使8个人馅饼或1家庭派

可口的糕点

成分

90克水

10 g白醋

筋面粉320克

10克食盐

无盐黄油110克、冷,切成1厘米的方块

面包店指出:这面团将很难,因为它包含大量的黄油,所以拿出来的冰箱在使用前至少一个小时,所以很容易。你想要的糕点韧性不太软。有一些黄油可见的条纹完成一旦烤面团将导致鳞片状结构。

方法

1。把水和醋壶。把面粉,盐和黄油的碗站搅拌机桨附件和打黄油倒入面粉,搅拌直到你有豌豆大小的块黄油。机仍在运行,慢慢倒入水和醋,混合直到面团刚刚面世的。你不想干,但你需要小心,不要过度劳累。您可以添加更多的水如果你有任何干燥的团,但不要让面团粘性。

2。如果你手动搅拌面团,把面粉和盐在一个中等大小的碗里,把通过冷冻黄油。用你的指尖擦黄油面粉直到完全混合,你仍然有豌豆大小的块黄油可见。使混合物在板凳上。慢慢将合并后的水和醋倒入,用手工作的鞋跟混合成面团。把它远离你的身体,然后双手聚集在一起。重复几次,直到集合在一起并且没有面粉是可见的。

3所示。将面团用塑料袋包装,冷藏使用前至少一个小时。如果是包装好,咸酥皮糕点会在冰箱里放了一个星期,或者在冰箱里三个月的时间。

使540克

这是一个编辑摘录Tivoli路贝克由迈克尔·詹姆斯,詹姆斯与皮帕,华志坚著艰苦的格兰特书籍出版的,建议零售价60美元。它有商店在全国范围内;摄影师:©邦尼野蛮和艾伦·本森。