如何使完美的炒鸡蛋吗
每次都做炒鸡蛋有所不同——从多愁善感的橡胶吗?这里是如何让软,乳脂奶油,每次。
他们周末的梦想:蓬松的奶油,放纵的炒鸡蛋。完美柔和的黄色,这些pillow-soft凝乳是由那些罕见的早晨当你很快不需要在任何地方,你可以在逗留的时间稍微长一点烤面包(酵母和充足的黄油,请)、咖啡(如你所愿)当然,完美的炒鸡蛋。
但这顿饭那么简单,有很多的争论如何,到底。Heston Blumenthal曾使他在慢煮着氺炒鸡蛋,而不是使用直接加热。结果呢?超软的鸡蛋…长达20分钟的时间来做饭。(美食作家劳里Colwin慢煮着氺的方法,使用,但她花了一个小时。)
j .吴克群Lopez-Alt严重吃,指着盐鸡蛋搅拌前,解释说,盐溶解蛋白质,导致软豆腐。他还认为高温创造蓬松的鸡蛋,而低和缓慢(最扰频器)的首选方法生产奶油,custard-like凝乳。Nigella Lawson添加一个碎,她的去处种子番茄,以及绿色辣椒和少量葱切碎。和迈克尔·莫斯利博士设计5:2的饮食,喜欢他的富含抗氧化剂的姜黄的打击。
像完美cacio e佩佩甚至鳄梨面包(嘿,黑种草),“完美”炒鸡蛋在旁观者的眼睛(嘴)。虽然我们知道有可能毫无疑问地蛋,你已经有自己的方法,我们问了一些我们最喜欢的厨师和厨师他们怎么做——因为这些长放纵的周末早晨值得把最好的东西,对吧?
厨师主管Mike McEnearney第一弯圣迈克和厨房
迈克McEnearney。照片:加里Heery
McEnearney,秘密与找到一个完美的争夺开始尽可能新鲜的鸡蛋。“那么,非常小,”他说。McEnearney不同意Lopez-Alt的pre-whisk渗入,说盐分解卵子的细胞结构,使它更加难以获得,柔软的奶油质地。(我们的建议吗?使两个,看看会发生什么。)McEnearney使用2 - 3个鸡蛋一个人,没有其他。没有奶油,没有牛奶,只有一小块奶油搅拌在最后,用盐和胡椒调味。
卜拉希米Guillaume,主厨小酒馆纪尧姆
厨师Guillaume Brahimi说法国食品是所有菜的基石。
如果有一件事法国人做的很好(让我们面对它,大约有10000件事情他们做得很好),炒一个鸡蛋。Guillaume卜拉希米添加一个慷慨的鲜奶油鸡蛋之前他需要他们,和总是服务于他们自家制作熏鲑鱼。这是好,非吗?
哈米什英Banksii主厨和合伙人
哈米什因Barangaroo小酒馆Banksii和丽贝卡。照片:丹尼尔·穆尼奥斯
因喜欢他的鸡蛋,混合炒咖喱鲜叶和芥末种子之前添加新鲜的鸡蛋,然后在凝乳对香料腌姜黄。
布雷特·卡梅伦在收获Newrybar行政总厨
收获咖啡厅主管行政总厨布雷特·卡梅伦照片:Demetre Minchev
卡梅隆的炒鸡蛋大海——他开始饲草沿海肉质植物(如海blyte,马齿苋,海蓬子和warrigal绿党)后清晨在拜伦湾冲浪。他慢慢地厨师他煮鸡蛋的肉质植物,像菠菜、甘蓝,用自制发酵辣椒酱。
厨师主管Jacquie Ektoros三威廉姆斯
Ektoros保持事情简单而经典,从新鲜的自由放养的鸡蛋在室温下(这使凝乳软)。每两个鸡蛋,Ektoros增加50毫升的奶油,用中火煮鸡蛋和黄油的浮油。“创建一个软的玫瑰的形状在一个方向轻轻旋转鸡蛋硅胶刮刀,”她说。“去容易,关火,把锅之前你认为他们都准备好了。相信我。”
Naveen阿卢瓦利亚和特里斯坦•陈老板的黏糊糊的手指
对萨里郡山咖啡馆中坚分子阿卢瓦利亚和陈,最好的炒鸡蛋来自一个秘密的额外的步骤。“打鸡蛋在碗里之后,我们的厨师应变混合物细筛前添加奶油,盐和胡椒,”阿卢瓦利亚说。“紧张甚至让鸡蛋一致性。”
海蒂麦金农、作者的社区和街道
食谱作者海蒂·麦金农。照片:路易莎Brimble
像Guillaume卜拉希米,麦金农发誓通过添加丰富的脂肪。“烹饪进行到一半时,我添加一个汤匙奶油芝士和切碎的香葱。这增加了一个微妙但丰富的奶油和不可抗拒的长满草的打击。”
凌Poh友江,所有者JamFace和前任大厨”选手
凌Poh友江。
阿德莱德的主人JamFace说伟大的秘诀炒鸡蛋实际上是拒绝匆忙——并开始折叠。“你想把混合物从一边到另一边就得到折叠,不炒蛋。然后把鸡蛋的热量最高时流鼻涕的。”Poh finishes her eggs with parmesan cheese, freshly ground pepper and chopped parsley, and when they're in season, sliced fresh truffles. Sounds good to us.