冻结海绵可以完美的拉明顿蛋糕的秘密吗?
的建议,两个拉明顿蛋糕专家发誓这个步骤有助于蛋糕保持其形状一旦蘸糖衣。
我们请专家面包师的技巧如何应对不起眼的“lammo”。
蛋糕
在最基本的,一个传统的拉明顿蛋糕组成一个正方形的海绵蛋糕夹果酱(可选),涂在光层巧克力糖衣和慷慨地滚在椰子。
奥兰多Artavilla墨尔本的蜜饯面包店说一个伟大的秘密海绵是确保你把面糊在同一个方向。
“让它尽可能快和保持尽可能多的空气在它…你不想过度混合,把所有的空气,“Artavilla说。
悉尼的拉明顿蛋糕女王麒麟引爆,LusciousKiki,更喜欢使用一个奶油蛋糕,不落的致密泥饼更颓废巧克力作品。
自称是“拉明顿蛋糕纯粹主义者”的创作Nat Paull北墨尔本比阿特丽克斯的跨之间的界线海绵海绵蛋糕和奶油蛋糕。
“我搅拌蛋清,把糖然后蛋黄在这你有真正坚固的基础,然后加入面粉和布朗坚果黄油,黄油的小片精肉,所以我得到额外的味道。这也意味着我可以把黄油的两倍比我通常这是一个真正黄油海绵,所以它有密度,“Paull解释道。
果酱
小费不使用果酱在她拉明顿蛋糕,因为它与微妙的香味,如紫苏味融合巧克力。
然而,对于Paull,果酱的缺失是“绝对的亵渎”。
“我认为它需要它,我认为它需要小的惊喜,“Paull坚称。
她喜欢酸樱桃和黑莓果酱和尝试柑橘酱和果酱。
Artavilla有拉明顿蛋糕加果酱的新颖方法,管道在“两个团”来创建一个治疗的“几乎像拉明顿蛋糕甜甜圈,但广场”。
椰子I -纹理部分
Artavilla已经使用传统的椰蓉自从他烤学徒在维多利亚。他建议椰丝也可以帮助家里面包师。
“你侥幸更多使用粉碎时,任何缺陷被掩盖的那些大厚片椰子在外面,“Artavilla说。
椰子第二部分——敬酒
Paull发现原始椰子“不吃”,更喜欢椰丝面包她。如果您决定走这条路,她的建议是去“低而缓慢”。
“把它放在真的低100 c - 110 c,煮几个小时这有美丽的深金色,而不仅仅是烤,炸透,“Paull说。
味道组合
小费以自己使用季节性成分,点缀她拉明顿蛋糕与澳大利亚的材料像芒果和坚果。当结合其他液体,面包师应该注意平衡水分补充道。
“你需要调整(配方)略,因为水果的含水量。水果蛋糕将添加更多的水分,”引爆警告说。
准备扣篮
前扣篮的拉明顿蛋糕糖衣,Paull然后Artavilla加入果酱流行在冰箱里。
切块pre-dunked Paull完全冻结她的拉明顿蛋糕两小时或隔夜,放置木板上稍微压缩它们。她发誓冻结帮助拉明顿蛋糕保持其形状。
不相信吗?Artavilla这冻结的优点说:“令人惊讶的是软它仍然是。人认为你把它放在冰箱里,它不会是相同的但是很漂亮。”
由于她的蛋糕,黄油含量引爆不冻结她的奶油蛋糕,而是让他们“放松”的环境温度12小时。
……拉明顿蛋糕上的糖衣
你用糖衣拉明顿蛋糕吗?还是巧克力酱?Paull扣篮她冻海绵直接进入热混合粉。“你会得到一个很好的外套没有它(浸泡),它集直接“Paull说。
涂层,Artavilla使得使用64%的可可巧克力酱芙娜巧克力和水,海绵浸渍冷冻成不冷不热的巧克力酱。
所有面包师建议建立一个生产线装配拉明顿蛋糕时。Artavilla和Paull倡导者的优点蘸巧克力的手到一碗热水,防止指纹玷污你的闪闪发光的巧克力饼干的石板。
卷好后的椰子,Artavilla返回他拉明顿蛋糕在冰箱十分钟让他们集合。
其他技巧
- 无谷蛋白的替代品:引爆建议使用混合面粉替代品,如鹰嘴豆、大米、木薯和一点点的马铃薯淀粉。她说代替面粉的关键食谱是由重量而不是杯测量。
- 保持冷静:Paull描述她的朋友斯蒂芬妮·亚历山大的冷冻的拉明顿蛋糕由立方体椰子冰淇淋作为“不可思议”。
- 浸泡:如果你担心一个干燥的海绵,在Woolloomooloo拉明顿蛋糕的面粉和石头是浸泡在一个奶酪混合物,以确保一个潮湿的中心。
- 迷你lammos:Paull说添加酱迷你拉明顿蛋糕是繁琐,建议将果酱纳入巧克力糖衣。
- 材质和注入:发狂的味道——LusciousKiki Bazinga !特别有特色的办公大楼糖和条辣椒蜜饯。
食谱建议
如果你没有在家最喜欢的食谱,使用其中一个作为灵感。